Un diccionario de términos de cocina para el cocinero casero

• Mayo 2, 2024

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Al dente - Se refiere a la pasta y algunas verduras cuando se cocinan con una consistencia apenas tierna.

Antipasto - Un plato de carnes frías, entremeses y verduras, que se sirve antes de una comida italiana.

Arroz Arborio -Un arroz italiano blanco perlado de grano corto. Dado que el arroz Arborio tiene un mayor contenido de almidón que otro arroz blanco, a menudo se usa en recetas cuando se necesita una salsa cremosa.

Aspic - Gelatina clarificada utilizada para cubrir alimentos fríos.

Gratinado - Alimentos al horno con queso

Au Jus - Comida, generalmente carne asada, servida con sus jugos naturales.

~ B ~

Bearnaise - Una variación de salsa holandesa. Está hecho con vino y vinagre y aromatizado con estragón.

Bechamel - Una salsa blanca cremosa que se hace agregando un líquido caliente a una salsa roux o blanca.

Bisque - Una sopa cremosa, generalmente se refiere a una sopa de crema hecha con mariscos.

Blanch Para sumergir brevemente los alimentos en agua hirviendo, y luego en agua fría para detener el proceso de maduración. El escaldado se usa para preparar frutas y verduras frescas para congelar.

Borscht - Una rica sopa de repollo de Europa del Este. Otros ingredientes pueden incluir papas, frijoles, carne o salchichas.

Estofado - Un método en el que los alimentos se doran primero y luego se cocinan a fuego lento en una sartén tapada con una pequeña cantidad de líquido durante un largo período de tiempo.

Harina de pan -La harina de pan contiene un mayor nivel de gluten, una proteína que proporciona la estructura y la elasticidad necesarias para la masa de levadura.

Salmuera - Una solución de agua salada utilizada para conservar alimentos.

Bruschetta - Rebanadas de pan a la parrilla con aceite de oliva y ajo fresco.

Buffet - Una amplia gama de alimentos fríos y calientes: se refiere a la línea de alimentos listos para ser servidos (generalmente autoservicios)

Bulgur - Bulgur es un producto de trigo que se vende entero o agrietado. Se puede usar de muchas maneras similares al arroz. Cuando se cocina, tiene un sabor a nuez y una textura ligeramente masticable.

Mariposa Para dividir un pedazo de comida en el centro, cortando casi. Las mitades se abren y se colocan planas para cocinar o freír. El abanico se parece a una mariposa. ex - camarones mariposa.

~ C ~

Harina para pastel - Harina que se muele a partir de trigo blando con un menor contenido de proteínas y gluten que otras harinas. Tiene una textura fina y uniforme, muy adecuada para productos horneados más ligeros que no necesitan una estructura fuerte.

Alcaparras - Brotes en escabeche de un arbusto de alcaparra, utilizados en salsas y como condimento. Se usa en muchos platos griegos y otros platos de Europa del Este.

Caramelizar Bajo intenso calor seco, como en el tostado o salteado, los azúcares naturales cambian a un color marrón dorado. Esto se llama caramelización.

Algarroba - Las alubias grandes como las algarrobas se tuestan y se muelen en polvo de algarroba, que tiene una apariencia similar al cacao. Se puede usar para reemplazar hasta la mitad del cacao en una receta. Si bien el algarrobo funciona como el cacao, tiene un contenido de grasa mucho menor pero un mayor contenido de azúcar natural. A diferencia del cacao, el algarrobo no tiene cafeína. Tiene altas cantidades de vitamina B1, vitamina A, niacina, hierro y otros minerales.

Chateaubriand - Una gruesa rebanada de carne tallada en el centro del lomo, a la parrilla o salteada y salteada.

Picar - Para cortar los alimentos en trozos casi uniformes del tamaño de un bocado o más pequeños.

Sopa de pescado Una sopa a base de leche, que generalmente contiene mariscos.

Chutney - Un condimento indio hecho con frutas, verduras y especias.

