Biere de Garde - El secreto mejor guardado de Flandes francés

• Mayo 16, 2024

La región norte de Francia, conocida como Nord Pas-de-Calais, se caracteriza por un rico paisaje de colinas, prados verdes, pólders, frondosos bosques y pueblos pintorescos. Su ubicación en el corazón del noroeste de Europa lo ha expuesto a un puñado de culturas de importancia histórica: la influencia española, el renacimiento romano / italiano, los molinos de viento flamencos y el barroco francés. Dentro de esta fusión de culturas, los habitantes de esta región se encuentran entre los más celebradores de Europa, con su actitud de alegría de vivir que se extiende a las plazas de las ciudades como carnavales, mercadillos, desfiles y fanfarrias.

Esta región del norte comparte una frontera con Bélgica, una de las mayores maravillas cerveceras del mundo. Como es costumbre en Flandes francés, la cerveza es la bebida tradicional, un amor que muestra el estilo y la delicadeza de la gente, junto con su dedicación a la tradición artesanal. Este es el centro de bieres de garde, o cervezas para guardar, las cervezas que se elaboraron para durar durante los meses de verano.

Al igual que los saisons de Bélgica, estos bieres de garde eran cervezas de granja elaboradas para los agricultores y sus compañeros de campo, pero tenían un sabor muy único. Eran intensos, vigorizantes, fuertes, y se almacenaban en botellas de champán tradicionales.

Puede interpretar que la botella de champán, con corcho y capucha de alambre, es una declaración sobre una actitud cultural elitista hacia la cerveza en esta región de Europa. Sin embargo, la región de champán de Francia se encuentra a cincuenta millas al sur, y la conveniencia de usar las mismas botellas llevó a la tradición del biere de garde.

Estas cervezas pueden ser de oro aplanado a un color ámbar intenso, como resultado de hornear ligeramente la malta de cebada. Generalmente tienen un carácter terroso, con anís, especias exóticas y matices de madera a base de hierbas. Puede encontrar una dulzura o sabor a fruta en el centro, junto con sabores de galletas y el toque cálido de alcohol. Tiene una suavidad redondeada, el resultado del proceso de fermentación en caliente, seguido de la maduración en frío.

Bieres de garde son el complemento ideal para la mesa bien surtida en el Nord Pas-de-Calais. Estos se casan bien con los famosos moules-frites, waterzoi, coq a la biere, tartas de queso Maroilles y flameade de carbonnade.

Guia de Biere de Garde

3 Monts Grandé Réserve Spécial Ale - Brasserie de Saint-Sylvestre, St. Sylvestre-Cappel, Steenvoorde, Francia - ámbar bruñido y brillante con una cabeza blanca esponjosa y cordones mínimos. Fusión extremadamente compleja de hierbas y hierba, pera, manzana verde y malta dulce. Tonos cítricos suaves, con terroso picante y calidez alcohólica.

Biere de Garde - Cambridge Brewing Company, Cambridge, Massachusetts, EE. UU. - Brillo ámbar brumoso con un delgado anillo de cordones. Malta de galletas con acidez leve y connotaciones terrosas. Acabados complejos y secos.

Jenlain Original French Ale - Brasserie Duyck, Jenlain, Francia - Joyas de ámbar profundo con espumosa cabeza blanca y luces de granate. Toques de manzana, pera, limón cítrico e higos. Más dulce que la tarta, con agradable picante.

Les Biere Des Sans Culottes - Brasserie La Choulette, Hordain France - Tonos nebulosos y cristalizados con un fino cordón espumoso. Ligeramente afrutado de albaricoque y manzanas verdes, con especias y ligera acidez agria.

San Armand - Brasserie Castelain a Benifontaine, Benifontaine, Francia - tono naranja intenso con cabeza esponjosa y cordones ligeros. Ligero y herbario con hierba y sutil presencia de lúpulo que equilibra la galleta seca. Ligeramente afrutado con toques de especias. Intenso.

Biere D ’Art - Heavyweight Brewing Company, Ocean Township, Nueva Jersey, EE. UU. - Ámbar nebuloso por la mañana. Terroso con leves tonos dulces y sabores de pan oscuro y caramelo. Ligero, pero intenso, alcohol crujiente.

Domaine Du Page Estilo francés Country Ale - Two Brothers Brewing Company, Warrenville, Illinois, EE. UU. - Bronce rojizo con cabeza blanca esponjosa. Tonos verdes y vegetales, con complejidad de manzana agridulce que se intensifica a medida que se calienta. Un poco de pan de malta dulzura.

¡Disfruta de algunos de los secretos mejor guardados de Francia!
¡Salud!
 

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