Receta Xiao Long Bao (bollos de sopa chinos)
Estos deliciosos bollos conocidos como xiao long bao o bollos de sopa están llenos de un sabroso y jugoso relleno de cerdo que estalla en la boca cuando los muerde. Hay varias recetas diferentes para estos bollos. Algunos usan masa levantada, mientras que otros tienen una piel más delgada. La receta a continuación es para aquellos con masa levantada o hinchada. La masa básica para los bollos chinos al vapor debe hacerse antes de comenzar esta receta y se puede encontrar aquí. ¡Disfrutar!

Masa básica para bollos chinos al vapor
1 sobre de gelatina Knox (o 1 cucharada de otra marca)
1 taza de caldo de pollo
5 cebollas verdes
Papel encerado

Mezcla de relleno:
1 libra de carne de cerdo molida
1/3 taza de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharaditas de salsa de soja
½ cucharadita de sal de ajo

  1. Antes de comenzar esta receta, asegúrese de haber hecho la masa básica para los bollos chinos al vapor.

  2. En un tazón enfríe 2 cucharadas de caldo de pollo. Una vez enfriado, espolvoree la gelatina en la parte superior y déjelo reposar durante 1 minuto.

  3. Calentar el caldo de pollo restante y llevarlo a ebullición.

  4. Después de que la gelatina haya reposado durante un minuto, agregue el caldo hirviendo y revuelva hasta que la gelatina se disuelva completamente. Luego refrigerarlo durante aproximadamente 3 horas.

  5. Enjuague las cebollas verdes con agua fría y luego séquelas con toallas de papel. Cortarlos en trozos pequeños y reservarlos.

  6. En un tazón grande mezcle todos los ingredientes para el relleno. Revuelva hasta que todo esté bien combinado. Luego agregue las cebollas verdes y revuelva hasta que estén completamente distribuidas por toda la mezcla. Ponga esta mezcla a un lado.

  7. Luego, tome el papel encerado y córtelo en cuadrados de 3 pulgadas. Corta unos 20 de estos cuadrados. Los bollos se colocarán en estos cuadrados mientras se cocinan para que no se peguen al vapor.

  8. Coloque estos cuadrados en su vaporizador. Dependiendo del tamaño de su vaporizador, coloque de 4 a 5 cuadrados lo suficientemente separados para que los bollos tengan espacio para elevarse sin pegarse a los lados del vaporizador o entre sí. En mi vaporizador coloco 4 de estos cuadrados, lo que significa que solo cocino 4 bollos a la vez. Coloque los otros cuadrados en un plato para que pueda colocar los bollos terminados en ellos y luego colóquelos en la vaporera cuando sea el momento de cocinarlos.

  9. Una vez que el caldo gelatinizado esté listo, configure un espacio de trabajo para llenar los bollos. Tenga un plato o tabla para trabajar. Coloque el tazón de caldo en un tazón más grande con hielo para mantenerlo fresco. Luego tenga la mezcla de relleno, la masa y el plato con los cuadrados de papel de cera cerca.

  10. Rellene los bollos comenzando con la masa básica. Presione hacia abajo y amase durante solo 5 minutos. Puede hacerlo en el contenedor en el que se dejó subir o en una superficie enharinada.

  11. Una vez que amases la masa, prepara una superficie enharinada. Tome solo un pequeño trozo de masa y, con las palmas de las manos, hágalo una bola.

  12. Coloque esta bola en la superficie enharinada y presiónela hasta que quede plana. Luego colóquelo en la palma de su mano.

  13. Agregue un poco del relleno de carne de cerdo al centro de la masa, así como solo ½ cucharadita del caldo gelatinizado, rodeando con su mano.

  14. Luego, levante lentamente una pequeña porción del lado de la masa y luego levante otra porción al lado y pellizquela. Repita esta acción completamente hasta que llegue a la parte superior del bollo pellizcando la masa a medida que avanza. Luego, al final, desea girar y pellizcar la parte superior. Esto es muy difícil de hacer al principio, pero después de algunos intentos, será más fácil. Tenga en cuenta que no tiene que ser perfecto. Siempre que haya un remolino constante y esté completamente pellizcado en la parte superior. Una vez que el bollo esté completo, colóquelo en un cuadrado de papel encerado. Continúa hasta que todos tus bollos estén hechos. Cerrar estos bollos es similar a cerrar los bollos de cerdo a la parrilla. Para ver cómo juntar estos bollos, haga clic aquí.

  15. Una vez que los bollos hayan terminado, déjelos reposar durante unos 20 minutos. Luego, hierva una olla de agua. Asegúrese de que su vaporizador se ajuste cómodamente sobre esta olla.

  16. Una vez que el agua hierva, coloque el vaporizador sobre la olla y cocine al vapor los bollos durante aproximadamente 8 a 10 minutos.

  17. Cuando terminen, déjelos enfriar por unos minutos, luego retírelos y sirva. Hace 20 bollos.

  18. Instrucciones De Vídeo: Bollos Chinos al Vapor o Baozi (Septiembre 2022).