Clearjel (TM) - Un almidón de maíz modificado desarrollado originalmente para panaderías comerciales y utilizado principalmente como espesante para rellenos de tarta de frutas. El USDA considera que Clearjel (TM) es seguro de usar para hacer rellenos caseros para pasteles enlatados. La vida útil de los alimentos enlatados hechos con Clearjel (TM) es excelente. Conservan una textura suave sin separación ni cuajado durante el almacenamiento. Compre clearjel en algunas tiendas de suministros para la fabricación de dulces, y en centros agrícolas y tiendas de suministros agrícolas que llevan otros suministros de conservas para el hogar.

Aclarar Para eliminar grasas e impurezas de caldos y caldos.

Zapatero - Un plato de frutas al horno, generalmente cubierto con masa y servido con crema batida o helado.

Compota - Fruta especiada cocinada en almíbar.

Concassée - comida picada o machacada, generalmente se refiere a concassée hecho de tomates picados.

Consumo - Un caldo clarificado utilizado en salsas y sopas.

Crema - (verbo) Batir la mantequilla o la manteca ya sea sola o con azúcar agregada, hasta que esté suave y esponjosa.

Croqueta Una empanada gruesa compuesta de aves de corral, pescado o carne y vegetales finamente picados, cortados en cubitos o molidos. Las empanadas se empanan y luego se fríen, saltean o a veces se hornean.

Croustade - Conchas de hojaldre rellenas de carne o pollo.

Crutones - Cubitos de pan secos, tostados o fritos.

Cryovac - Una marca registrada para un proceso en el que las carnes se sellan en un paquete de vacío de plástico.

Cubo Alimentos como carne, queso o pan, cortados en pequeños trozos cuadrados.

Cuajada - La sustancia coagulada producida cuando la leche se agria.

Cortar - Para mezclar una grasa sólida como la mantequilla o la manteca en un ingrediente seco como la harina, use una licuadora de repostería, un tenedor o dos cuchillos.

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~ D ~

Deglaze - Un proceso de agregar un líquido como vino, vinagre o caldo a una sartén caliente para recoger los trozos de comida que quedan en la sartén durante la cocción. El desglaseado es más común con los alimentos salteados y asados.

Devein - Para quitar la vena marrón oscura o negra que corre por la parte posterior de un camarón. En camarones más pequeños, la vena se puede comer, pero en camarones grandes, la vena se debe quitar.

Dado - Para cortar los alimentos en trozos o cubos pequeños de 1/4 "o más pequeños.

Dijonnaise - Este es un nombre dado a los platos que contienen una salsa mezclada con mostaza.

Muelle - Para perforar la masa de hojaldre antes de hornear, permitiendo que escape el vapor y evitando la formación de ampollas en la masa.

Caldera Doble - Un asador doble es un recipiente para cocinar sin usar calor directo. Por lo general, consta de dos cacerolas que encajan entre sí. La sartén inferior se llena con agua y la superior con la mezcla para cocinar, como natillas, chocolate, etc.

Dragado Para cubrir ligeramente los alimentos con ingredientes secos como harina, harina de maíz o migas de pan ... la preparación habitual para freír.

Vestir - Para preparar aves de corral para cocinar. También podría referirse a agregar aderezo a una ensalada

Envejecimiento seco Un proceso que generalmente se refiere a la carne de res. Este proceso no solo agrega sabor sino que ablanda la carne. El máximo sabor y ternura se logra en unos 21 días.

Duquesa Un puré de papa que es crema mixta, entubada en formas decorativas, luego dorada en un horno.

Bola de masa hervida Una mezcla de almidón o masa. cocinado y servido con un estofado. También puede referirse a la fruta horneada envuelta en masa, como las albóndigas de manzana.

