Pasta de curry amarillo (Krung Kaeng Kari)

• Diciembre 6, 2023

El curry amarillo es el curry tailandés más popular y suave. Es especialmente maravilloso con pollo.

1 taza de chiles verdes birdseye (phrik kee nu)
5 cucharadas de hierba de limón, en rodajas finas
10 cucharadas de chalotes picados
10 cucharadas de ajo picado
5 T galangal (kha) rallado
5 cucharadas de cilantro / raíz de cilantro, picadas
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2 T de hojas de lima frescas ralladas (bai makroot)
4 T de pasta de camarones fermentada (kapi)
1 cucharada de azúcar de palma

Si no tiene acceso a Bird Chiles (phrik ki nu) o Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), puede usar 1/2 libra de chiles habaneros, o 3/4 libra de serranos, o 1 libra de chiles jalapeños .

Tenga en cuenta que si usa un sustituto obtendrá un volumen diferente de pasta, y que necesitará usar diferentes cantidades en las recetas posteriores.

Si no puede obtener galangal (kha), use jengibre. Si no puede obtener hojas frescas de lima kaffir (bai makroot), use ralladura de lima. Si no puede obtener la raíz de cilantro, use tallos de cilantro y hojas.

Cortar los chiles en trozos grandes. Tostar las semillas secas en una sartén de hierro pesado o wok, y molerlas en trozos grandes.

Coloque el kapi en un trozo de papel de aluminio doble formado en un pequeño plato. Coloque esto en su horno tostador para desarrollar la fragancia. Abra la ventana primero ya que emite un aroma muy fuerte. Esto suaviza y desarrolla el sabor adecuado.

Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y procese hasta obtener una pasta suave o golpee con mortero y mache de la manera tradicional.

Coloque en un frasco de vidrio con tapa hermética y manténgalo en la nevera durante al menos una semana para que los sabores se combinen y desarrollen antes de usar. Esta pasta de chile se mantendrá durante varias semanas cuando esté refrigerada.

El curry se llama gaeng phet en tailandés. En tailandés, gaeng significa líquido y se refiere tanto a sopas como a curry y phet significa caliente en el sentido incendiario. Cuando busque una receta de curry tailandés, tenga en cuenta que a menudo los curries a base de agua se clasifican con sopas, porque no todos los gaeng son curry picantes. Gaeng también incluye sopas de sabor suave llamadas gaeng joot, es decir, sopas tailandesas claras.

Instrucciones De Vídeo: Pollo con curry Tailandés (Curry amarillo) - "Kaeng Kari Kai" (Diciembre 2023).