Cena de Navidad

• Mayo 17, 2024

Estaba viendo un programa de cocina el otro día y me sorprendió el hecho de que dos espectadores hicieron preguntas sobre cómo cocinar carne de res, su carne preferida para el día de Navidad. Unos días después, un productor de carne en el programa Radio 4. Agricultura hoy dijo que creía que las aves de corral seguían siendo el alimento favorito, pero que mucha gente comería carne de res en una comida especial durante el período navideño.

Turquía no siempre ha sido la elección de Inglaterra para la mesa navideña. Turquía fue mencionada por primera vez como una de varias carnes navideñas por Thomas Tusser - granjero y poeta - en 1573 en su Quinientos puntos de buen manejo:

Carne de res, cordero y cerdo, triturado de los mejores pasteles
Cerdo, ternera, ganso, capón y pavo bien vestidos.

En Charles Dickens Un villancico un Scrooge reformado por las enseñanzas de Ghosts of Christmas Past, Christmas Present y Christmas Yet To Come compra un enorme pavo para la familia Cratchit. En ese momento, Turquía se consideraba un alimento de lujo: no fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial, con el advenimiento de la agricultura intensiva y de fábrica, que la producción en masa de pavo bajó los precios lo suficiente como para convertirlo en un ave viable para la mayoría de la Navidad de la población. banquete.

Históricamente, el ganso solía ser la opción popular de Navidad para aquellos que no estaban bien en Inglaterra. Se podía usar cada parte del ganso: plumas para calentarse, plumas para escribir, grasa para cocinar ... Las personas que no tenían dinero capturaban todo lo que podían traer a la mesa, a menudo pequeñas aves de caza que se podían comer por separado o rellenas. dentro de un ganso deshuesado. El ganso también podría estar envuelto en masa, lo que me lleva de vuelta al presente. El famoso chef Jamie Oliver sugiere Turquía Wellington para pequeñas reuniones navideñas (un gran giro en Beef Wellington). Utiliza pechuga de pavo rellena de mermelada de arándanos, cubierta con paté de champiñones y enrollada en hojaldre. Corte el plato terminado y podrá ver claramente todas las capas: el rojo de la mermelada, la ligereza del pavo, el paté de champiñones oscuro y la crujiente masa dorada.

Para volver al pasado, los ricos podrían tener suntuosas fiestas navideñas, una pieza central favorita es la cabeza de jabalí. Otros favoritos incluyen cisne y pavo real, a menudo adornado con plumas. Muy lejos de las comidas navideñas de hoy.

Si eres fanático de Heston Blumenthal y / o disfrutas de la cocina creativa, es probable que aprecies la Navidad perfecta de Heston Blumenthal, un programa donde crea un festín de Navidad para unos pocos invitados selectos: Rob Brydon, Richard E Grant, Dara O'Briain, Sue Perkins, Kirsty Wark y Terry Wogan.

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