Harina de sémola de trigo duro - Productos de trigo duro, un trigo duro rico en proteínas. La harina de sémola es granular con una textura azucarada. Hace la mejor calidad de espagueti, macarrones y otras pastas. La harina de trigo duro es un subproducto de la molienda de sémola que se utiliza para hacer fideos. Tanto la sémola como la harina de trigo duro están enriquecidas con vitaminas B y hierro.

~ E ~Emulsionar - El proceso de combinar ingredientes como agua y aceite con un aglutinante. El producto mezclado es una emulsión. Estas combinaciones combinadas pueden durar desde unos pocos minutos hasta unos pocos días, dependiendo de los ingredientes. La mostaza y las yemas de huevo son dos emulsionantes comunes.

Entrada - Un único plato preparado servido como el principal elemento cárnico.Escalope - Un alimento en rodajas muy finas puede ser carne, pescado o verduras.

~ F ~

Farina - Farina es una harina molida gruesa hecha de trigo duro. Farina se usa en cereales para el desayuno.

Escama - Para triturar o pelar en trozos pequeños, generalmente con un tenedor.

Flan Una tarta de hojaldre, rellena de crema y cubierta con fruta. Flan se usa en la cocina española y mexicana para describir un flan de huevo que se hornea en un plato poco profundo y con sabor a caramelo.

Flambeado Para agregar alcohol a un plato, enciéndalo para dorar el exterior de la comida.

Doblar - Para agregar suavemente otros ingredientes a una mezcla batida. Agitar suavemente y con cuidado.

Fondue Una salsa de queso en la que se sumergen cubos de pan u otros alimentos del tamaño de un bocado. También puede una salsa a base de chocolate en la que se sumergen trozos de fruta justo antes de comer.

Fricasé - Un guiso preparado sin dorar primero la carne. El pollo es la forma más común de este tipo de estofado.

Frittata - Una tortilla italiana de cara abierta.

Buñuelo - Alimentos que han sido mezclados con una masa y fritos o salteados. Los buñuelos se pueden hacer con verduras, frutas o, a veces, carne o mariscos.

Pectina de frutas Sustancia natural que se encuentra en la fruta, especialmente en los cítricos, utilizada en la fabricación de mermeladas y jaleas porque puede gelificar líquidos. La pectina está disponible en forma de polvo o líquido, se vende como Certo®, Sure-Jel®, etc.

~ G ~

Garbanzos - Frijoles medianos, redondos, de color beige, firmes, con sabor a nuez, también conocidos como garbanzos. Un ingrediente popular en la barra de ensaladas; También se utiliza en alimentos mexicanos y un ingrediente principal en hummus, un favorito de Oriente Medio.

Gazpacho - Una sopa de verduras fría española. Por lo general, se hace con tomates y otras verduras crudas en cubitos. Se prepara un gazpacho ligero con pepinos y se sirve con aguacates, picatostes y otras guarniciones.

Vidriar - Un stock muy reducido. O ... Una capa ligera y brillante agregada a los alimentos, desde chocolate derretido hasta glaseados finos que cubren pasteles o pasteles.

Gluten - El material elástico en los granos que contribuye a panes ligeros.

Ñoquis - Pequeñas albóndigas hechas de harina, papas, huevos; a veces con parmesano, queso ricotta y hierbas agregadas. Los ñoquis se cocinan en agua hirviendo y se mezclan con mantequilla derretida o se sirven en salsa. Ñoquis es también el nombre de una pequeña pasta hueca redonda o en forma de concha.

Harina de Graham - Otro nombre para la harina de trigo integral, una harina de harina molida del grano de trigo entero.

Gratén - Un plato salado horneado o asado, por lo que su cobertura forma una corteza dorada.

Cebollas verdes - Cebollas de cualquier variedad que se tiran antes de muy temprano, antes de que maduren y se abulten; a veces se llama cebolleta. También hay cebollas especialmente criadas para agrupar que no se bombean.

Sémola - La harina de maíz y la sémola de maíz están hechas de maíz blanco maduro o, a veces, amarillo del cual se ha eliminado el salvado y el germen de trigo. Hominy son granos de maíz rotos en partículas. Las arenas son granos de maíz divididos en partículas más pequeñas y uniformes. La sémola es una tradición del desayuno sureño.

