Recetas de Callaloo y Pan de Maíz

• Mayo 19, 2024

Callaloo es un plato caribeño favorito en muchas islas. Todos, por supuesto, tienen su propio método particular para cocinar y condimentar el plato, pero esta es una de mis recetas favoritas. En los Estados Unidos, puede ser difícil encontrar hojas de dasheen, o como se las conoce a menudo como hojas de Tarot. Pero puedes sustituir fácilmente la acelga, la col rizada o mi favorito: ¡las espinacas! Esta sopa rica en hierro es una excelente manera de calentar una noche fría y disfrutarla con una fabulosa receta de pan de maíz caribeño que he incluido a continuación. No puedo encontrar una pimienta escocesa, prueba los jalapeños. Realmente no puedes estropear esto. Aunque la okra es uno de los ingredientes clave para este plato en el Caribe, si no te gusta, simplemente omítelo. No hay problemas lun.

sirve 6-8
Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de apio picado
• 1/4 taza de tomillo fresco
• 1/2 taza de cebollín picado
• 15 quingombó en rodajas
• 1/2 taza de calabaza picada de las Indias Occidentales (sustituto de la calabaza moscada)
• 15-20 hojas de dasheen, bien lavadas y picadas (o 1 manojo de acelgas y 1/2 manojo de espinacas)
• 1 taza de leche de coco
• 1 condimento maggi, cube plus
• 4 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 taza de carne de cangrejo
• 5-6 piezas de cerdo salado o coleta salada
• 1 pimiento escocés entero (pimienta del Congo, cualquier pimienta)
• 2 cucharadas de margarina o mantequilla
• 1 cucharadita de sal (si usa el cubo de maggi, pruebe primero antes de agregar sal o la sopa estará demasiado salada).

Direcciones
Ponga las piezas de cerdo saladas en una olla y cubra con agua. Llevar a hervir. Drene esta agua. Repita este proceso para extraer el exceso de sal de la carne salada.

Calienta el aceite en una olla grande y agrega la cebolla, el ajo, el apio y las hierbas frescas. Saltee hasta que esté ligeramente suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue hojas de okra, calabaza y dasheen y saltee durante otro minuto más o menos. Agregue la leche de coco y el caldo o agua, cangrejo y pimiento picante.
Vigila ese pimiento picante y usa uno que no esté magullado. NO quieres que la pimienta explote mientras cocinas. El calor de la pimienta reventada dominará los otros sabores.
Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento. Cocine sin tapar por unos 35 minutos.
Pruebe y agregue sal si es necesario.
Retire el pimiento picante y la carne salada, y revuelva suavemente el callaloo, o ponga en una licuadora y bata hasta que esté suave. Regrese los trozos de carne a la sopa. Agregue la margarina o mantequilla para cocinar (si lo desea). Cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Revuelva bien.
Sirve caliente como sopa con esta deliciosa receta de pan de maíz.

Pan de maíz caribeño
¿Te gustaría probar algo diferente para combinar con tu Holiday Ham? Aquí hay una receta fantástica de pan de maíz con un toque caribeño: ¡piña! Esto me fue transmitido y supuestamente es de un restaurante de Anguila, pero eso no está confirmado. Lo que puedo decirte es que está delicioso y no es la misma vieja abuela de pan de maíz que solía hacer. Pruébalo y déjame saber lo que piensas. Creo que sería excelente con un poco de pollo a la parrilla también.

1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de maíz
2 cucharadas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
4 huevos
1 ½ tazas de maíz enlatado estilo crema
½ taza de piña triturada en lata, escurrida
1 taza de queso Monterrey Jack rallado o queso cheddar blanco suave

Sirve 9

Direcciones
Precalentar el horno a 325 °.
Unte con mantequilla y harina un molde para pastel de vidrio cuadrado de 9 pulgadas (puede usar un molde de metal pero el vidrio funciona mejor).
En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal; dejar de lado.
Usando una batidora eléctrica, crema de mantequilla y azúcar.
Mientras la batidora está funcionando, agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Agregue maíz, piña y queso; mezclar para mezclar.
A baja velocidad, agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que esté bien mezclado.
Vierta la masa en la sartén y hornee hasta que esté dorada alrededor de los bordes y un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora.

¡Buen provecho!

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