Receta de huevo Paratha

• Abril 29, 2024

Un paratha es un sabroso trigo integral, pan plano sin levadura y un alimento básico diario en la cocina del norte de la India. Las parathas son generalmente más gruesas que sus contrapartes roti y también se pueden rellenar con una variedad de rellenos diferentes (principalmente verduras, hierbas y diversas especias). Luego se cocinan en una plancha de hierro fundido, plancha plana o tawa. Parathas se comen tradicionalmente de manera muy simple con solo un poco de yogur y encurtidos indios a un lado.

Una Paratha de huevo es una deliciosa variedad de paratha rellena con huevos revueltos ligeramente condimentados. Personalmente, esta es una de mis variedades favoritas de paratha. Las parathas caseras pueden requerir un poco de esfuerzo y algo de práctica inicialmente, pero al final valen la pena. Tanto en marathi como en hindi, la palabra para huevo es "anda".

Ajwain (o semillas de carambola) es una especia muy fragante con un sabor similar al tomillo. Se cree que se originó en Egipto, pero se usa más comúnmente en la cocina india. Ajwain está fácilmente disponible en cualquier gran supermercado indio o mercado de especias. Ajwain también tiene una larga historia por sus útiles propiedades medicinales. Es ampliamente utilizado en la India como ayuda digestiva y en el alivio de muchos problemas estomacales. Si ajwain no está disponible, siéntase libre de usar semillas de comino como sustituto.

Recomiendo comprar su harina de trigo integral (atta) en una tienda india: el tipo de harina de trigo integral que se vende allí es muy fina, lo que resulta en un pan plano mucho más suave.


ANDA PARATHA (pan plano indio relleno de huevo)

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo integral (atta)
agua según sea necesario

Para el relleno de huevo -

4 huevos grandes, bien batidos con una cucharada de agua
1 cebolla pequeña, finamente picada
½ "pedazo de jengibre, pelado y finamente rallado
1-2 chiles tailandeses pequeños y verdes, finamente picados
¼ cucharadita de ajwain (semillas de carambola)
pizca de pimentón español ahumado
¼ cucharadita de polvo de comino molido
½ cucharadita de garam masala (o puedes usar chaat masala)
sal y pimienta al gusto
¼ taza de hojas de cilantro, finamente picadas

2+ cucharadas de aceite, según sea necesario

MÉTODO:

Para hacer la masa de paratha -

En un tazón grande, combine el atta con suficiente agua para formar una masa suave y flexible. La forma más fácil de hacerlo es sobre una encimera limpia con un poco de harina para que la masa no se pegue. Así que ahora transfiere la masa del tazón a tu superficie de trabajo. Comience a amasar la masa hasta que se vuelva suave y flexible. Esto puede tomar de 5 a 8 minutos. Luego coloque la masa en un recipiente bien engrasado y cubra con un paño húmedo o una toalla durante al menos 30 minutos. Mantenga el tazón en un lugar cálido, no lo refrigere.

Para hacer el relleno de huevo -

En una sartén mediana o wok a fuego medio alto, agregue solo 1 cucharadita de aceite. Cuando esté caliente agregue la cebolla junto con el jengibre, ajwain y chiles verdes. Mezcle bien y luego agregue el pimentón ahumado español, comino molido en polvo, garam masala, sal, pimienta y hojas de cilantro. Sofría por alrededor de un minuto y luego agregue los huevos batidos. Ahora revuelva rápidamente los huevos a fuego lento hasta que apenas estén listos. No sobrecocine los huevos. Cuando termine, retírelo completamente del fuego y déjelo enfriar hasta que lo necesite.

Para armar el huevo paratha -

Ahora fuera de su masa, puede hacer fácilmente 6-8 bolas de masa más pequeñas (aproximadamente del tamaño de una pelota de ping pong). Amasar la bola de masa por solo un minuto más o menos antes de extenderla. Asegúrate de mantener el resto de las bolas de masa cubiertas con un paño húmedo o una toalla para que no se sequen. Usando un rodillo en una superficie bien enharinada, comience a estirar las bolas de masa en círculos delgados y planos de aproximadamente 5-6 ”de tamaño. Luego, agregue aproximadamente 1 cucharada del relleno de huevo enfriado al centro de su paratha. Ahora reúna cuidadosamente los lados, sellando y formando una bola. Golpee suavemente en un disco aplanado con las palmas de las manos y extienda suavemente en un círculo de aproximadamente 6-7 "de diámetro. Si se rompe, no te preocupes, solo júntalo y parchelo.

* Alternativamente, puede desplegar 2 parathas separados. Luego esparza uniformemente un poco del relleno enfriado encima de una paratha, coloque la otra directamente encima. Ahora pellizque los bordes para formar un sello hermético y extienda los bordes para que estén suaves y sin costuras. Esta técnica es mucho más fácil y excelente para aquellos nuevos en hacer panes planos indios.

Mientras tanto, calienta una sartén de tawa o hierro fundido plano a temperatura media alta. Cuando esté caliente, agregue un poco de aceite y luego coloque cuidadosamente la paratha en el tawa. Después de un minuto más o menos, gire la paratha. Es posible que deba agregar un poco de aceite alrededor de los bordes de la paratha. Ambos lados deben ser dorados y ligeramente crujientes. Cepille con manteca o mantequilla y sirva caliente con sus chutneys y salsas favoritas.


Variaciones

Siéntase libre de agregar algunas verduras a los huevos revueltos, como algunos pimientos verdes / rojos muy finamente picados, espinacas baby, calabacín ...

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