Pan de soda Irlandes

• Mayo 12, 2024

El pan de soda es lo que los estadounidenses podrían considerar un "pan rápido". Es un pan sin levadura que se basa en bicarbonato de sodio como su agente ascendente. La cabaña tradicional irlandesa no habría tenido un horno de ladrillos. Toda la cocción u horneado se realizó sobre un hogar abierto. La hogaza diaria se habría horneado en una olla de hierro fundido sobre las brasas de ese hogar abierto. La forma redonda de la olla de hierro fundido dictaba la forma del pan.

El tradicional pan redondo de gaseosa está marcado con una cruz para 'bendecir' el pan antes de hornearlo. Esto todavía se hace hasta el día de hoy. La hogaza se puede cortar fácilmente en cuartos. En los viejos tiempos, se podía tomar fácilmente un cuarto de pan en el bolsillo para tomar un aperitivo mientras se cultivaba.

Compro mi pan de soda en un restaurante local, Clancy's of Glenfarne, que en mi opinión es probablemente el pan de soda más sabroso de toda Irlanda. La receta fue dada a los propietarios, Jim y Assumpta, por Jim's Aunt Agnes. Muchas familias tendrán su propia versión y método favoritos para hacer pan de soda. Una sobrina de la universidad en Inglaterra me envió un correo electrónico para mi propia receta. Hay algo en un buen pan de soda que te hace sentir nostalgia por el hogar.

La mayoría de las veces, en estos días, se ve pan de soda vendido o hecho en casa en latas de pan sin la cruz tradicional o su bendición. Puede comprar paquetes de pan de soda en las tiendas, pero las cocinas donde se cocina o se hornea deben tener la mayoría de los ingredientes mágicos.

Las recetas de pan de refresco irlandés varían. Las recetas para los panes redondos requieren un breve amasado en una tabla. Muchas de las recetas de pan de hojalata le aconsejan que deje que la mezcla húmeda repose un poco para que funcione. Pero la mayoría de las recetas están hechas con una combinación de harina de trigo blanco y harina integral o de trigo integral. Una de las razones por las que el pan de refresco irlandés nunca sabe igual cuando se hornea fuera del país es porque el contenido de gluten es diferente de la harina que se vende fuera de Irlanda y Gran Bretaña.

El otro ingrediente secreto es el suero de leche. Incluso si la harina es similar en Gran Bretaña, nunca encuentras suero de mantequilla que sea igual que en Irlanda. Muchas recetas dicen que puede usar yogur o leche agria, pero el resultado nunca es el mismo.

La mayoría de las recetas combinan aproximadamente tres tazas de harina sin tamizar (mitad blanca / mitad marrón) con una cucharadita de sal y bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio / bicarbonato de sodio). Algunas recetas requieren una cucharadita de azúcar, pero, a diferencia del pan a base de levadura, no necesita azúcar para ayudar a que el pan se levante.

Cuando se mezclan los ingredientes secos, haces un pozo para agregar tu suero de leche y huevo batido. Algunas recetas tienen miel en la mezcla o mantequilla derretida. Estas son variaciones del tema: bonitos adornos, pero no estrictamente necesarios. Hay otros extras opcionales como las sultanas para hacer un 'Fruit Soda' o semillas de alcaravea para un pan salado especial. Una vez más, todos estos son muy agradables, pero nuestros ancestros los habrían considerado lujos.

La idea es tener una mezcla suave pero no descuidada. La receta utilizada en mi casa implica el uso de harina de espelta. Si bien no soy intolerante al gluten, el trigo no siempre está de acuerdo conmigo. Así que mi pan es una combinación de harinas de espelta blanca y entera y avena de tres maneras: gachas de avena, salvado de avena y avena. ¡Pero esa receta no es mía para compartir!

Uno de los beneficios de encontrar su propia receta favorita de pan de soda es que nunca se quedará sin pan. ¡Se puede juntar un pan y ponerlo sobre la mesa en menos de una hora! También es útil tenerlo en caso de que alguien de la familia tenga cándida y necesite eliminar los productos alimenticios a base de levadura de su dieta.

Los irlandeses siempre han tenido una gran tradición de horneado, incluido el pan. Si desea sumergirse en esa parte de la cultura irlandesa, entonces podría hacerlo peor que comenzar con la sabiduría de Ballymaloe.

Instrucciones De Vídeo: Pan de Soda Irlandés -- The Frugal Chef (Mayo 2024).