Receta de costillas de ternera estofada al vino

• Abril 19, 2024

Si me preguntas mi opinión, cualquier cosa estofada en vino es una gran cosa, ¡así como todo es mejor con tocino! Estofar en vino imparte un rico sabor, especialmente a la carne roja.

Si no compra alcohol, simplemente puede estofar las costillas cortas en un buen caldo junto con un poco de potenciador de salsa. No obtendrá ese sutil sabor a vino, pero serán igual de deliciosos. Al elegir el vino tinto para este plato, sugeriría un vino profundo y con cuerpo, como el burdeos o el merlot.

Como las costillas están bien, cortas, no hay mucha carne en ellas, por lo que generalmente compro aproximadamente 3-4 costillas por persona, dependiendo del tamaño de las costillas y la persona.

Ingredientes

3 - 4 costillas de res por persona, cortadas
1 cucharada. pimenton
1 cucharadita cada sal y pimienta kosher
Aceite de oliva
2 costillas de apio, dados grandes
2 zanahorias, dados grandes
3 cebollas amarillas pequeñas, dados grandes
1 x 14 oz. latas de tomates picados + jugo
2 hojas de laurel
2 cucharadas. perejil seco
1 cucharada. romero seco
1 cucharadita cada sal y pimienta
2 tazas de vino tinto (usé merlot)
4 dientes de ajo pelados
4 c de buen caldo de res
3/4 taza de pasta de tomate

Método

Precaliente el horno a 325 grados F.

1. Combine el pimentón, sal, pimienta, aceite de oliva y frote esta mezcla sobre las costillas. Déjelos a un lado en el mostrador mientras prepara el resto de la receta. Coloque el apio, las cebollas, las zanahorias, los tomates en una fuente para horno grande o en un horno holandés y espolvoree con un poco de sal kosher y pimienta negra.

2. Agregue aproximadamente 1 cucharada. aceite de oliva, maní o semilla de uva en una sartén caliente y dore las costillas por todos lados hasta que estén bien doradas. Dejar de lado. Reduzca el fuego a medio alto y agregue el vino, los dientes de ajo y las hojas de laurel a la sartén, raspando todos los trozos marrones del fondo. Cocine el vino por aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de tomate, el caldo, el perejil y el romero, cocinando por otros 5 minutos.

3. Acomode las costillas sobre las verduras y vierta la salsa de vino sobre las costillas. Cubra bien con papel de aluminio y / o una tapa para que no salga vapor. Hornee durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las costillas se estén cayendo tiernas. Retire las costillas y pruebe la salsa, ajustando el condimento con sal y pimienta si es necesario.

También puedes estofar estas costillas cortas de res encima de la estufa o durante 8 horas en una olla de cocción lenta.

Instrucciones De Vídeo: COSTILLAS DE TERNERA GUISADAS CON PATATAS EN SALSA AL VINO TINTO (Abril 2024).