Cochinillo Asado - Dos Recetas

• Abril 26, 2024

Un cerdo entero asado o lechon Es muy popular en Filipinas. El menú de comida de cualquier celebración como fiestas, fiestas (Navidad, cumpleaños, bautismal, victoria, boda, etc.) es más especial cuando se sirve con lechon. Se puede comer como plato principal o simplemente como pulután (aperitivo). Va bien con San Miguel Beer, la cerveza más popular en Filipinas.

Los conocedores de Lechon prefieren el cochinillo que un cerdo adulto porque es más delgado, la carne más suave y el sabor más delicado y sabroso.

Aquí hay dos recetas que puedes hacer en casa. Uno se cocina de manera tradicional mientras que la otra receta usa un horno. La mezcla de aromáticos y otros condimentos varía en las diferentes regiones del país.

Aquí se explica cómo preparar y cocinar lechon de la manera tradicional:

1. Limpiar bien el cerdo entero. Frotar dentro con sal marina. Déjalo gotear hasta que se drene toda el agua.
2. Mientras tanto, prepare una mezcla de: pimienta negra molida, laurel, cebolla roja y ajo machacado. Solo mira la cantidad de esta mezcla. La mejor medida sería de acuerdo a su gusto.
Variación: las hojas de tamarindo se pueden usar como relleno en lugar de la mezcla anterior.
Se puede agregar hierba de limón a la mezcla de ajo. La hierba de limón realza el aroma del cerdo asado.
3. Rellene esta mezcla en la parte del vientre. Coser la abertura con hilo o hilo de carnicero. Truss el cerdo con caña de bambú.
4. Ase sobre el carbón vivo, rociando y girando el poste lentamente hasta que esté cocido. La piel del cerdo debe ser dorada y crujiente.

Si cree que el método anterior es demasiado tedioso, no se desanime. Aquí hay otra forma de asar el cerdo, esta vez, usando el horno.

Prepare y limpie el cerdo de la misma manera que el método tradicional. Ata al cerdo con brochetas o con hilo; luego colóquelo en una rejilla grande con una sartén para atrapar los goteos. Cepille todo el cerdo (piel) con manteca o manteca derretida. Luego vierta aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo (dependiendo del tamaño) sobre el cerdo. Envuelva con papel de hornear engrasado. Ase en el horno durante aproximadamente 4 horas a 300-350 grados Fahrenheit (o lo que sea calor moderado ya que los hornos difieren). Rocía cada 15 minutos con los goteos. Necesitas un horno grande para poder asar un cerdo entero en él, aunque la longitud de un cochinillo solo puede ser de uno a dos pies.

He probado el segundo método con 2 kilos de panceta de cerdo. Lo asé en un horno lento (calor moderado) durante aproximadamente una hora y treinta minutos o hasta que esté cocido. Si bien el sabor era bueno, la textura crujiente de la piel no era la misma que cuando se tuesta sobre carbón vegetal.

En Luzón, el lechón se sirve con salsa de hígado. La salsa de hígado en botella está disponible en la mayoría de los supermercados. En la región de Visayas, particularmente en Cebú, el lechón se sirve simplemente con un poco de vinagre con chiles añadidos según el gusto.

Instrucciones De Vídeo: Cochinillo al Horno, Receta Navideña. Lechón asado al Horno estilo Cándido (Abril 2024).