Cómo convertirse en un Cicerone certificado

• Mayo 16, 2024

Don Russell, alias Joe Sixpack, galardonado escritor de cerveza, autor, amigo, colega y cofundador de Philly Beer Week, me envió un correo electrónico. "¡Excusas, excusas!" escribió, con el tono de un periodista cruel y antipático, negándose a ceder ante mis cien y una razones para dejar caer el testigo en mi primer intento de obtener la certificación Cicerone. Siete meses después de tomar, y no aprobar, el Cicerone Certificado^TM Examen, todavía estaba lamiendo mis heridas. Después de todo, era experto en tomar pruebas de naturaleza técnica. Soy un juez de cerveza certificado con el BJCP, tengo una licencia de piloto privado con calificación IFR y calificación de aeronaves complejas, y he investigado y escrito más de 600 artículos sobre cerveza. ¿Tenía las cosas adecuadas para mantener la distinción de Cicerone certificado^TM? Todavía no, amigo mío, todavía no.

En el sitio web de Cicerone en //www.cicerone.org, Ray Daniels señala: "Como el segundo nivel del Programa de Certificación Cicerone^TM, Certified Cicerone denota a un profesional experimentado en cerveza que probablemente esté trabajando como especialista en cerveza minorista, gerente minorista o como representante técnico o de ventas de cervecería o mayorista ”. El hecho de que Cicerone Certificado^TM No es una designación fácil de conseguir si los restauradores se ponen de pie y se dan cuenta de que "Cicerone" es, de hecho, un honor igual al de "Sommelier".

A lo largo de la mayor parte de su historia, la cerveza ha sido vista como una bebida informal. Se criticaron a Ray Daniels, creador del Programa de Certificación Cicerone^TM, de aquellos que temen que el programa de repente mueva la cerveza al reino de los esmoquin y las tiaras. Por otro lado, un gran grupo de entusiastas de la cerveza reconoce que la cerveza merece ser conservada y servida en las mejores condiciones para disfrutar del sabor que el cervecero pretendía. También reconocemos que, con la mayoría de edad de la cerveza, tenemos a su alcance una compleja variedad de estilos de cerveza, y los profesionales capacitados están mejor preparados para ayudar a los restauradores y su clientela a comprender los sistemas de cerveza, los estilos y las combinaciones de alimentos, y cómo El mantenimiento, servicio y mantenimiento adecuados del equipo de cerveza afecta el placer general de la cerveza.

Como mencioné anteriormente, hice la prueba de Cicerone y no pasé. En ese momento, no había Clase de Revisión de Cicerone, así que aplaudo a Ray Daniels por crear una. Tomé el examen de Cicerone al final de la semana del GABF 2008 en Denver y estaba mal preparado para la prueba de 3 1/2 horas. Sospeché mis defectos en los momentos finales antes del examen, pero descarté mis dudas como ansiedad por el rendimiento. También concluí que tomar el examen me brindaría la oportunidad de compartir mi experiencia con otras personas que podrían tener curiosidad sobre la naturaleza de convertirse en Cicerone. La certificación requirió un puntaje de 70 o mejor en la porción de degustación y 80 o mejor en general. Pasé la categoría de Cata, pero no obtuve la certificación en 5 puntos. Los resultados ilustraron claramente dónde carecía de conocimiento, y me reí de mi incapacidad para definir términos tan simplistas como acoplador, ensamblaje del eje del grifo, línea de cerveza, bonete de compresión o regulador. Como escritor de cerveza, mi conocimiento en el cuidado de la cerveza es amplio, pero aún no está al nivel de aquellos que trabajan en el servicio de cerveza, cambian barriles o limpian líneas de cerveza en un horario regular.

