Salsa de cacahuete estilo Vong

• Abril 24, 2024

Jean-Georges Vongericten es uno de mis chefs favoritos. Sus formas deliciosamente creativas con ingredientes tailandeses y estilo francés crean emocionantes sabores explosivos. Primero comí en su restaurante, ahora cerrado, Vong en Knightsbridge, Londres. A menudo cené en este hermoso lugar durante varios años. Luego tuve la suerte de cenar en varios de sus otros restaurantes en Nueva York, Hong Kong y Chicago.

Esta es mi interpretación de uno de sus excelentes aperitivos: galletas / pasteles de arroz con salsa picante de curry de maní (kao dtang nar dtang).

hace 3 tazas

Ingredientes
1-3 / 4 tazas de maní tostado seco sin sal
1 pestaña de aceite de maní
1 - 2 cucharaditas de pasta de curry rojo al gusto
1 pestaña de azúcar de palma datilera
1 lata (14 onzas) de leche de coco
2 pestañas salsa de soja tailandesa
1 pestaña de salsa de pescado (nam pla)
1 pestaña de jugo de lima fresco


Agita los cacahuetes en un procesador de alimentos hasta que apenas se aplaste o aplasta en un mortero con la mano del mortero. No quieres mantequilla de maní.

Caliente la cacerola a fuego medio alto, agregue aceite y caliente. Agregue la pasta de curry y saltee 30 segundos.

Batir el azúcar y la leche de coco y cocinar a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos, batiendo, hasta que esté suave. No hervir

Añadir los cacahuetes triturados. Batidor.

Agregue la salsa de soya y el jugo de lima. Batidor.

Pruebe y ajuste el sabor con azúcar adicional, chile, soya o lima según sea necesario para equilibrar.

Mantenga la salsa caliente hasta que esté listo para ello.

Esta salsa se mantendrá en el refrigerador por un par de días, pero recalentará antes de servir.

Sirva caliente con galletas / pasteles de arroz o verduras blanqueadas.

Las galletas de arroz deben freirse en aceite caliente o comprar las tortas de arroz listas para servir en Taiwán. Los paquetes se pueden encontrar en los mercados asiáticos, galletas de arroz chinas (a menudo etiquetadas como arroz instantáneo).

Puedes hacer tus propias galletas de arroz a partir de jazmín seco y arroz pegajoso.

Una variación: Freír 4 onzas de carne de cerdo picada magra que se rompe hasta que se desmorone. Mezcle esta carne de cerdo picada frita molida con la salsa de maní justo antes de servir.

Otra variación es agregar 3 onzas de langostinos picados y 2 onzas de carne de cerdo picada.

Instrucciones De Vídeo: COMO HACER SALSA DE CACAHUETE AFRICANA (Abril 2024).