Pescado En Salsa De Tamarindo

• Mayo 2, 2024

Una de mis cosas favoritas sobre comer en Tailandia es que primero hay vendedores de comida que cocinan las 24 horas del día y, en segundo lugar, siempre se pueden encontrar mariscos frescos tan maravillosos que me encantan.

En Tailandia, es fácil elegir un pescado recién sacado del agua con los ojos brillantes del pescador y llevarlo a casa para cocinar, o en un puesto de comida cercano para cocinar pescado.

Aquí en los EE. UU. Puede ser un poco más un desafío, pero con un poco de práctica puede convertirse en un experto muy rápidamente para elegir pescado fresco. Normalmente compro mi pescado en un mercado asiático local como 99 Ranch o Le Asia. (ver consejos a continuación)

Si compra pescado en su mercado local, le sugiero que pregunte cuándo llegan sus envíos de pescado y, por supuesto, no compre pescado los domingos, ya que se garantiza que son viejos. Solo recuerde al elegir mariscos, para confiar en su nariz.

Pescado En Salsa De Tamarindo (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Ingredientes
1 taza de harina de maicena (hace que el pescado esté crujiente)
Un poco de pimienta y sal marina
2 libras de filete de pescado * (se puede usar un pescado entero)
1/2 taza de aceite vegetal (o maní que me gusta más para freír)
3 cucharadas de ajo, finamente picado
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharada de pasta de tamarindo mezclada con -
1/2 taza de agua
6 cucharadas de salsa de pescado (Golden Boy es una excelente marca)
1/4 taza de salsa de soja tailandesa
1/4 taza de azúcar de palma datilera
3 cebollas verdes medianas en rodajas finas
1 cucharada de jengibre rallado

Adornar:
Ramitas de cilantro
10 tomates cherry medianos cortados a la mitad

Método
Mezcle la maicena con la sal y la pimienta y drague los filetes de pescado en ella.
Caliente una sartén grande y agregue aceite. Cocine los filetes en aceite de 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y reservar en papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Deje aproximadamente 2 cucharadas de aceite en la sartén. Agregue el ajo y saltee durante unos segundos con cuidado de no quemarlo. Agregue la pasta de curry rojo y saltee durante 1 minuto o se vuelve fragante.
Agregue el tamarindo, la salsa de pescado, la salsa de soya y el azúcar. Cocine por 1 minuto salteado.
Agregue la cebolla verde y el jengibre. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
Vierta la salsa picante sobre el pescado y adorne con cilantro y tomates.
Para 4 personas
Tenga en cuenta que si usa un pescado entero limpio, como una japuta, es posible que tenga que usar aceite adicional para cubrir el pescado para freírlo y hacerlo agradable y crujiente. Me encanta el pescado frito entero, especialmente cuando las aletas, la cola y la cabeza se vuelven crujientes y comestibles.

* El pescado debe ser un pescado blanco como lenguado, bacalao, halibut, esturión u otro pescado firme de sabor suave.

Algunos consejos para elegir pescado fresco incluyen:

¡Confía en tu nariz! Si un pez huele a pescado, NO está fresco. Un pescado fresco huele a agua limpia o tiene un toque de olor a salmuera. Nunca compre un pescado que apesta, y NUNCA compre mariscos que emitan un olor a amoníaco, ya que se está echando a perder.

Busque ojos brillantes y claros, no los nublados hundidos en los ojos. Los ojos son el barómetro de un pescado fresco, ya que comienzan a desvanecerse y se vuelven opacos rápidamente.

Mire las branquias, verifique si son de un color rojo intenso. Si el pescado no está fresco, las branquias se verán como ladrillos opacos y descoloridos.

Ahora mira el pez. ¿Brilla? ¿Se ve metálico y limpio? ¿O se ha opacado o tiene manchas descoloridas? Si es así, es marginal y no fresco, pásalo por alto.

Haga que su pescadero limpie y filetee el pescado por usted. Al por menor la cabeza y los huesos para hacer existencias.

Elegir filetes de pescado fresco:

El número uno es el olor, solo pídale al pescadero que le permita oler un filete. Si huele fuerte y a pescado, no es fresco.

Busque carne fresca, firme y vibrante. Si el pez se ve empapado, pásalo. Si hay líquido en el filete de pescado, debe estar claro. Si está nublado, ¡el pez está viejo! Presione el filete de pescado con el dedo, si está firme está fresco.

Otro consejo si compras en un mercado asiático observa a las mujeres mayores elegir su pescado. Primero lo medirán mirando a los ojos, las branquias, luego pincharán a los peces. Siéntase libre de pedir ayuda a un compañero comprador si parece saber lo que está haciendo. ¡Tu mejor apuesta es una mujer asiática mayor! A menudo estarán encantados de ayudar. ¡He aprendido muchos consejos de tales compradores!

Instrucciones De Vídeo: Pescado en Salsa Agridulce, Tamarindo o Sweet and Sour (Mayo 2024).