Curry Verde Vegetal
Para 4 personas

2 cucharadas de aceite vegetal o de maní
1 taza de cebolla, cortada en cubitos
Trozo de jengibre de 11/2 pulgadas, rallado
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de curry verde *
1 cucharada de azúcar de palma
2 tallos de hierba de limón, cortados en secciones de 1 pulgada
1 lata de leche de coco (16 onzas)
4 hojas de lima kaffir finamente picadas *
2 cucharadas de salsa de pescado *
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
2 o berenjenas asiáticas, cortadas en rodajas de 1 pulgada
1 libra de frijoles largos asiáticos, cortados en
1-3 chiles verdes tailandeses, en rodajas ¡Opcional!
1 taza de hojas de cilantro

* Pasta de curry verde: puede hacer la suya (receta a continuación) o le sugiero la pasta de curry verde de Mae Ploy.

En una cacerola grande, caliente el aceite y agregue la cebolla, el jengibre y el ajo.
Cocine hasta que se ablande. Agregue la pasta de curry y la hierba de limón. Cocine hasta que esté fragante cuando el aceite comience a separarse de la mezcla.

Agregue la leche de coco, las hojas de lima, la salsa de pescado y el azúcar.

Lleve la salsa a ebullición y agregue la coliflor. Revuelva bien y cocine por 5 minutos.

Reduzca el fuego a fuego lento y agregue las berenjenas, frijoles largos, chiles si los usa.

La mezcla se hace cuando la berenjena se cocina pero aún conserva su firmeza.

Agregue hojas de cilantro y mezcle ligeramente con el curry. Sirva con arroz al vapor Thai Hom Mali Jasmine al vapor.

Alternativa: Agregue tofu para una comida completa de proteínas.

La pasta de curry verde

Green Curry es perfecto con una variedad de verduras de temporada. Kabocha (calabaza pequeña asiática) sabe celestial con curry verde, al igual que cualquier otra calabaza de otoño. Berenjenas, judías verdes y coliflor también son maravillosas en un curry verde. Adorne con flores maduras de chile rojo para una apariencia festiva.

1 taza de chiles verdes birdseye (phrik kee nu)
5 cucharadas de hierba de limón, en rodajas finas
10 cucharadas de chalotes picados
10 cucharadas de ajo picado
5 cucharadas de galangal (kha) rallado
5 cucharadas de cilantro / raíz de cilantro, picadas
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hojas de lima frescas ralladas (bai makroot)
4 cucharadas de pasta de camarones fermentada (kapi)
1 cucharada de azúcar de palma datilera

Si no tiene acceso a Bird Chiles (phrik ki nu) o Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), puede usar 1/2 libra de chiles habaneros o 3/4 libra de serranos.

Tenga en cuenta que si usa un sustituto obtendrá un volumen diferente de pasta, y que necesitará usar diferentes cantidades en las recetas posteriores.

Si no puede obtener galangal (kha), use jengibre. Si no puede obtener hojas frescas de lima kaffir (bai magroot), use ralladura de lima. Si no puede obtener la raíz de cilantro, use tallos y hojas de cilantro.

Cortar los chiles en trozos grandes. Tostar las semillas secas en una sartén de hierro pesado o wok, y molerlas en trozos gruesos.

Coloque el kapi en un trozo de papel de aluminio doble formado en un pequeño plato. Coloque esto en su horno tostador para desarrollar la fragancia. Abra la ventana primero ya que emite un aroma muy fuerte. Esto suaviza y desarrolla el sabor adecuado.

Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y procese hasta obtener una pasta suave o golpee con mortero y mache de la manera tradicional.

Coloque en un frasco de vidrio con tapa hermética y manténgalo en la nevera durante al menos una semana para que los sabores se combinen y desarrollen antes de usar. Esta pasta de chile se mantendrá durante varias semanas cuando esté refrigerada.





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