¡La Turquía más jugosa de todas!

• Mayo 3, 2024

Si hay algo que la gente no puede tolerar, ¡es un pájaro seco el Día de Acción de Gracias! ¡Lo peor que puede hacer un cocinero es estropear el pavo de Acción de Gracias! Nunca lo vivirás abajo. No importa la cantidad de salsa que intente usar, aún estará seca si no se cocina correctamente. La mayoría de las personas a menudo cocinan su pavo demasiado tiempo; permitiendo que el pájaro se cocine demasiado.

Descongelar un pavo

La mayoría de la gente compra un pavo congelado. No solo es mejor, sino más seguro descongelar un pavo en el refrigerador. Para un pavo de 10 libras, descongele durante dos días y medio en el refrigerador. Para un ave de 20-22 libras, descongele durante cinco días y medio en el refrigerador. Seguridad primero; especialmente cuando se trabaja con aves de corral. Asegúrese de que esté en un plato o bandeja a prueba de fugas, en el estante más bajo del refrigerador.

El pájaro más jugoso de todos los tiempos

La salmuera es la mejor solución (sin juego de palabras) para el pájaro más jugoso. Una salmuera es una solución fácil de azúcar y sal, que remoja su pavo durante al menos 12-24 horas antes de cocinar. Dependiendo del tamaño de tu pájaro. Para un pájaro de más de 20 libras, 12-24 horas. Para un ave de 10-12 libras, 12 horas. Asegúrese de que su pavo esté completamente descongelado y limpio, y que tenga espacio en su refrigerador. Asegúrese de usar una bandeja de acero inoxidable, vidrio o un recipiente de plástico. (Usé mi asadera con una bolsa de plástico para cocinar adentro)

Solución de salmuera

1 taza de sal kosher por cada galón de agua.
½ taza de azúcar por cada taza de sal.
Cualquier hierba que desee: salvia, laurel, romero, tomillo, pimienta en grano.
Asegúrese de que la sal y el azúcar estén completamente disueltos. (use agua caliente o agua hirviendo, luego enfríe con hielo)

Coloque la pechuga de pavo en el recipiente elegido. Ahora, vierta el líquido de salmuera sobre el pavo y cubra, colocando en el refrigerador por al menos 12-24 horas.

Después de la salmuera, vierta el líquido y seque el pavo, y prepárese para asar. ¡Tu pájaro ahora tiene sabor por dentro y por fuera!

¿Cuánto tiempo debes asar un pavo?

Saber cuánto tiempo cocinará su pavo es el primer paso para garantizar un ave húmeda y jugosa que todos estarán clamando por segundos. El tiempo se basa en cuántas libras tiene el pavo.

Si tienes una familia numerosa, con la que crecí, para alimentar a aproximadamente 8 adultos y 8 niños, debes tener un ave de 20-22 libras. (Esto permite segundos y sobras). Tomará aproximadamente 3 ½ a 4 horas a 325 grados, asado sin cubrir. Si rellena el ave, agregue una hora adicional al tiempo de cocción. Eso sería de 4 ½ a 5 horas para un pájaro de peluche.

Tenga en cuenta: su pavo estará listo cuando un termómetro de cocción insertado lea 180 grados en el muslo del pavo y 165 en el centro del relleno, si está relleno.

Si lo desea, puede cocinar dos pavos más pequeños si tiene espacio. Pruebe dos pavos de 10-12 libras para reducir el tiempo. Para un pavo de 10-12 libras, el tiempo de cocción a 375 grados es de 2 ½ a 3 horas. Rellenos, de 3 ½ a 4 horas.

Siempre permita que su pavo descanse durante 15 minutos antes de quitar el relleno o la talla, para permitir que los jugos se redistribuyan.


Ahora a las cosas buenas!

Pavo asado con salvia
Sirve 14+
Precalentar el horno a 325 °
Asadera grande con rejilla
18-22 libras de pavo, descongelado y en salmuera
Hojas de salvia fresca (2 racimos) divididas en tres
Sal kosher
Pimienta negra fresca y agrietada
1 barra de mantequilla sin sal ablandada

Direcciones:

1. Seque el pavo seco de toda humedad. Sal y pimienta la cavidad. Pin las alas detrás del pavo. Julienne Sage (cortada en tiras finas). Afloje la piel del seno para crear bolsillos. Crea bolsillos también dentro de los muslos.
2. Tome dos cucharadas de mantequilla ablandada y extienda debajo de la piel del seno. Ahora, tome algunas de las tiras de salvia y colóquelas también debajo de la piel del seno, asegurándose de que ambos lados estén parejos. Tome un poco de salvia y colóquelos debajo de la piel de los muslos.
3. Voltee la pechuga de pavo hacia abajo y sazone con sal y pimienta. Voltee el pavo, coloque el resto de las hojas de salvia en la cavidad. Ate las piernas con hilo de carnicero y colóquelas en una asadera. *
4. Tome la mantequilla ablandada restante y masajee generosamente el pavo, asegurándose de cubrir toda la pechuga y los muslos de las aves. Condimentar con sal y pimienta.
5. Coloque el pavo en el horno precalentado y ase por 3 ½ a 4 horas. **
6. Deje descansar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo (o quitar el relleno si está relleno)

* Si estás rellenando el pájaro, ahora sería el momento. Para un ave de 20-22 libras, necesitará aproximadamente 10-12 tazas de relleno. No empacar herméticamente.
** Se necesita 1 hora adicional para un ave de peluche (4 ½ a 5 horas)

Salsa Salvia

32 oz de caldo de pollo bajo en sodio
3 hojas de salvia, finamente picadas
1 cebolla blanca pequeña cortada en cubitos
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de harina
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra

En una cacerola mediana, caliente el aceite y la mantequilla. Agregue las cebollas y el ajo y la salvia fresca a fuego lento hasta que las cebollas estén translúcidas. Agregue harina hasta obtener una pasta espesa.Agregue lentamente el caldo de pollo mientras revuelve continuamente. La salsa debe comenzar a espesarse. Agrega sal y pimienta. Revuelva por cinco minutos reduciendo el calor. Dejar cocinar por al menos quince minutos. Para agregar sabor, omita la sal y la pimienta y el aceite de oliva, y use cuatro o cinco cucharadas de jugo de la sartén de pavo. Además, la maicena se puede usar para espesar la salsa en lugar de la harina. Omita la harina, cocine todo igual, agregue el caldo después de que las cebollas estén translúcidas. Cuando el caldo hierva, agregue tres cucharadas de maicena que se haya disuelto en tres cucharadas de agua fría. Revuelva constantemente, dejando hervir a fuego lento hasta que esté listo para usar.

Para Giblet Gravy, omita el sabio. Limpie y hierva las mollejas de pavo y el hígado en agua ligeramente salada (4 tazas). Tome menudillos y pique finamente. Regreso al agua. Agregue un paquete de mezcla de sopa de cebolla. Agregue sal y pimienta, ajo en polvo, hierva lentamente. En una taza, agregue cuatro cucharadas colmadas de harina y un poco de agua para obtener una consistencia fina, pero no acuosa. Debe parecerse a una masa muy delgada. Vierta lentamente en la mezcla de menudillos, revolviendo lentamente hasta que espese. Cocine durante unos veinte minutos y cocine a fuego lento hasta que esté listo para usar.

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