El examen incluyó 200 preguntas de respuesta breve y de relleno en blanco sobre estilos de cerveza, maridaje de cerveza y alimentos, ingredientes, procesos de elaboración, mantenimiento de la cerveza, cuidado de los sistemas y sabor de la cerveza. Hubo 3 preguntas de ensayo largas, y un show-and-tell práctico en el que se debe demostrar un aspecto del servicio de cerveza, junto con la capacidad de explicar completamente las partes y / o la metodología. La porción de degustación incluyó 12 cervezas, todas servidas y esperando la evaluación al ingresar a la sala de examen. Las cervezas están segmentadas en 3 categorías de preguntas: De sabores, aceptación de cerveza, y Discriminación de estilo. Un Cicerone certificado^TM se espera que reconozca y pueda definir sabores y términos tales como 4-vinil guaiacol, trans-2-nonenal, sulfuro de dimetilo, acetaldehído y diacetilo. Él / ella necesita saber la diferencia de sabor entre, por ejemplo, un Belgian Strong Ale y un Saison, o si el patrón de la cerveza ha sido servido Guinness Stout o Russian Imperial Porter. La capacidad de explicar las diferencias entre las levaduras y los organismos silvestres que se encuentran en la cerveza, un proceso complejo de elaboración y envejecimiento, y los productos químicos seguros para el mantenimiento de la línea de cerveza están en consonancia con el papel de un Cicerone.

Para junio de 2009, los primeros 18 Cicerones certificados fueron anunciados por el Programa de certificación Cicerone^TM, fundada en 2007. Los exámenes para la certificación Cicerone comenzaron el 18 de abril de 2008. Dos mujeres, Annette May de Allen Park, Michigan, asociada con Merchant's Fine Wine, y Julia Herz de la Brewers Association han recibido la certificación. Otros que poseen el título son:

Rob Gerrity - Empresa cervecera Sierra Nevada
Scott Kerkmans - Four Points by Sheraton
Ron Kloth - Papago Brewing Company
Andrew Waer - No afiliado
Neil Witte - Boulevard Brewing Company
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver: minoristas dentro y fuera de las instalaciones y como asociado en un Brewpub de San Antonio
Denver Bon - Pub Lucky Baldwin's
Justin Evelyn - Bodega de vacaciones
Rich Higgins - Cervecería y restaurante Gordon Biersch
Jay Jankowski - La sala de mapas
Michael Bardallis - No afiliado
Andrew Van Til - Bebidas imperiales y marcas de élite
Michael Agnew - La pinta perfecta
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - La escuela de restaurantes, Walnut Hill College

Ray Daniels recomienda un valioso caché de recursos de estudio para la certificación, incluido el programa de estudios Cicerone y la Guía de estudio de Certified Beer Server, el Taller sensorial Seibel, el uso de kits de sabor activo de sabor, el acceso al sitio web Micromatic y el estudio de tres libros de Michael Jackson sobre el estilo de la cerveza, las Directrices de estilo BJCP, el libro de Charlie Papazian, La alegría completa de la elaboración caseraRay Daniel's Diseñando grandes cervezas, Randy Mosher's Cata de cervezaGarrett Oliver's Mesa de maestro cerveceroLucy Saunders Lo mejor de la cerveza y la comida estadounidense, el folleto de BA American Craft Beer and Food, y de John Palmer Cómo elaborar cerveza.

Además, la Asociación de Cerveceros acaba de completar el Proyecto de manual de calidad de cerveza, disponible en //www.draughtquality.org. Este es un volumen completo que consolida la información previamente fragmentada sobre la calidad de la cerveza de barril de numerosas fuentes. Este es realmente el primer intento de establecer estándares de la industria que alineen las variables del servicio y distribución de cerveza, sistemas equilibrados y prácticas de limpieza / mantenimiento, y se hace muy bien. Liderando el desarrollo de este manual estuvo Ken Grossman, Presidente de Sierra Nevada Brewing Company y Presidente del Comité Técnico de la Asociación de Cerveceros de 2008, con fondos y apoyo proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Departamento de Agricultura del Estado de Colorado. El Sr. Grossman dirigió un equipo de más de dos docenas de profesionales de la industria que trabajaron incansablemente en el proyecto para llevarlo a buen término.

Para acceder fácilmente a los recursos de estudio recomendados, vaya a:

//astore.amazon.com/-220c-20


¡Salud!

Las fotos son (desde arriba): Ray Daniels, fundador del Programa de Certificación Cicerone; Certificado Cicerone Ryan Johnson de Miller Brewing

Instrucciones De Vídeo: ¿Que es el Cicerone Certification Program? (Mayo 2024).