Asopao de Pollo (estofado de pollo y arroz)

• Mayo 1, 2024

Hay muchas versiones de Asopao, el estofado a base de arroz al estilo puertorriqueño que no es una sopa ni una paella. El plato se puede preparar con aves de corral, mariscos, jamón, chorizo ​​e incluso gandules (frijoles), pero el condimento para Asopao generalmente es el mismo sin importar los otros ingredientes.

Esencial en la preparación de Asopao son el sofrito y el aceite de achiote, y he incluido las instrucciones para preparar cada uno de estos. Puede prepararlos con anticipación y guardarlos en el refrigerador hasta que prepare el Asopao.

Asopao de Pollo

4 cucharadas de sofrito (ver la receta a continuación)
1 cucharada de vinagre blanco
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
3- 4 libras de pollo, cortado (corte el pollo en cuartos, separe las alas de las pechugas y las piernas de los muslos, corte los muslos y las pechugas por la mitad)
3 cucharadas de aceite de achiote (ver la receta a continuación)
1 taza de salsa de tomate
1 caja de petit pois congelado (guisantes)
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas españolas, picadas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
1 taza de arroz

Combine 1 cucharada de sofrito, vinagre, ajo, pimienta negra, sal y orégano en un tazón grande y revuelva bien para crear una marinada. Agregue el pollo cortado al tazón y frote con la mezcla de adobo, cubriendo cada pedazo de pollo a fondo. Cubra el tazón y refrigere por 8-12 horas.

Coloque el aceite de achiote en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las piezas de pollo y cocine, volteando con frecuencia, para dorar cada pieza por todos los lados.

Agregue 3 cucharadas de sofrito a la sartén y saltee suavemente durante varios minutos.

Agregue la salsa de tomate, guisantes, caldo de pollo, alcaparras, aceitunas, laurel, orégano y sal. Revuelva para combinar los ingredientes.

Agrega el arroz. Llevar el líquido a ebullición. Revuelva el arroz con un tenedor, luego cubra la sartén y baje el fuego para hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento el Asopao durante unos 30 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

Servir en platos hondos.

sofrito

El sofrito es la base de sabor para muchos platos latinos y, a menudo, se prepara en grandes lotes, se congela en cubos usando bandejas de cubitos de hielo y se mantiene a mano para cocinar todos los días.

1 cebolla pelada
1 pimiento verde
3 chiles dulces
1/4 taza de cilantro fresco
5 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco

Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una licuadora. Pulse las verduras y hierbas hasta que estén bien picadas y mezcladas. Transfiera el sofrito a un frasco de vidrio limpio y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.


Aceite de achiote

Las semillas de achiote o achiote se sumergen en aceite de oliva para crear el aceite de colores brillantes que se usa en gran parte de la cocina del Caribe de habla hispana. Puedes encontrar semillas de annato en muchos mercados latinos.

1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de achiote

Calienta el aceite de oliva y las semillas de achiote en una cacerola pequeña a fuego medio. Permita que el aceite cocine las semillas suavemente, hasta que comiencen a chisporrotear, teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando las semillas comiencen a chisporrotear, retire la cacerola del fuego y déjela a un lado para que se enfríe. Cuando el aceite se haya enfriado, cuele en un frasco de vidrio limpio y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.

Instrucciones De Vídeo: Caldo de Pollo Con Arroz - Complaciendo Paladares (Mayo 2024).