Temporada de espárragos blancos en Alemania - Spargelzeit

• Abril 20, 2024

El otoño en Alemania es la cosecha de manzanas y uvas; Primavera primero Barlauch, ajo silvestre, luego es el ansioso "Spargelzeit". La temporada de espárragos blancos de dos meses que, dependiendo del clima, comienza en abril y dura hasta justo después del solsticio de verano, en la fiesta de San Juan Bautista el 24 de junio. Durante esas semanas es un país dominado por la "fiebre del espárrago". .

En promedio, cada hombre, mujer y niño come cuatro libras de espárragos durante ese tiempo, pero, como debe haber quienes no les gusta la "Verdura real", "Das königliche Gemüse", esto también debe significar que habrá algunos que son comiendo muy poco más.

Originario de Asia Menor, los espárragos verdes se extendieron a los países que rodean el mar Mediterráneo hace unos dos mil años; convirtiéndose en un manjar. En ese momento, los griegos usaban "espárragos" para describir la mayoría de los vegetales de tipo tallo, pero eventualmente solo este, y los romanos lo transportaron junto con muchas otras especies de plantas al cruzar los Alpes para conquistar las tribus "incivilizadas" del norte de Europa.

El espárrago cayó en desgracia después del año 300 dC, reapareció en el siglo XI en los jardines del monasterio de Alemania y fue preparado por monjes para su uso como hierbas medicinales.

No fue hasta el reinado de Luis XIV, el Rey Sol francés, cuyas casas calientes en el siglo XVII estaban llenas de espárragos para su disfrute durante todo el año, que los espárragos recuperaron popularidad en Europa. Una verdura de lujo reservada para las mesas de los nobles y las diversas cortes reales.

En el siglo XVI, el cultivo de Alemania Spargel comenzó alrededor de Stuttgart, donde obtuvo su apodo, "La Verdura Real", porque, como en Francia, solo estaba disponible para la nobleza.

La historia de amor del país con los espárragos había comenzado y a mediados del siglo XIX era popular en todos los niveles de la sociedad. "Spargelzeit" es ahora un gran evento en todo el país y difícil de escapar.

Los vendedores del mercado brindan acceso gratuito a las "Máquinas para desgranar espárragos", donde los clientes primero compran sus espárragos y luego se alinean cortésmente para esperar su turno. Ahorra luchando con el habitual pelador de espárragos de cocina que siempre tiene una mente propia.

Hay cientos de recetas diferentes, y se ofrecen múltiples "Menús de espárragos blancos" en todas partes, desde restaurantes de cinco estrellas hasta bares.

Los festivales de espárragos aparecen con "Reyes" y "Reinas" juzgados y coronados por el tamaño del tallo de espárragos que han crecido o comprado y concursos de pelado de espárragos. Los seminarios de espárragos y los cursos de cocina, los recorridos y las casetas de espárragos en carretera duran tanto como la temporada, mientras que las "Rutas de espárragos" son populares durante todo el año.

Incluso los campos de espárragos fuera de temporada en la "Ruta del Espárrago de Baden" de 85 millas, y la "Ruta del Espárrago de Baja Sajonia" de 466 millas de largo, son fácilmente identificables; plantas de hojas verdes y flores blancas en forma de campana hasta el otoño, seguidas de bayas rojas.

Las rutas no solo pasan por campos de espárragos, sino también museos, una gran cantidad de sitios culturales e históricos, lagos, paisajes pintorescos y restaurantes de temporada que ofrecen todas las combinaciones posibles de especialidades de Spargel.

Algunos de ellos más que un poco extraños. Helado de espárragos?

Schwetzingen, la autoproclamada "Capital de los espárragos", es donde el elector del siglo XVII Palatino Karl Theodor comenzó una tendencia entre los "Princedoms", etc., ordenando que los espárragos se cultivaran en los terrenos de su residencia de verano. Espárragos verdes en aquellos días.

En mayo, los terrenos del castillo resuenan con los sonidos de su festival Spargelzeit, y en el mercado fuera de las puertas del castillo se encuentra un monumento de bronce a la sombra de los castaños. Esto conmemora a "Spargelfrauen", las mujeres que tuvieron que trabajar desde muy temprano en la mañana, primero desenterrando espárragos y luego de pie y vendiendo su cosecha.

Una torre del siglo XV en la Alta Baviera de Schrobenhausen alberga el Museo Europeo del Espárrago, donde, junto con una pintura icónica de un espárrago de Andy Warhol, se exhibe todo, desde horticultura e historia hasta recetas y ciencias médicas.

Los espárragos blancos y verdes son la misma planta.

La variedad verde cultivada en camas planas expuestas al sol tiene una larga historia, y sigue siendo la más popular en todo el mundo, mientras que el espárrago blanco favorito de Alemania es más tierno y cremoso con un sabor más dulce. De hecho, muchos que lo prueban por primera vez piensan que no tiene sabor.

Las lanzas de espárragos blancos deben blanquearse, de modo que a medida que crecen la tierra se moldea continuamente a su alrededor, asegurando que no haya contacto con el sol para volverlas verdes.

Un método descubierto por primera vez por los romanos que no se siguió en Alemania hasta mediados del siglo XVII, luego el verde Spargel pasó de moda y, aunque se vio con más frecuencia en los últimos años, nunca ha vuelto a su antigua popularidad.

A medida que alcanza los espárragos ligeros, los brotes de las hojas de la lanza se alargan bajo tierra, y cuando una punta expuesta al sol se vuelve de color púrpura claro, la cosecha comienza al amanecer. Las lanzas se cosechan a mano cuando los montículos comienzan a agrietarse, pero antes de que sus brotes atraviesen la tierra.

Cosechar espárragos implica cavar para cortar la lanza debajo de la tierra, y debe hacerse a mano con un cuchillo especial ya que las máquinas romperían los tallos. En estos días, generalmente son trabajadores migrantes calificados los que cortan el promedio de 100 lanzas por hora, y a medida que los espárragos crecen rápidamente, a menudo trabajan durante la tarde para obtener una segunda cosecha.

Un campo de espárragos puede durar veinte años después de que comience a producir, pero pasarán de dos a tres años antes de que aparezcan los primeros cultivos en los lechos recién cultivados, y necesitan cuidados constantes. Luego, cada tallo debe cosecharse individualmente.

Entonces es laborioso. El espárrago comienza la temporada siendo muy caro y a medida que pasan las semanas, aunque el precio baja, nunca se vuelve "barato".

Sin embargo, para muchos amantes de los espárragos en Alemania, "Spargelzeit" es el punto culminante de la primavera, tal vez incluso el año culinario. Un manjar de temporada muy esperado y delicioso que desaparece tan rápido como llega, tanto del plato como del campo.




Espárragos con salsa holandesa (www.altdeutsche.de) - Monumento de espárragos en Schwetzingen por Xocolatl, cortesía de.Wikipedia - Desenterrando espárragos blancos en Hof Hawighorst en Baja Sajonia, una de las áreas con la mayoría de los cultivadores de espárragos.

Instrucciones De Vídeo: EN ALEMANIA LOS ESPÁRRAGOS BLANCOS SE COMEN ASÍ | MI ALEMANIA (VLOG) HERR PADRÓN (Abril 2024).