Guacamole - Puré de aguacate sazonado con cebollas, tomates, chiles y cilantro, servido principalmente como salsa con chips de tortilla.A veces se sirve con burritos y tacos, ensaladas de tacos y otros platos mexicanos.

Gumbo - Una sopa espesa, que generalmente contiene una mezcla de aves de corral, carne o mariscos y verduras.

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~ H ~

Mitad y mitad - Una mezcla de partes iguales de leche entera y crema; no se puede batir como crema espesa (crema batida).

Avellanas - Las avellanas se usan como refrigerios, en productos de panadería y en varias otras recetas. Son ricos en proteínas, carbohidratos complejos y fibra y bajos en azúcar y sodio sin colesterol.

Salsa hoisin - Una salsa de cocina china hecha de harina de soya, frijoles rojos, chiles y varias especias; Se utiliza para adobos y como salsa para rociar.

Hummus - El hummus está hecho de garbanzos cocidos y varias combinaciones de sésamo, ajo, eneldo y otras especias y condimentos. Por lo general, se sirve como un chapuzón con galletas o verduras, como un sandwich para untar, o como cobertura vegetal.

~ Yo ~

Infusión La extracción del sabor de un alimento en un líquido caliente, pero no hirviendo. Por lo general, se refiere al té y al café, pero también se puede aplicar a la cocina, como los aceites que se infunden con hierbas.

~ J ~

Julienne - Alimentos que se cortan en tiras muy delgadas, como palitos de fósforo.

Jus - Un caldo ligeramente reducido utilizado como salsa para carnes asadas.

~ K ~

Kosher - Alimentos que se preparan de acuerdo con la ley judía ortodoxa.

~ L ~

Despensa - Para insertar finas tiras de grasa en las carnes antes de asar.

Puerros - Un miembro de la familia de la cebolla que no forma un bulbo. Los puerros son un tallo grueso que se asemeja a una gran cebolla verde sin bulbo. Seleccione puerros que tengan aproximadamente 1 "de grosor con bases blancas limpias y libres de hematomas y tapas verdes frescas. Los puerros se usan con frecuencia como ingrediente en la sopa o se saltean y se sirven como guarnición.

~ M ~

Macerar - Remoje las verduras en sal, azúcar o jarabe para eliminar el sabor amargo antes de enlatarlas o usarlas en una receta.

Marinar - Para dejar que la comida repose en una mezcla llamada adobo: un líquido, frote seco o una pasta antes de cocinar. Algunos adobos son para agregar sabor. Los adobos que contienen un ácido como el limón, el vino o el vinagre son para ablandar y algunos adobos están destinados a hacer ambas cosas.

Mazapán - Una mezcla de pasta de almendras se usa para envolver pasteles, galletas y dulces. El mazapán también se forma en frutas y verduras y se vende en tiendas de dulces.

Desmenuzar - Para cortar la comida en trozos muy pequeños. Los términos "finamente picados" y "picados" pueden ser intercambiables.

Miso - Una pasta hecha de soja fermentada utilizada en la cocina japonesa, principalmente en sopas y salsas.

Mochi - Una comida japonesa hecha de arroz integral machacado. Se vende refrigerado, en cuadrados planos. Mochi se puede asar a la parrilla.

Melaza - Un jarabe hecho de jugos naturales de caña de azúcar, clarificado, reducido y mezclado. Para producir azúcar de mesa, el azúcar en bruto se procesa en azúcar refinada. El jarabe restante es la melaza más dulce. El procesamiento adicional da como resultado una melaza de sabor más oscuro y fuerte llamada correa negra.

Topo - Gruesas salsas mexicanas hechas con chiles y aromatizadas con comino, cilantro, canela, hierbas y otros ingredientes.

Mousse - Mezclas de postres dulces y ligeramente batidas, generalmente hechas de crema y con sabor a fruta o chocolate.

