Receta de estofado de jambalaya

• Mayo 2, 2024

En honor a Mardi Gras y Fat Tuesday, hice Jambalaya anoche. Para aquellos que no están familiarizados con el Mardi Gras, es un festival o carnaval que algunas personas celebran en los días previos al Miércoles de Ceniza, o el primer día de la Cuaresma. La Cuaresma es un período de 40 días previos a la Pascua, donde las personas de fe cristiana, católica y de otras religiones ayunan, se arrepienten y abandonan cosas a las que sienten que están demasiado apegados en este mundo (ciertos alimentos, alcohol, tecnología, etc.) . Por lo general, la celebración ocurre el día anterior al Miércoles de Ceniza, conocido como Fat Tuesday en los EE. UU., Cuando las personas tienden a atiborrarse de las cosas que están a punto de abandonar. Es una especie de tradición extraña, supongo, si no estás familiarizado con ella.

Nueva Orleans, Louisiana, es famosa por sus festivales de Mardi Gras. Esta ciudad del sur también es famosa por la cocina cajún y franco-criolla. Jambalaya es uno de esos platos famosos. Es una cazuela a base de arroz, cocinada en una salsa picante tipo guiso, generalmente con pollo, camarones y una salchicha picante como Andouille, cebolla y pimientos.

Hay muchas recetas diferentes para el jambalaya, pero encontré una hace varios años (basada en una receta del restaurante California Pizza Kitchen) y la modifiqué a mi gusto. No es una receta difícil, pero hay varios pasos que requieren un poco de tiempo. El resultado final vale la pena si quieres probarlo.

Esta receta hace alrededor de 6-8 porciones.

Ingredientes:
Adobo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
2 cucharaditas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en cubos

Estofado Jambalaya
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 libra de salchicha Andouille, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
1/2 libra de camarones sin pelar, desvenados y pelados
1 cebolla mediana, finamente picada
1 med pimiento verde, finamente cortado en cubitos
1 taza de apio, finamente cortado en cubitos
2 cucharadas de ajo picado
2-1 / 2 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)
2 tazas de tomates triturados (yo uso asado al fuego para un sabor extra)
3 onzas de pasta de tomate (1/2 lata pequeña)
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de salvia seca frotada
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1 hoja de laurel
2 tazas de arroz cocido o 1 libra de pasta cocida al dente

Adobo de Pimientos y Cebollas
¼ taza de salsa de chile dulce (uso salsa de Sriracha para especias extra)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva
1 med pimiento rojo, dados de 1 pulgada
1 med pimiento amarillo, dados de 1 pulgada
1 cebolla roja, dados de 1 pulgada

Direcciones:
Adobo de pollo
En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el ajo, la salsa de soya y la sal. Agregue el pollo en cubos a esta mezcla y revuelva para cubrir. Deje marinar el pollo a temperatura ambiente de 10 a 20 minutos.

Adobo de Pimientos y Cebollas
En un tazón mediano, mezcle la salsa de chile, la salsa de soya y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados. Mezcle los pimientos y la cebolla con la salsa hasta que estén bien cubiertos.

Precaliente el horno asador o la parrilla. Cocine el pollo marinado en una sola capa hasta que esté listo, aproximadamente 5-6 minutos por lado, volteándolo una vez durante la cocción. Retire el pollo y reservar.

Cocine las verduras en una sola capa, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén ligeramente ablandadas y caramelizadas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retirar las verduras y reservar.

Estofado Jambalaya
Cocine el arroz o la pasta según las instrucciones del paquete.

En una cacerola grande a fuego lento, derrita la mantequilla. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 12 minutos.

Agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Agregue los ingredientes restantes del estofado de jambalaya excepto los camarones y revuelva bien, luego hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 30 minutos. Retire la hoja de laurel.

Agregue los camarones y deje hervir otros 5 minutos hasta que los camarones estén rosados. Agregue la mezcla de pollo y pimientos y cebollas hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Servir sobre arroz o pasta.

Variaciones y consejos:
Para ahorrar tiempo, utilicé un pollo asado precocido que corté y luego agregué los ingredientes de la marinada de pollo al estofado de jambalaya.

También he reducido mucho la cantidad de sal añadida. La salsa de soja, los tomates, el caldo de pollo y la salsa de chile tienen sal y normalmente no agrego sal adicional a la mía.

Si tiene una familia numerosa y va a comer este plato en una comida, en realidad sabe mejor mezclar el arroz o la pasta en el estofado. Sin embargo, si crees que te sobrarán, es mejor dejarlos separados y simplemente poner el guiso sobre el arroz / fideos cuando vayas a comerlo para que no quede demasiado blando.

A veces prefiero servir esto como estofado con pan crujiente en lugar de arroz o fideos. Es muy sabrosa y abundante.

De principio a fin, me lleva aproximadamente una hora hacer esto, incluido el trabajo de preparación. Separé la receta en mi método para cocinarla, pero hace que sea más difícil decir qué ingredientes necesitas para el plato en general. Entonces, aquí hay una lista de compras:

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1/2 libra de salchicha Andouille, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
1/2 libra de camarones sin pelar, desvenados y pelados
2-1 / 2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de tomates triturados al fuego
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cebolla mediana
1 cebolla roja med
1 pimiento rojo, amarillo y verde
1 taza de apio
3 cucharadas de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de soja
¼ taza de chile dulce o salsa Sriracha
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de salvia seca frotada
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1 hoja de laurel
2 tazas de arroz cocido o 1 libra de pasta

Instrucciones De Vídeo: Receta de Jambalaya (Arroz con Chorizo y Salchicha) (Mayo 2024).