Receta de champiñones marinados y berenjenas

• Abril 29, 2024

Esta receta es un aperitivo fantástico, un plato frío para el almuerzo o una merienda cuando te sientes picante.

Receta de champiñones marinados y berenjenas

Ingredientes

• 3 cuartos + 1/2 taza de agua
• 1 libra de berenjenas, cortadas en cubos de 1 "
• 1 libra de champiñones blancos pequeños
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 limones, jugos
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 7 granos de pimienta enteros
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de orégano seco, desmenuzado
• 1 cucharadita de sal

Direcciones

1. Lleve a ebullición 3 cuartos de agua a fuego alto en una olla grande.
2. Coloque la berenjena en cubos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 7 minutos.
3. Escurrir la berenjena y dejar enfriar.
4. En una sartén combine la 1/2 taza de agua, aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, laurel, ajo, granos de pimienta, albahaca, orégano y sal. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego medio.
5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Agregue los champiñones y la berenjena y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo para cubrir todos los lados.
7. Refrigere por al menos 1 hora antes de servir.

Nota: Este plato se mantendrá en el refrigerador hasta por 2 días.
Los champiñones y las berenjenas son una excelente adición a una ensalada rústica de antipasto o frijoles blancos y atún.

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