Hunglay (Curry del norte de Tailandia)

• Abril 26, 2024

Este curry Hunglay tiene un sabor único debido a su evolución de sabores birmanos / tailandeses. Este curry incluye la hierba de limón habitual, hojas de lima kaffir, chiles y kapi (pasta de camarones) que uno espera en el curry tailandés. Sin embargo, la canela y el anís son un acento indio y birmano para el sabor, así como el polvo de cúrcuma y curry en la marinada. El frijol negro es de influencia china. También tenga en cuenta que este curry no es un curry típico de leche de coco.

Este es un curry maravilloso y no común.

Pasta de curry o pasta de curry roja comprada
1 ½ cucharadita de galanga cortada en cubitos
1 cucharada de hierba de limón picada
1/2 cucharadita de semillas de cilantro enteras
2 cucharaditas de hojas de lima kaffir en rodajas
3 a 6 chiles secos enteros sin semillas, remojados en agua caliente durante 20-30 minutos
4 dientes de ajo
3-4 chalotes
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de polvo de anís estrellado
1/2 cucharadita de pasta de camarones (kapi) asada hasta que esté fragante

Escabeche
1 # cerdo (o pollo o ternera) cortado en cubos de 1 pulgada
2 pestañas de curry en polvo
1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
1 pestaña de salsa de frijol negro dulce

2 pestañas de aceite de maní o canola
2 pestañas de pasta de curry rojo como se indicó anteriormente o pasta de curry rojo comprada
1 a 1 1/2 tazas de caldo o agua
1/3 taza de jugo de tamarindo
1 1/2 pestañas de azúcar de palma datilera

Condimentos
1/2 taza de maní crudo sin sal, picado
10 dientes de ajo en escabeche
1/8 de taza de jengibre en juliana en rodajas finas

Coloque los ingredientes de la pasta de curry en un mortero y aplánelos con una mano para obtener una consistencia de pasta suave. También puede usar un procesador de alimentos para hacer la pasta.

Para marinar la carne: coloque la cúrcuma, el curry en polvo y la salsa de frijoles dulces en un tazón y mezcle. Agregue la carne y revuelva bien para cubrir la carne. Dejar reposar durante 20-25 minutos.
Calienta la sartén deseada, agrega aceite, agrega pasta de curry y fríe hasta que esté fragante a fuego medio alto durante 2 o 3 minutos.
Agregue la carne marinada y revuelva durante 3-4 minutos.
Agregue los ingredientes restantes: caldo o agua, jugo de tamarindo y azúcar de palma datilera.

Llevar a fuego lento, continúe cocinando hasta que la carne esté tierna durante aproximadamente 30-45 minutos, dependiendo del corte de carne. Pescado con 2 pestañas salsa de pescado tailandés (nam plah) o al gusto.

Servir con arroz jazmín al vapor y los condimentos.

Instrucciones De Vídeo: Thai BBQ Pork Jowl Recipe คอหมูย่าง นำ้จิ้มแจ่ว - Hot Thai Kitchen (Abril 2024).