Receta de Golabki (col rellena)

• Mayo 17, 2024

En Polonia se les llama "Golabki", que significa palomas pequeñas. Plato similar, cuyo nombre tiene el mismo significado, es típico también para la cocina lituana, rusa, checa, eslovaca o bielorrusa. Aparte de esto, en algunos países la gente rellena hojas de uva con varios rellenos. La receta para el repollo relleno (o como algunos lo llaman) presentado aquí es una de las versiones utilizadas en numerosos hogares polacos. También puede saber cómo cambiar los ingredientes para que el plato se adapte a los vegetarianos o se pueda servir para la cena de Nochebuena.

La preparación comienza con la compra de repollo adecuado. Como las hojas deben ser lo suficientemente grandes como para caber en el relleno, puede parecer que el recién recogido en verano no es bueno para la receta. Debe sacar un tocón de col (haciendo un todo en él) y hervir la col en agua caliente y salada durante aproximadamente 3-5 minutos. Las hojas no se pueden cocinar, solo necesitan volverse más suaves, para que el enrollado sea más fácil. Después de todo, las hojas con relleno se hornearán al final de todos modos.
Justo después de separar las hojas (corte de una hoja tras otra). Los que están en el medio serán demasiado pequeños para hacerlos golabki (por lo tanto, use solo los más grandes). Las hojas aún podrían tener una parte más dura (la que estaba situada más cerca del tocón de la col): debe "despegarlas" con cuidado para no dañar las hojas al mismo tiempo.

Para el relleno tradicional (con carne) necesita:
2 tazas de cebada
1 taza de arroz
Hervir la cebada junto con el arroz en agua baja, caliente y salada (con aproximadamente media cucharada de sal) durante unos 20 minutos, hasta que el agua se hunda.
1 kg de paletilla de cerdo
Pica la carne y fríela (en aceite o grande) con cebolla, hasta que la carne cambie de color. Mezcle la carne frita con arroz previamente cocido con cebada. Agregue especias para un mejor sabor (sal, pimienta ...).

Pon el relleno en el medio de la hoja. Coloque los bordes de la hoja dentro y enróllela, de modo que el relleno quede completamente cubierto por ella. Coloque el golabki preparado (enrollado) de esa manera en la olla grande y vierta un poco de agua en él; sin embargo, el agua no puede cubrir el golabki. Algunas hojas deben colocarse en el fondo de la maceta (debajo de golabki) y en la parte superior. Cubra la olla con la tapa y hornee golabki durante al menos 1 hora en un horno caliente (la temperatura debe ser de aproximadamente 180-200 grados Celsius).

¡Así que los golabki preparados están listos para comer! Saben deliciosos con salsa de tomate o champiñones, mientras que algunas personas también los comen (a excepción de la salsa) con papas.
Si tiene la intención de preparar golabki para la cena de Nochebuena (durante la cual no está permitido comer carne en Polonia) o desea prepararlos de forma vegetariana, puede intercambiar la carne del relleno con champiñones (los champiñones silvestres son los mejores pero los champiñones también podrían usarse). Es mejor freírlos con mantequilla en lugar de aceite o grandes.
¡Las hojas que usaste en la parte inferior y superior también son deliciosas! El plato de Golabki es una gran opción para la cena familiar. ¡Nadie saldrá de la casa con hambre!

Instrucciones De Vídeo: Col rellena polaca: una receta tradicional de Polonia (Mayo 2024).