Carne aterciopelada para platos salteados
¿Alguna vez se preguntó cómo los restaurantes chinos obtienen las carnes en sus platos salteados para que estén húmedos y deliciosos? Utilizan una técnica simple llamada aterciopelado. El aterciopelado le da a la carne un recubrimiento suave que evita que se seque y se cocine demasiado. Esto se hace simplemente al marinar la carne en una marinada especial durante 30 minutos y luego cocinarla hirviendo o freírla por menos de un minuto. La técnica es muy simple y crea carnes jugosas y tiernas. Tenga en cuenta que no tiene que aterciopelar su carne. Es solo un paso adicional que puede dar cuando desea crear una textura suave y sedosa en su plato. Con suerte, esta técnica hará que sus platos salteados sean más agradables y deliciosos. Para ver un video sobre cómo aterciopelar pollo usando el método de freír, haga clic aquí. ¡Disfrutar!

Por cada libra a libra y media de carne, use los siguientes ingredientes y agréguelos a su carne de acuerdo con las instrucciones a continuación.

¼ cucharadita de sal
1 cucharada de jerez, vinagre de vino de arroz o soya
1 clara de huevo
1 cucharada de maicena
½ cucharada de aceite

  1. Comience quitando toda la grasa de la carne y cortándola en trozos del tamaño que se especifica en la receta. Luego coloque la carne en un recipiente con una tapa hermética.

  2. Espolvorea la sal y mézclalo bien con la mano. Siéntase para asegurarse de que cada pieza esté recubierta.

  3. Agregue el jerez, el vinagre de vino de arroz o la soya, según lo que requiera su receta. Si la receta no indica un adobo en particular, simplemente use jerez. Mezclar bien.

  4. Agregue la clara de huevo y mezcle suavemente cubriendo cada pieza. Asegúrese de no espumar el huevo, de lo contrario la carne se volverá gomosa después de cocinarla.

  5. Espolvorea la maicena mientras la mezclas con tu mano.

  6. Agregue el aceite y revuelva para cubrir.

  7. Cubra y deje marinar la carne durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Una vez que la carne se ha marinado, hay 2 formas de cocinarla. Se puede hervir o freír. La ebullición lo hace más saludable, sin embargo, la mayoría de los restaurantes usan la técnica de freír. Ambos producen aproximadamente los mismos resultados. Las instrucciones para cada uno se enumeran a continuación.

Método de ebullición
  1. Hervir una olla de agua con una cucharada de aceite vegetal.

  2. Una vez que el agua hierva, agregue la carne y deje que se cocine por solo 1 minuto.

  3. Retire los trozos rápidamente con una cuchara ranurada y déjelos a un lado para usarlos en su salteado. Trate de no obtener nada del huevo que pueda haber flotado hacia arriba con su carne.
Método de fritura
  1. En un wok, calienta suficiente aceite vegetal para cubrir toda tu carne. Queremos que cada pieza se sumerja en aceite. Calienta el aceite a fuego medio. No queremos que el aceite esté tan caliente que la carne chisporrotee. Si el aceite está demasiado caliente, cocinará en exceso la carne y la endurecerá.

  2. Una vez que se calienta el aceite, agregue la carne y revuelva ligeramente con un tenedor o palillos durante solo 30 segundos. Cocina la carne en lotes para que no sobrecargue el wok. Nuevamente, no queremos que la carne chisporrotee; de lo contrario, se cocinará en exceso en el plato final.

  3. Coloque la carne en un plato para usar en su salteado. Reserve el aceite para uso futuro.


Instrucciones De Vídeo: Bistecs con pimentón salteado (Marzo 2024).