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~ N ~

Nicoise - Platos italianos hechos con tomates; Nicoise aceitunas, ajo, frijoles, anchoas, etc., preparados al estilo "Niza". Ensalada Nicoise está hecha con papas, aceitunas, frijoles y un aderezo de vinagreta.

Turrón - Un dulce hecho de azúcar y miel, a veces mezclado con frutas y / o nueces.

Nutella - Una marca comercial de una pasta cremosa hecha de chocolate y avellanas. Nutella se usa para hacer dulces, leche con sabor y para untar.

~ O ~

Aceite de oliva - Los grados de aceite de oliva se determinan por el método de extracción y el contenido de ácido. Extra virgen es el mejor aceite de oliva, con un contenido de ácido del 1%. Superfino tiene un contenido de ácido del 1,5%, fino tiene un 3%. El aceite de oliva virgen, desde el primer prensado de las aceitunas sin más refinamiento, tiene un contenido de ácido del 4%. Almacene el aceite de oliva, bien sellado, en un lugar fresco y oscuro, ya que rápidamente se pone rancio cuando se expone al calor o la luz.

~ P ~

Paella Un plato español que contiene arroz, mariscos, pollo y jamón.

Pannetone - Un pastel italiano tradicionalmente servido en Navidad. Está hecho de masa salpicada de pasas, fruta confitada y pistachos.

Papel Pergamino - Un papel que puede soportar altas temperaturas, especialmente bueno para usar como revestimiento o cubierta cuando se hacen alimentos como dulces o chocolate porque no se adhieren a él.

Pareve / Parve - Según las leyes dietéticas kosher, una categoría de alimentos elaborados sin carne ni productos lácteos.

Paté - Carne, aves o hígado muy finamente picado que se ha horneado y se sirve frío, a menudo como untar.

Pasta - Pequeños tubos de pasta lisa. Los tubos de pasta con crestas son penne rigati, también conocidos como mostaciolli. Los manicotti son grandes tubos de pasta.

Pesto - Una sabrosa salsa para pasta hecha con aceite de oliva, queso parmesano, ajo y albahaca fresca; A veces contiene nueces y otras hierbas.

Poach - Para cocinar suavemente los alimentos en agua o en un caldo, justo debajo del punto de ebullición.

Polenta - Harina de maíz amarilla molida gruesa, cocida y aromatizada con cebolla, ajo y queso. La polenta a veces se sirve como una papilla italiana, con sopas o guisos. También se coloca en una bandeja para hornear engrasada; permitido establecer; luego rebanado, salteado y cubierto con queso y salsa de tomate.

Praliné - Un dulce que contiene nueces, hecho de un jarabe.

Prueba - Hinchazón o expansión.Cuando la levadura se hincha y se vuelve burbujeante, se "prueba". A prueba de masa cuando se hincha y sube al doble de su tamaño original.

PuréPresionar a través de un tamiz o procesar en una licuadora hasta obtener una consistencia suave.

~ Q ~

Quesadilla - Una empanada de maíz rellena de carne y frita. Las quesadillas que se sirven en muchos restaurantes simplemente están hechas con tortillas de harina, rellenas de queso, dobladas y cocinadas.

Quiche - Un plato que es una mezcla ligera de natillas de huevos, queso y, a veces, rellenos de carne o vegetales, horneados en una cáscara de hojaldre.

~ R ~

Radicchio - Una ensalada verde con hojas rojas y blancas; Las variedades varían de suaves a amargas.

Ragout - Un guiso hecho de pollo, carne, pescado o vegetales cortados en trozos sazonados con hierbas y especias y cocinados en un líquido espeso. En un ragú marrón, la carne se dora, se espolvorea con harina y se cocina en agua o caldo. En un ragú blanco, la carne se cocina pero no se dora, luego se espolvorea con harina y se cocina en caldo.

