¿Alguna vez se preguntó cómo los restaurantes chinos obtienen las carnes en sus platos salteados para que estén húmedos y deliciosos? Utilizan una técnica simple llamada aterciopelado. El aterciopelado le da a la carne un recubrimiento suave que evita que se seque y se cocine demasiado. Esto se hace simplemente al marinar la carne en una marinada especial durante 30 minutos y luego cocinarla hirviendo o freírla por menos de un minuto. La técnica es muy simple y crea carnes jugosas y tiernas. Tenga en cuenta que no tiene que aterciopelar su carne. Es solo un paso adicional que puede dar cuando desea crear una textura suave y sedosa en su plato. Con suerte, esta técnica hará que sus platos salteados sean más agradables y deliciosos. Para ver un video sobre cómo aterciopelar pollo usando el método de freír, haga clic aquí. ¡Disfrutar!
Por cada libra a libra y media de carne, use los siguientes ingredientes y agréguelos a su carne de acuerdo con las instrucciones a continuación.
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de jerez, vinagre de vino de arroz o soya
1 clara de huevo
1 cucharada de maicena
½ cucharada de aceite
- Comience quitando toda la grasa de la carne y cortándola en trozos del tamaño que se especifica en la receta. Luego coloque la carne en un recipiente con una tapa hermética.
- Espolvorea la sal y mézclalo bien con la mano. Siéntase para asegurarse de que cada pieza esté recubierta.
- Agregue el jerez, el vinagre de vino de arroz o la soya, según lo que requiera su receta. Si la receta no indica un adobo en particular, simplemente use jerez. Mezclar bien.
- Agregue la clara de huevo y mezcle suavemente cubriendo cada pieza. Asegúrese de no espumar el huevo, de lo contrario la carne se volverá gomosa después de cocinarla.
- Espolvorea la maicena mientras la mezclas con tu mano.
- Agregue el aceite y revuelva para cubrir.
- Cubra y deje marinar la carne durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Una vez que la carne se ha marinado, hay 2 formas de cocinarla. Se puede hervir o freír. La ebullición lo hace más saludable, sin embargo, la mayoría de los restaurantes usan la técnica de freír. Ambos producen aproximadamente los mismos resultados. Las instrucciones para cada uno se enumeran a continuación.
Método de ebullición
- Hervir una olla de agua con una cucharada de aceite vegetal.
- Una vez que el agua hierva, agregue la carne y deje que se cocine por solo 1 minuto.
- Retire los trozos rápidamente con una cuchara ranurada y déjelos a un lado para usarlos en su salteado. Trate de no obtener nada del huevo que pueda haber flotado hacia arriba con su carne.
Método de fritura
- En un wok, calienta suficiente aceite vegetal para cubrir toda tu carne. Queremos que cada pieza se sumerja en aceite. Calienta el aceite a fuego medio. No queremos que el aceite esté tan caliente que la carne chisporrotee. Si el aceite está demasiado caliente, cocinará en exceso la carne y la endurecerá.
- Una vez que se calienta el aceite, agregue la carne y revuelva ligeramente con un tenedor o palillos durante solo 30 segundos. Cocina la carne en lotes para que no sobrecargue el wok. Nuevamente, no queremos que la carne chisporrotee; de lo contrario, se cocinará en exceso en el plato final.
- Coloque la carne en un plato para usar en su salteado. Reserve el aceite para uso futuro.
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