Cocinar la cocina de Goa en Tennessee

• Mayo 6, 2024

A medida que uno envejece, uno tiende a volver a sus raíces. Habiendo crecido en Nueva Delhi, teníamos khansamas que cocinaban la comida más divina del norte de la India. Realmente nunca comimos Goan, excepto el extraño Sorpotel que mamá hizo durante la temporada navideña y algunos dulces festivos de Goan. ¡Nada realmente Goan y eso sorprendió a los amigos que vinieron a comer, esperando que nuestra mesa gimiera con todas las cosas de Goan!

Naturalmente, cociné una comida regular del norte de la India con Rajmas y channas y, por supuesto, el favorito: dahi vada.

Ahora, con los niños casados ​​y viviendo en países que no les dan comida india picante que aman, disfrutan cualquier cosa que pueda cocinar cuando venga. Mi DIL es mangaloreno, por lo que quiere platos de Goa y, afortunadamente para mí, Internet es el espacio perfecto para ayudarme.

Vindaloos de cerdo, gambas Rechad y tilapia, y el pepinillo favorito de Brinjal. Cada plato es recibido con alegría y comen, lamiéndose los dedos, haciéndome sentir como un as, chef cordon bleu.

Francamente, odio la carne de cerdo y nunca la toco si puedo ayudarla en India, pero he crecido para comer la variedad magra aquí de vez en cuando. Especialmente la variedad de cerdo desmenuzado en el país de bar-que-que. Adoro los langostinos y los sofrío con bastante frecuencia, ya que la variedad que obtenemos en Bangalore es gomosa, horrible y costosa.

Pero trazo la línea cuando se trata de lo que llaman cóctel de camarones. Saben como si estuvieran hervidos y son terribles. Pero es una alegría ver a la niña al menos comerlos, ya que definitivamente tiene un paladar estadounidense.

Al visitar a una amiga en Atlanta, le dio a mi hijo un gran paquete de salchichas Goa. Le encantan las cosas simplemente salteadas con muchas cebollas, como mi madre las preparó para ellas. Por supuesto, dado que el olor puede impregnar la casa, la forma más fácil es cocinar todo en el pequeño patio exterior y dejar que los olores se vayan con la brisa. Hoy hice 2 kg de pepinillo Brinjal que se cocina maravillosamente en la sartén afuera. Han hecho dos botellas grandes que irán al congelador para más tarde. Pero una botella va al amigo que los ayudó durante los tiempos de enfermedad de Annikas.

Francamente, la forma más fácil de conseguir el plato de goa perfecto es comprar las bolsitas de pasta de masala de Mapuca en Goa, que hacen que cocinar sea rápido y fácil con el auténtico sabor.

Lo interesante en Occidente es el tamaño de cada cebolla. Son enormes y los morados tienen el sabor, no el amarillo. Así que vamos y compramos una bolsa de unos 4 o 5 y pesan un kg. A veces uso toda la cebolla si hago vadas, pero la mitad si hago una bandeja pequeña de 250 gramos de carne picada con guisantes.

El curry de bolas de goa es otro de los favoritos, que es fácil para mí, ya que puedes comprar albóndigas listas aquí. Son escandinavos y todo lo que hago es preparar el curry a base de coco y prepararlos. El curry de pollo al pollo es fácil de hacer y tiene un sabor diferente en el frío del invierno. El problema es asar las especias en el interior, así que las aso en una sartén afuera ya que el olor no saldrá de la casa, adentro. Vale la pena el esfuerzo ya que el curry sabe delicioso.

Xacuti de pollo y ternera también son bienvenidos y la masala casera en polvo que traigo de Goa ayuda. Sin embargo, no puedo tostar coco recién rallado, por lo que el producto final tiene un sabor diferente.

Bebinca y otros dulces de goa se pueden comprar y llevar al país en contenedores sellados. Incluso se pueden comprar paquetes de mezcla de Falooda y verterlos sobre helado de vainilla que los lleva de vuelta al mercado Mapuca y la tienda falooda, y que disfrutan vertidos en grandes copas de vino.

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