Receta Tourtiere de la abuela Hachey

• Mayo 21, 2024

Tourtiere es un plato francés canadiense por excelencia. Es un pastel de carne, generalmente hecho con carne de cerdo molida, y se sirve tradicionalmente después de la misa de medianoche en la víspera de Navidad, como parte de la fiesta de reveillon. Pero se puede comer en cualquier momento. Anímate y disfruta un poco hoy. No te contaré si no me cuentas a mí.

Esta es la receta de la familia Hachey, completa con los secretos y consejos de Grand-maman.

Use un molde para pastel de 9 pulgadas.

Relleno:

1 lb de carne de cerdo molida magra
Sal y pimienta (Grand-maman sugiere condimentar bien la carne, no seas tímido con tu sal y pimienta)
1 cebolla grande, finamente picada
1-2 dientes de ajo, machacados O 1 cucharadita de ajo picado (Grand-maman prefiere el ajo en agua, en lugar del encurtido en aceite)
1 cucharadita de condimento italiano (Grand-maman prefiere el condimento italiano al salado y la salvia más tradicionales; el condimento adicional le da al cerdo un sabor más complejo)
Grand-maman también recomienda, para un sabor más interesante, agregar:
Una pizca de canela
Una pizca de clavo molido

Combine el cerdo, la cebolla y el ajo en una sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el cerdo ya no esté rosado. Puede agregar una cucharada o dos de agua para mantenerla húmeda, si es necesario. Una vez que la carne esté bien cocida, agregue el condimento italiano, la canela y el clavo. Mezclar bien. Cocine a fuego lento la carne a fuego lento durante otros 15 minutos, más o menos, para permitir que los sabores se mezclen, revolviendo con frecuencia.

Corteza:

2 tazas de harina para todo uso
7 oz Crisco
7 cucharadas de agua

Combine la harina y Crisco y mezcle bien con una licuadora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a guisantes pequeños. Agregue el agua, mezcle con un tenedor hasta que esté bien humedecido. Usando el tenedor, forme la masa en una bola. Use sus manos lo menos posible, ya que un manejo excesivo hará que la masa pierda su textura ligera y escamosa. Úselo de inmediato, Grand-maman dice que esta receta no se puede almacenar en el refrigerador para su uso posterior.

Si no desea hacer la masa desde cero, Grand-maman recomienda usar Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Ella dice que agregue más agua (al menos 7 cucharadas) de lo que requieren las instrucciones en el paquete.

Inclina la masa sobre una superficie bien enharinada. Córtelo en dos pedazos y vuelva a formar bolas, aplane y extienda hasta que la masa tenga 13 pulgadas de ancho. Coloque la mitad inferior en el molde para pastel, asegurándose de dejar al menos una pulgada de masa alrededor del borde en todos los lados. Coloque el relleno. Humedezca los bordes de la corteza inferior y luego coloque la parte superior. Presione suavemente alrededor del borde para que se peguen. Recorte la masa hasta el borde del molde para pastel. Flauta al borde de la masa. La abuela dice que asegúrese de perforar la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor.

Grand-maman sugiere decorar su pastel con recortes en forma de hoja, hechos del resto de la masa. Humedezca el fondo de los recortes con agua y colóquelo decorativamente encima del pastel.

Batir un huevo, agregar algunas salpicaduras de leche y untar la mezcla sobre la parte superior de la masa para darle un agradable brillo dorado una vez cocido.

Una alternativa a un pastel de tamaño completo, que siempre es popular en la cocina de Grand-mama, es hacer tourtieres de tamaño individual en un molde para muffins. Grand-maman dice que asegúrese de cortar la masa para la corteza inferior al menos 3/4 de pulgada más grande, en toda su extensión, que la parte superior de los agujeros para muffins en la sartén para tener suficiente masa para doblar bordes de la parte superior. Corta la masa de la parte superior de la corteza al mismo tamaño que la parte superior del agujero en el molde para muffins. Humedezca el borde de la corteza inferior y doble sobre la parte superior. Presiona hacia abajo con una gente.

Hornee a 425 grados durante 20 minutos, luego reduzca a 375 hasta que estén doradas.

Sírvelo con chow-chow de tomate verde (Grand-maman recomienda Graves, que según ella puede pasar por casero), y disfruta.

Instrucciones De Vídeo: PIE DE CARNE Ó PASTEL DE CARNE INGLÉS (Mayo 2024).