Ensalada de frijoles alados

• Abril 25, 2024

Ensalada de frijoles alados con coco tostado y chalotes crujientes (Yam Tua Phu)

Los frijoles alados (Psophocarpus tetragonolobus) crecen como una enredadera larga. La vaina de frijol es típicamente de 6 a 9 pulgadas de largo y tiene cuatro alas con bordes con volantes que se extienden a lo largo. La piel es cerosa y la carne parcialmente translúcida en las vainas jóvenes. Su flor es bastante grande y azul pálido. Los frijoles en sí son similares a la soya tanto en uso como en contenido nutricional (siendo 35% +/- proteína). ¡Todas las partes de la planta son comestibles!

Wing Bean Salad es un plato tailandés común en la región central de Tailandia, pero también popular en otras regiones como Bangkok. El ingrediente clave son los "frijoles de ala", que se escaldan y se mezclan con leche de coco, pasta de chile tostada, coco tostado, tamarindo, azúcar de palma datilera y maní picado asado. Si las alas no están disponibles en sus mercados asiáticos, puede sustituir las judías verdes, las judías largas, las judías rojas o las arvejas. A veces preparo esta ensalada usando las alubias rojas y los frijoles alados, ya que es muy colorida.

Para 4 personas
Ingredientes
1 libra de frijoles alados, recortados y sin hilos
1 tallo de hierba de limón, hojas externas duras removidas, use 4 "de tallo inferior tierno, finamente rebanado
1-3 chiles tailandeses pequeños (Phrik Kee Nue) o 1 dragón tailandés o chile serrano, picados
1 cucharada de hojas de cilantro

Colocar en un tazón, mezclar ligeramente

Opcional: para servir como plato principal del almuerzo, agregue 12 camarones medianos grandes sin cáscara (con la cola puesta) desvenados, revuelva fritos hasta que estén apenas hechos o ase los camarones con la cáscara, pele y sirva con la cola puesta.

Vendaje:

100 gramos. carne de cerdo molida, salteada hasta que ya no esté rosada
1/2 taza de crema de coco
3 dientes de ajo picados
1 chalote grande en rodajas finas

Saltee el cerdo molido, el ajo picado y los chalotes en la leche de coco. Dejar de lado.

1/3 taza de maní tostado seco y picado en trozos gruesos *
1 cucharada de pasta de chile y tamarindo (Nam Phrik Pao) **
1/2 taza de jugo de lima fresco
1 1/2 cucharadas de azúcar de palma datilera
1 1/2 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)

Mezclar hasta incorporar.

Vierta el aderezo sobre los frijoles y otros ingredientes en un tazón hasta que estén cubiertos. Sirva de una vez, adorne con camarones si los usa y chalotes fritos crujientes.

Guarnición: chalotes fritos, coco tostado *** y ramitas de cilantro.

Notas:

* Seque los cacahuetes crudos asados ​​en una sartén seca, manténgalos en movimiento hasta que comiencen a colorear. Retirar de la sartén para evitar una mayor cocción.


** La marca Pantainorasingh es muy buena y viene en versiones suaves, medias o calientes. También puedes hacer tu propio Nam Phrik Pao.

*** Tueste las hojuelas de coco sin azúcar en el horno tostador, mire con mucho cuidado que no se quemen.

Método
Traiga una olla grande con agua a hervir.
Lave los frijoles alados, corte ambos extremos y córtelos en trozos de 1/3 ”.
Blanquee los frijoles durante 30-45 segundos en el agua hirviendo. Las judías verdes requerirán aproximadamente 1 minuto para blanquear. Coloque inmediatamente los frijoles escurridos en agua helada para detener la cocción y mantener el color.
Pelar los ajos y las chalotas. Corte el ajo en cubitos y corte los chalotes.

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