Receta Kulkuls

• Mayo 17, 2024

Los kulkuls son deliciosos dulces crujientes hechos especialmente durante las vacaciones de Navidad por las comunidades católicas angloindias en Goa y Mangalore (estado de Karnataka). Son similares a las galletas, pero tradicionalmente se sumergen en un jarabe de azúcar dulce. Su forma también es muy interesante y única (¡piense en gnocchis!).

Un juego extra de manos ayudará a que preparar los kulkuls sea divertido y fácil, ¡así que invite a sus amigos y familiares! Después de todo, los kulkuls siempre están destinados a ser compartidos ☺.


KULKULS (Crispies de masa frita rizada)

Ingredientes:

2 tazas de harina para todo uso (maida), tamizada
2 cucharadas de sémola fina (sooji o rava), ligeramente tostadas
¼ taza de azúcar, al gusto
pizca de levadura en polvo
pizca de polvo de cardamomo molido
pizca de pimienta de Jamaica molida
pizca de nuez moscada recién rallada
pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
2 cucharadas de aceite tibio
½ taza de leche de coco fina, según sea necesario
suficiente aceite para freír (coco, maní o vegetales)

1 taza de agua + 1 taza de azúcar, opcional

MÉTODO:

En un tazón grande, combine la harina tamizada con la sémola, el azúcar, el polvo de hornear y las especias (polvo de cardamomo molido, pimienta de Jamaica molida, nuez moscada recién rallada y sal). Mezcle bien y luego agregue el extracto de vainilla junto con el huevo y el aceite tibio. Mezcle bien para combinar y luego agregue lentamente la leche de coco (según sea necesario) hasta que se forme una masa suave y flexible. Luego, amase la masa durante al menos 5 minutos y luego cúbrala con un paño de cocina húmedo para que descanse durante unos 10-15 minutos.

Ahora la forma más fácil de hacer los kulkuls es usando un tenedor ligeramente engrasado. Primero, haga bolas de masa del tamaño de una canica. Luego, mientras sostiene el tenedor con una mano, tome cada bola de masa y aplánela ligeramente sobre la longitud de los dientes del tenedor, de modo que obtenga una tira delgada de masa en forma de "C" ligeramente curvada. Luego, con cuidado y con mucha suavidad, apriete los extremos para que queden sellados. La técnica es muy similar a hacer ñoquis italianos. Luego ponga el kulkul a un lado en un plato ligeramente engrasado y cúbralo con otro paño de cocina húmedo mientras prepara el resto de los kulkuls. ¡Aquí es donde el par extra de manos se vuelve muy útil!

Mientras prepara los kulkuls, caliente suficiente aceite en una sartén profunda adecuada para freír. Los kulkuls deben freírse a fuego medio alto, puede probar el aceite con un trozo muy pequeño de masa. Si burbujea suavemente y aparece en la superficie en unos segundos, ¡ya está listo! Así que ahora con mucho cuidado, vierte lotes de kulkuls en el aceite caliente y fríe hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Luego retírelos con una cuchara ranurada sobre toallas de papel absorbente y escúrralos bien. Los kulkuls se pueden comer de esta manera si lo desea, ¡el paso de jarabe de azúcar es opcional pero muy delicioso!

Mientras fríe los kulkuls, combine el azúcar con el agua en una sartén a fuego medio para crear el jarabe de azúcar. Revuelva bien para disolver el azúcar. Luego comience a agregar lotes de kulkuls calientes al jarabe de azúcar asegurándose de que estén bien cubiertos. Luego, usando pinzas, comience a sacarlas individualmente sobre una bandeja para hornear grande para que se enfríen. Una vez que se hayan enfriado por completo, guárdelos en un recipiente hermético por hasta 2 semanas.


Variaciones

Siéntase libre de agregar unas gotas de agua de rosas o agua de azahar al jarabe de azúcar.



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