Cómo probar el vino VI

• Mayo 3, 2024

El "final" de nuestra serie sobre los procedimientos de cata de vinos.

El final de un vino es el último paso de la evaluación del vino. Es la impresión final de sabor y textura que permanece en el paladar después de tragar un vino. El final es parte del equilibrio general de un vino.

Un vino puede tener un final largo, medio o corto. Un vino con un final débil o inexistente se considera deficiente. Un final corto no significa que el vino sea malo. Solo que carece de la longitud de un largo final.

Bien, pero ¿cómo sabes la diferencia entre un final largo y corto? El final de un vino corto se disipa en unos 3 a 8 segundos. Los vinos simples y económicos a menudo tienen acabados cortos.

Un vino mediano dejará un final de 8 a 14 segundos en la boca. Este es un vino con más sabor y deja una impresión más larga de sí mismo. Un acabado medio es más deseable que un acabado corto.

Luego, está el final muuuucho largo. Los vinos largos pueden dejar una impresión duradera en la boca de 14 a 60 segundos. Algunos de los grandes vinos tienen acabados aún más largos.

¿Cómo logran los productores de vino esta cosa llamada "acabado"? Hay varios factores que entran en juego.

Equilibrar
El equilibrio es uno de los componentes más importantes para disfrutar del vino. Si un vino carece de acidez, le faltará acabado. Si carece de fruta, le faltará acabado. Establecer un equilibrio en todos los aspectos de la creación y el mantenimiento del vino es crucial.

Dulzura
El azúcar agrega espesor o viscosidad a un vino. El contenido de azúcar se exhibe en una capa gruesa que se adhiere a nuestras lenguas y bocas, lo que resulta en un alargamiento del sabor del vino. Pruebe el siguiente ejercicio: Obtenga un vaso de agua y una cucharada de miel. Cuando bebes el agua, las sensaciones de finalización y sabor se disiparán casi de inmediato. Ahora pon la cucharada de miel en tu boca. Siente su viscosidad. También experimentarás el sabor dulce y duradero que permanece en tu boca.

Alcohol
El alcohol se produce como un subproducto de la fermentación de azúcar y levadura. Es en esta etapa que el jugo de uva crudo se transforma en vino. La cantidad de alcohol producido durante la fermentación depende del nivel de azúcar de las uvas. Cuanto mayor sea el nivel de azúcar, más alcohol puede producir. Sin embargo, el nivel más alto de alcohol natural que se puede producir es del 16%. Esto es demasiado alto para el vino de mesa. La cantidad de alcohol aumenta su viscosidad y la longitud de su acabado. Demasiado alcohol se considera una falta. Un buen vino no debe dejar una sensación de ardor en la boca. Esto se conoce como un "acabado en caliente". Solo quieres que un vino permanezca en tu boca si es agradable. Por eso es tan importante la selección de uvas y el momento de la cosecha. El alcohol puede aumentar la longitud del vino, mejorando su acabado, elimina demasiado el equilibrio general del vino y disminuye su disfrute al beber vino.

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