Charleston Cuisine Guía para principiantes

• Mayo 2, 2024

Como gran parte del sur, la cocina de Charleston se ha visto afectada por la influencia africana y caribeña. Junto con el patrimonio europeo de sus pobladores y la proximidad de la costa y los mariscos disponibles, estas influencias han llevado a la creación de muchos platos únicos y deliciosos. No tengas miedo de probar un plato nuevo. Podría convertirse en un favorito.

Camarones y sémola:
La sémola ha sido un plato básico para el desayuno en el sur desde que los nativos americanos los presentaron a los colonos europeos en el siglo XVII. Al ser una ciudad costera, el camarón también ha sido un estándar en todas las casas en Charleston, SC. Una combinación de los dos era inevitable y pronto los pescadores y camaroneros del área estaban consumiendo camarones y sémola como comida para el desayuno, especialmente durante la temporada de camarones. Hay muchas formas de preparar camarones y sémola, con las diferencias principalmente en la forma en que se cocinan los camarones y en el tipo de salsa utilizada. Cada método tiene sus defensores.

Sopa de cangrejo:
She Crab Soup es una sopa estilo bisque hecha en un estilo de sopa que se inventó en el área de Charleston. Aunque la fecha exacta se ha perdido en la historia, la sopa de cangrejo ha existido desde principios del siglo XX. Está hecho de huevas de cangrejo naranja del cangrejo hembra o "She-Crab" y leche o crema espesa. Una pequeña cantidad de jerez seco se suma al sabor, así como a la parte "Ella" del nombre.

Frogmore Stew, Beaufort Stew o Lowcountry Hervir:
Los nombres se aplican tanto a las reuniones donde se sirven como al plato en sí. Los forúnculos se llevan a cabo y se hacen en todo el sur y tienen tantas similitudes como diferencias. En el Lowcountry de Carolina del Sur, el plato tiene sus inicios en la herencia Gullah / Geechee de muchas de las personas en el área. Si bien las listas exactas de ingredientes varían entre los establecimientos y de acuerdo con el nombre dado, típicamente estos forúnculos incluyen camarones, salchichas, maíz y papas rojas.

Arroz rojo de Charleston:
Al igual que el Frogmore Stew / Lowcountry Boil anterior, Charleston Red Rice tiene sus raíces en la cultura Geechee / Gullah de la gente del Lowcountry de Carolina del Sur. En su forma más simple, Charleston Red Rice es arroz blanco hecho con tomates triturados, salchichas y cebollas.

Benne Wafers:
Benne es la palabra bantú para sésamo, que fue traída al sudeste de los Estados Unidos desde el este de África en el siglo XVII. Las obleas de Benne se han hecho en Charleston durante siglos y son las favoritas de turistas y lugareños por igual. Básicamente, las galletas de semillas de sésamo, estas delicias tienen casi un sabor a mantequilla de almendras o maní, son ricas en vitaminas y no contienen colesterol. Los bantú creían que las obleas de Benne traían buena suerte.

Hoppin 'John:
Al igual que muchos de nuestros platos históricos del sur, Hoppin 'John fue traído a los Estados Unidos por esclavos, en este caso de África occidental. Una tradición de Año Nuevo en todo el sur, Hoppin 'John normalmente está hecho de arroz y guisantes de ojos negros. Charleston y Lowcountry sustituyen a los guisantes de campo más pequeños. Servido por suerte el día de Año Nuevo, a veces se agrega una moneda a la olla o se coloca debajo de los platos de los comensales.

Tomates verdes fritos:
Los tomates verdes fritos se sirven en todo el sudeste de los Estados Unidos, pero muchos charlestonianos han desarrollado un gusto por ellos. Básicamente, un tomate verde maduro se corta y se empana con un empanado de harina de maíz, luego se fríe. A veces se sirven sobre sémola (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) y como aperitivo.

Collard Verdes:
Otro elemento básico del sur, los Collard Greens generalmente se preparan de la misma manera que se hacen otros greens similares; como la col rizada, hojas de nabo, espinacas y hojas de mostaza, generalmente con varias carnes como corvejones de jamón o lomo graso. Junto con la suerte de Hoppin 'John, los collards se consumen en los años nuevos para proporcionar riqueza para el próximo año.

Para probar algunos de estos deliciosos platos en casa, compre el libro de cocina Charleston Receipts de Amazon. Reunidos por la Junior League of Charleston, muchas de estas recetas se han transmitido por generaciones.

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