La cerveza y la dieta vegana

• Mayo 4, 2024

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Todos son veganos o han practicado veganismo. El veganismo, en el sentido más estricto de la palabra, busca excluir el uso de productos animales para alimentos, ropa o cualquier otro propósito. Aquellos que practican el veganismo puro eliminan la leche, los huevos, el queso y la miel de sus dietas, y comen solo alimentos a base de plantas. Su elección puede deberse a creencias éticas o inquietudes espirituales, o por los beneficios para la salud que tal dieta puede producir.

No todas las personas que practican dietas vegetarianas son puristas. Los lacto-vegetarianos agregan leche y productos lácteos a sus dietas; Los vegetarianos Lacto-ovo comerán leche y productos lácteos, queso, huevos y yogurt, junto con alimentos de origen vegetal.

La cerveza, un producto a base de plantas, parece ser la bebida ideal para la dieta vegana. Es rico en proteínas, vitaminas B, ácido fólico y antioxidantes. También es rico en fibra y ralentiza la digestión. No contiene colesterol ni grasas. El lúpulo, la flor utilizada por sus aspectos conservantes y amargos, tiene un efecto somnífero en el cuerpo y también agudiza el apetito.

Aunque muchas cervezas son veganas, podría haber ingredientes ocultos que arrojen una bandera roja en una combinación hecha en el cielo. Las cervezas condicionadas por barril generalmente se multan o clarifican, usando isinglass. Isinglass está hecho de vejigas natatorias secas de peces tropicales, siendo el esturión chino el más común. Estas terminaciones generalmente no pasan al producto terminado pero, si se analizan, se pueden encontrar en cerveza clarificada en pequeñas cantidades.

Puede creer que las cervezas alemanas basadas en Reinheitsgebot estarían libres de cualquier producto animal. Reinheitsgebot, como saben, es la Ley de pureza de la cerveza bávara de 1516, y muchos cerveceros la mantienen como un estándar tradicional en la actualidad. Establece que la cerveza solo se puede hacer con cebada (y trigo, en algunos casos) agua y lúpulo. Al inicio del Reinheitsgebot, la levadura era la magia que convertía el mosto en una bebida eufórica, y estaba "implícito" como un ingrediente dentro de la definición de cerveza no contaminada. Los puristas que siguen esta estricta tradición alemana no tienen prohibido el uso de clarificaciones para limpiar la bruma de la cerveza. Aquellos que inicialmente interpretaron la ley creían que las multas no pasaban al producto, sino que permanecían en el fondo de la cuba de la cervecera, y esa interpretación aún se mantiene dentro de la tradición aceptada.

La gelatina y la caseína también pueden usarse como agentes clarificantes en la cerveza. La gelatina es una sustancia translúcida y quebradiza, extraída del colágeno dentro de los tejidos conectivos de bovinos, porcinos, equinos o peces. La caseína es una proteína que se encuentra en la leche.

Los veganos deben buscar cerveza que haya sido limpiada con productos no derivados de animales, como bentonita, musgo irlandés, dióxido de silicio, tierra de diatomeas o el clarificador sintético polivinilpolipirrolidona, también conocido como PVPP o policlar. Los estilos de cervezas que son característicamente confusos también pueden ser veganos, como las cervezas de trigo o las cervezas con botella. La mayoría de las cervezas belgas son veganas. Las cervezas son pasteurizadas y pasan a través de filtros de enfriamiento, por lo que no suelen tratarse con isinglass. Sin embargo, algunas cervecerías aún pueden usar isinglass en lotes seleccionados que son demasiado confusos para el estilo. Muchas cervezas sin gluten también son veganas, aunque si se les agrega miel, serían excluidas de la lista aceptable.

Los agentes de control de espuma también pueden derivarse de animales. La glicerina, proveniente de grasas animales y vegetales, y el monoestearato de glicerilo, derivado del ácido esteárico natural y la glicerina, pueden usarse para este propósito.

¿Qué pasa con la cerveza orgánica?

La cerveza orgánica significa que se ha producido sin pesticidas, fertilizantes u organismos genéticamente modificados dañinos. Por lo tanto, pueden contener miel orgánica o emplear clarificaciones basadas en animales, lo que los hace inadecuados para una dieta vegana

Lista corta de cerveceros artesanales que hacen cervezas veganas amigables:

Cerveza de anclaje - San Francisco, California, EE. UU.
Brooklyn Brewing - Brooklyn, Nueva York, EE. UU. (Pero evita la cerveza de barril)
BridgePort Brewing Company - Portland, Oregon, Estados Unidos
Anheuser-Busch - St. Louis, Missouri, Estados Unidos
Cervecería Isla Negra - Munlochy, Ross-shire, Escocia
Chimay - Baileux, Bélgica
Cervecería Deschutes - Bend, Oregón, EE. UU.
Dogfish Head Craft Brewery - Milton, Delaware, EE. UU. (Evite el elixir dorado Midas Touch, se elabora con un toque de miel)
Firestone Walker Fine Ales - Paso Robles, California, EE. UU. (Evite Honey Blonde)
Fuller, Smith y Turner - Chiswick, Londres, Inglaterra, Reino Unido (todas las cervezas en botella, excepto Organic Honey Dew, son veganas)
Goose Island - Chicago, Illinois, EE. UU. (Sin embargo, dos excepciones son el verano Kolsch y el barril de cerveza condicionada).
Lindemans - Vlezenbeek, Flandes, Bélgica
Long Trail Brewing Company - Bridgewater Corners, Vermont, EE. UU. (Evite la cerveza de la marca Hibernator, elaborada con miel)
Pub Marble Arch - Manchester, Inglaterra, Reino Unido.
Miller Brewing - Milwaukee, Wisconsin, EE. UU.
Nueva Bélgica Brewing - Fort Collins, Colorado, Estados Unidos
North Coast Brewing - Fort Bragg, California, Estados Unidos
Cervecería Oskar Blues - Lyons, Colorado, EE.UU.
Rogue Ales - Newport, Oregon, EE. UU. (Pero evite el trigo Honey Orange
Sierra Nevada Brewing - Chico, California, EE. UU.
Sprecher Brewing - Glendale, Wisconsin
Elaboración de la cerveza de piedra Escondido, California, EE. UU.
Unibroue - Chambly, Quebec, Canadá
Victory Brewing - Downingtown, Pensilvania, EE. UU. (Algunas isinglass se han usado para cervezas con barril en el pasado, y pueden usarse para el mismo estilo en el futuro)
Cervecería Yuengling - Pottsville, Pennsylvania, Estados Unidos

Tenga en cuenta que esta breve lista está limitada por el espacio. La exclusión de una cervecería no significa necesariamente que no sean veganas. Para obtener más información, comuníquese con la cervecera en su cervecería o cervecería favorita. No asuma que el cervecero comprende qué productos se derivan de los animales. Pregunte, específicamente, si alguno de los siguientes se usa para elaborar cerveza o procesar cerveza: isinglass, gelatina, glicerina, monoestearato de glicerilo, caseína o miel.

¡Salud!

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