Ramekin - Una fuente para hornear pequeña generalmente de cerámica o de barro, a menudo utilizada como fuente para hornear en un baño de agua.

Reducir - Hervir un líquido hasta que su volumen se reduzca por evaporación, espesando y condensando el líquido e intensificando el sabor.

Renderizar Derretir la grasa animal a fuego lento para separarla de cualquier tejido conectivo, volviendo este tejido crujiente y marrón. La grasa clarificada se cuela. Cocinar carnes grasas, como tocino o costillas, hasta que la grasa se derrita.

Descansando Los jugos de carne son expulsados ​​de la superficie mientras se cocina. Permitir que la carne "descanse" antes de cortarla permite que los jugos vuelvan a la superficie, lo que da como resultado una carne más sabrosa.

Ricer - Un aparato de cocina que parece una gran prensa de ajo. También llamado papas ricas, obliga a los alimentos cocinados como papas o nabos a través de pequeños agujeros.

Risotto - Un plato italiano de arroz y queso servido como plato principal o como guarnición.

Roulades - Rebanadas de carne o hojaldre rellenas de queso.

Roux - Una mezcla de harina y grasa, como mantequilla o margarina, que se utiliza para espesar salsas, salsas, sopas y guisos. Los rouxs también se pueden hacer con tocino o carne, o grasa de aves. Después del engrosamiento, los rouxs se cocinan por un corto tiempo. En la cocina criolla, los roux se cocinan durante más tiempo, hasta que adquieren un color marrón oscuro.

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~ S ~

Sal - Sal enlatada - La sal para conservas o encurtidos se hace sin aditivos que podrían producir una salmuera turbia. La sal de mesa contiene yodo más un agente antiaglomerante que podría hacer que la salmuera en escabeche esté ligeramente turbia y que los alimentos enlatados en el hogar no sean atractivos.

Sal - Sal Marina - La sal proviene del mar o de depósitos mineros que dejan los lagos de sal prehistóricos. La sal marina es el compuesto que queda cuando se evapora el agua de mar. Este producto de sal natural se disuelve más rápido, tiene más minerales y no tiene un sabor a sal muy fuerte. Tiene un sabor dulce y más sabroso que mejora los sabores naturales de los alimentos.

Sal - Sal de mesa - Cloruro de sodio más yodo más un agente antiaglomerante para que fluya libremente.

Samosas - Bolas de masa hervida fritas rellenas de verduras al curry. Los rellenos más comunes son las papas o la coliflor con guisantes.

Escaldar - Para calentar la leche casi hasta el punto de ebullición justo cuando comienzan a formarse pequeñas burbujas en el borde interior de una sartén.

Scone - Un pastel inglés ligeramente endulzado, similar pero más denso que las galletas; Los bollos suelen contener pasas o grosellas.

Puntuación - Hacer cortes poco profundos en las carnes antes de cocinar, haciendo que la carne esté más tierna.

Sear - Freír carnes rápidamente para sellar los jugos.

Harina de sémola - Una harina molida gruesa hecha de trigo duro, que es la variedad de trigo más dura. Tiene la proteína más alta de todas las harinas. Es la mejor harina para hacer pasta porque conserva su forma y firmeza y no se vuelve blanda o pegajosa mientras se cocina.

Hervir a fuego lento - Para cocinar lentamente un líquido justo debajo del punto de ebullición.

Descremada - Para eliminar la grasa y otras sustancias de la superficie de los líquidos cocidos o de cocción.

Chalotes - Los chalotes son parte de la familia de la cebolla, con raíces suaves con sabor a ajo.

Temporada - Para cubrir una sartén u otra superficie metálica para cocinar con aceite y luego calentarla. Esto evita que se pegue al sellar pequeños hoyos en la superficie.

Smorgasbord - Un término comúnmente usado para un buffet de muchos platos servidos como un solo plato o una comida completa. Smorgasbord es en realidad una palabra sueca para un buffet que incluiría alimentos como arenque en escabeche, vegetales marinados, salmón ahumado y curado, y otros aperitivos.

