Receta de Pollo Saltimbocca

• Abril 18, 2024

Saltimbocca alla Romana normalmente se hacen con chuletas de ternera (scaloppini) enrolladas con una fina rodaja de jamón serrano (jamón curado crudo italiano) y una hoja de salvia en el centro, clavadas con un palillo de dientes y cocinadas en aceite y mantequilla, con un poco de vino blanco. El nombre - Saltimbocca significa literalmente saltar en la boca - proviene de su pequeño tamaño, lo que los hace perfectos para comer de una sola mordida (o dos).

Mi receta de Saltimbocca de pollo es una variación del original, pero igualmente sabrosa y deliciosa. Sirva con una ensalada mixta y una pequeña porción (1 taza) de cabello de ángel u otra pasta cubierta con tomate Roma fresco picado, albahaca y una llovizna de aceite de oliva. Tendrás una cena saludable y deliciosa, al estilo italiano.

Ingredientes e instrucciones (para 4 personas):

• 4 chuletas de pollo, machacadas y aplastadas
• 7 onzas / 200 g de jamón italiano, en rodajas finas
• pocas hojas de salvia fresca
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo
• ½ taza de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de harina para todo uso
• Sal y pimienta

1. Si su carnicero no lo ha hecho previamente, machaque las chuletas de pollo hasta que se aplanen uniformemente; para hacer esto, colóquelos entre dos hojas de envoltura de plástico colocadas sobre una tabla de cortar, para evitar la contaminación cruzada del pollo crudo.

2. Coloque una rodaja de jamón italiano y una hoja de salvia fresca sobre cada chuleta. Enrolle y asegure cada pieza con un palillo de dientes, para que no se abran mientras cocina; finalmente, dragarlos en un poco de harina sazonada (mezclada con sal y pimienta).

3. Derrita la mantequilla en una sartén con el aceite de oliva, coloque el Saltimbocca en ella y cocine cada lado durante unos minutos a fuego medio-alto, hasta que esté ligeramente dorado.

4. Agregue el vino blanco, revolviendo la sartén y raspando suavemente el fondo con una cuchara de madera o una espátula, para combinar todos los sabores. Deje que el vino se reduzca y el alcohol se evapore, cocinando durante aproximadamente otro minuto o dos. Agregue el caldo de pollo, hierva, cubra, reduzca la llama y deje hervir a fuego lento durante unos 6-8 minutos, hasta que esté bien cocido. Esto puede variar, dependiendo del grosor de las chuletas de pollo.

5. En este punto, apague el fuego, retire el pollo de la sartén, transfiéralo a una fuente de servir y retire los palillos de dientes. Pruebe el líquido de cocción, agregue sal y pimienta según sea necesario y rocíe sobre el saltimbocca, sirviendo inmediatamente.

Buon Appetito!

Sugerencias de maridaje de vinos:

Este plato iría bien con un vino blanco ligero como Pinot Grigio, o incluso con un tinto vivo como Sangiovese o Chianti.

Instrucciones De Vídeo: Aprende a preparar saltimbocca de pollo italiano (Abril 2024).