¿Qué es Pancetta, jamón serrano y mortadela?

Los cocineros a menudo se confunden cuando se les indica que usen productos cárnicos italianos específicos. Aquí hay una explicación de algunos conceptos básicos que todo buen hogar italiano tiene a la mano.

  • Panceta- Este es el mismo corte de cerdo que el tocino. Se cura de la misma manera que el jamón, pero envejece por menos tiempo. Es más delgado que el tocino y generalmente no se fuma. A diferencia del tocino, generalmente se forma en una ronda, como un rollo de salchicha. Cuando se corten las piezas serán redondas. Debes cocinar panceta antes de comer.

    En algunas partes de los Estados Unidos ha sido difícil encontrar panceta. Si no puede encontrar panceta, puede sustituir el tocino. No use tocino ahumado. Esto cambiará el sabor de tu plato.

  • Prosciutto Crudo- Conocido simplemente como jamón en los Estados Unidos. Este es un jamón curado al aire y sal, envejecido durante un año. Durante muchos años, los Estados Unidos no permitieron que se importara prosciutto de Italia. Los argumentos son comunes entre los amantes de la comida italiana sobre qué región tiene el mejor jamón serrano. Se considera que las áreas como Parma, Friuli-Venezia Giulia y San Daniele tienen el mejor jamón de Italia. Hay versiones estadounidenses disponibles, así como versiones de Canadá y Alemania. No debe ser demasiado salado. No es un jamón de estilo country estadounidense.

    La palabra "jamón"en realidad significa" jamón ". En Italia debes especificar qué tipo de jamón quieres. Jamón cotto es jamón cocido, más cercano a lo que los estadounidenses consideran jamón. Se salmuera con clavo, pimienta de Jamaica, azúcar y pimienta y luego se cocina lentamente. Se come en sándwiches o como calentamiento y se sirve como plato principal.

  • MortadelaA primera vista, la mortadela se parece a la mortadela americana. De hecho, es la bolonia original y la salchicha más famosa en la cocina. Fue creado en el siglo XIV en Bolonia, Italia. Tiene una textura almohada y tiene pequeños cuadrados de grasa distribuidos por toda la salchicha. Puede haber pistachos enteros o granos de pimienta incrustados en la carne. Durante la temporada navideña se puede encontrar una mortadela de edición limitada con trufas negras.

    Se puede comer en un sándwich o en la cocina. La mortadela cuando se corta en cubos es excelente cuando se incluye en una frittata.


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