Spatzle - Un tallarín alemán grueso hecho de harina, huevos, aceite y agua. El spatzle se cocina y luego se fríe en mantequilla. También se pueden rociar con hierbas o queso rallado.

Steam - Para cocinar alimentos en un recipiente perforado suspendido sobre agua hirviendo.

Estofado - Un método de cocción largo en una olla tapada con líquido. Un estofado es una comida de un plato producida al cocinar una combinación de carne, pescado o aves y verduras por este método.

Salteado - Para saltear o freír rápidamente mientras revuelve la carne picada, las aves o las verduras frescas a fuego alto.

Valores - Un caldo de cocción de carnes, pescados, mariscos y verduras, la base para hacer sopa.

~ T ~

Tarta Una masa de hojaldre cubierta o descubierta llena de fruta.

Tartare - Un término usado para describir un plato de filete crudo fino aderezado llamado tartar de carne. Además, la salsa Tartare es una salsa a base de mayonesa que se sirve con frecuencia con mariscos.

Temperamento - Agregar lentamente un líquido caliente a una mezcla de huevo u otro alimento que se esté preparando para elevar la temperatura sin hacer que se cuaje o comience a cocinar.

Tofu - El tofu, o la cuajada de soja, es un alimento suave similar al queso con un sabor naturalmente suave. Se encuentra en varias variedades, desde suave hasta extra firme. El tofu suave se puede usar para hacer glaseados para pasteles, salsas y productos para untar. El tofu más firme se usa en salteados, sopas y muchos otros platos. El tofu se puede encontrar en la sección de lácteos en la mayoría de las tiendas. Es una excelente fuente de calcio, baja en sodio, baja en grasas saturadas y no contiene colesterol.

Tiramisu - Un postre italiano hecho de bizcocho, típicamente empapado con un jarabe de espresso y cubierto con una salsa de queso dulce y chocolate.

~ U ~

Ugli - Un híbrido de cítricos creado a partir de una toronja y una mandarina.

Harina sin blanquear - El blanqueo es un término que se refiere al blanqueamiento de la harina. Debido a que la harina recién molida puede no producir productos horneados de la mejor calidad, se almacena durante unos meses. Durante este tiempo, se produce oxidación y produce una harina más blanca con una textura más fina y una mejor calidad de cocción. El valor nutricional de la harina sin blanquear es el mismo que la harina blanqueada.

~ V ~

Vichyssoise - Una sopa fría, comúnmente hecha con papas y puerros. Algunas recetas también usan calabacín, manzanas y zanahorias.

Vinagreta - Un aderezo hecho con aceite y vinagre, comúnmente utilizado en ensaladas. Las vinagretas también pueden contener mostaza, jugos cítricos o vino.

~ W ~

Wasabi - Rábano picante japonés, una raíz que se seca y se tritura hasta obtener un polvo fino. El polvo se reconstituye y se usa con salsa de soja como salsa para sushi y sashimi.

Welsh Rarebit - Una salsa de queso hecha con cerveza y sazonada con mostaza, pimienta negra y salsa Worcestershire. Tradicionalmente se sirve en tostadas, a veces con trocitos de tocino. También se puede usar como fondue.

Crema Batida - También se llama crema espesa. El contenido de grasa es de alrededor del 40 por ciento; Se duplicará en volumen cuando se azote.

Batir - Una herramienta de cocina con hilos de alambre en bucle utilizados para golpear. Batir significa mezclar o batir con un batidor de alambre.

~ Y ~

Levadura Un hongo utilizado en la elaboración del pan. La levadura de pan está disponible como polvo granulado seco y como pasteles de levadura frescos. Más allá de su fecha de vencimiento, la levadura puede aumentar más lentamente, pero aún es seguro de usar.

~ Z ~

Ánimo - La piel coloreada de los cítricos, sin incluir la capa blanca.

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Instrucciones De Vídeo: Diccionario cocina A (Mayo 2024).