Cocina India - Tamarindo

• Mayo 5, 2024

El dedo como fruta del árbol de tamarindo con su sabor agridulce es una especia utilizada con frecuencia en la cocina india. Las semillas del árbol de tamarindo son planas y de color marrón. Es una práctica común entre las comunidades rurales sustituir la harina por semillas de tamarindo.

Es muy común detectar árboles de tamarindo, especialmente en los estados del sur de la India. Aunque no es indígena del subcontinente, el tamarindo ahora es parte de la flora india. El tamarindo se llama "imli" en hindi y "puzhi" en tamil. Cada región tiene su propio nombre local para tamarindo también.

La corteza seca del tamarindo se despega y la fruta carnosa se usa en la cocina india. Cada fruta puede contener entre 4 y 6 semillas que generalmente se eliminan antes de preparar el extracto de pulpa. El tamarindo está disponible en losas, como extracto o como bolas.

El tamarindo conserva los alimentos y a menudo se usa para preparar y almacenar platos. "Puliotharai" es un plato de arroz del sur de la India preparado con pulpa de tamarindo. Este plato no se echa a perder fácilmente y a menudo se empaca para viajes largos y comidas campestres. Un extracto para preparar este plato llamado "Pulikachal" se puede preparar y almacenar en el refrigerador para hacer 'Puliotharai' al instante.

Una pulpa espesa extraída del tamarindo se combina con lentejas, carne, pescado y verduras para hacer deliciosos curry indios. "Rasam" es una sopa picante del sur de la India hecha con extracto de tamarindo, tomate, pimiento y semillas de comino. Chutneys y salsas hechas con tamarindo también se consumen en la India. El tamarindo a menudo se usa como adobo con carnes, ya que suaviza la carne sin alterar claramente su sabor.

El tamarindo llena los platos con un sabor picante y agrega una serie de beneficios nutricionales al ser rico en hierro, calcio, cobre, potasio y otros minerales y vitaminas. El ayurveda, que es el sistema médico tradicional de la India, considera que el tamarindo es útil para tratar los trastornos digestivos y otras dolencias. El tamarindo también tiene un efecto refrescante en el cuerpo.

El folklore indio está salpicado de referencias al tamarindo y a lo largo de los años se han dicho varios proverbios basados ​​en la especia. Ahora no hay duda de que el tamarindo picante es un ingrediente de cocina india muy especial.

Aquí hay un libro de cocina indio para comenzar con la cocina india.

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Instrucciones De Vídeo: Imli Ki Chutney ! Salsa de tamarindo (Mayo 2024).