Tan irlandés como las papas

• Abril 26, 2024

Sin lugar a dudas, el humilde spud, o papa, es el alimento nacional de Irlanda. Cuando me mudé a Irlanda por primera vez, me sorprendió que cuando comía en un restaurante, la clásica carne y tres verduras generalmente incluía papas cocinadas de tres maneras diferentes. Podrías hervirlos, hacer puré, como papas fritas, ‘asados’ o potatoes papas con ajo ’, que es un acompañamiento de papas gratinadas con ajo. Los restaurantes rurales satisfacen el apetito irlandés por las papas.

Para hacer el puré suave perfecto o la papa asada por excelencia que es esponjosa por dentro y crujiente por fuera, necesita conocer sus variedades de papa. La gran hambruna irlandesa de la papa ha enseñado a los agrónomos irlandeses que el monocultivo de semillas, por depender de una variedad particular de semillas, puede tener consecuencias desesperadas. La Gran Hambruna se produjo porque el campesinado irlandés dependía casi por completo de una sola variedad de papa, el Lumper. Esta variedad resultó tener muy poca resistencia frente al tizón de la papa. Las condiciones climáticas durante esos veranos en la década de 1840 fueron perfectas en el laboratorio para probar su resistencia. Blight necesita condiciones muy específicas para prosperar. Necesita estar caliente y mojado continuamente durante cuarenta y ocho horas. En Irlanda, eso significa lluvia continua y una temperatura que ronda los 70 grados Fahrenheit. La lluvia en verano puede ser algo bueno para otros cultivos. Pero una helada tardía en mayo puede tornar negras las primeras variedades tempranas. La humedad y las temperaturas cálidas en junio pueden provocar la plaga.

Cultivar algunas variedades de papa no solo tiene un buen sentido de jardinería, sino que también garantiza que también tenga la papa perfecta para su plan de menú. Por ejemplo, un primer comienzo como Orla lo mantiene en forma cuando lo hierves y no se cae. Pero una variedad "harinosa" como Rooster hace un excelente puré de papas o una papa al horno que es esponjosa cuando la cortas para rellenarla con mantequilla. Las variedades de papas Charlottes y "cerosas" son perfectas para las ensaladas de verano. Aunque en Irlanda, se encuentra una especie de ensalada de puré de papa que se ofrece en delicatessen.

El desarrollo agrícola significa que ahora puedes encontrar una variedad de papa que es resistente al tizón y al gusano de la anguila. El sulfato de cobre (o azul, como se le conoce en el país) se utiliza para proteger los cultivos de papa cuando Met Eireann, el servicio meteorológico irlandés, emite advertencias de Blight. Los jardineros orgánicos también mezclan una infusión de cola de caballo y ajo para rociar los cultivos y protegerlos cuando el clima amenaza con convertirse en "tizón".

La papa es en realidad una innovación bastante reciente en la dieta irlandesa. Sir Walter Raleigh trajo papas del Nuevo Mundo como un regalo para la Reina Isabel I. A pesar de ser indígena en un tipo de clima muy diferente, la papa creció bien en las Islas Británicas y se convirtió en un menú favorito durante los próximos dos siglos. Barato para comprar y relativamente fácil de cultivar, se convirtió en un elemento básico de jardín y cocina en el siglo XVIII.

¿Pero qué comían los irlandeses antes de que los colonizadores ingleses lo introdujeran? El principal componente de carbohidratos de la dieta irlandesa prehistórica era la cebada o la avena. La espelta y el trigo para hacer pan llegaron más tarde, cuando la tecnología de molienda había sido refinada. Una de esas peculiaridades de la vida moderna es que el ingrediente inevitable para las comidas festivas nacionales irlandesas era completamente desconocido para cualquiera de los santos nacionales de Irlanda. St. Patrick, St. Brigid y St. Columcille son anteriores a la introducción de la papa en la cultura irlandesa.

Con el Día de San Patricio a la vuelta de la esquina, muchas personas de la diáspora irlandesa mundial celebrarán, no solo con cerveza y portero, sino con un plato a base de papa. El boxty o el pan de papa pueden adornar las mesas de desayuno en esta fiesta nacional. O simplemente puede seguir la costumbre rural y servir su comida principal del día con papas servidas en tres estilos. Puedes obtener ideas de recetas aquí.

Instrucciones De Vídeo: ¿Por qué es tan popular la papa? - CuriosaMente 137 (Abril 2024).