Ua Si Khai

• Abril 20, 2024

Durante nuestro primer viaje al pueblo mágico de Luang Prabang, Laos, entramos en un Tamarand Cafe recién inaugurado. Me impresionó el pequeño comedor decorado con buen gusto y las ofrendas de regalos ingeniosamente organizadas. Una mujer enérgica y encantadora llamada Caroline Gaylard nos recibió y nos habló de su menú de degustación. Ese fue el comienzo de una historia de amor por las delicias culinarias de Luamg Prabang. Los sabores de la cocina laosiana recuerdan al noreste de Tailandia, pero diferentes con el uso de ingredientes exóticos como la piel de búfalo de agua, maderas aromáticas y kaipan, un río "nori".

Conocimos a la madre de Caroline que estaba de visita desde Australia y su ahora esposo, Chef Joy. Entre esa primera visita y nuestra segunda visita, esta increíble pareja había abierto una escuela de cocina en un lugar idílico junto a un arroyo a pocos minutos de la ciudad. En el momento en que llegas, el ambiente impresionante te transporta literalmente al pasado en Luang Prabang, que es una ciudad impresionante del Patrimonio Mundial y fue la antigua capital de Laos.

La primera vez que aprendí a hacer Ua Si Khai (hierba de limón rellena) en Tamarind Cooking School durante nuestra segunda visita a esta ciudad mágica perdida en el tiempo. He jugado con la receta original con el tiempo, dependiendo de los ingredientes frescos que tenga disponibles.

Puede variar la receta con diferentes carnes como pollo o cerdo. Para una versión vegetariana, puedes usar tofu.

Rinde 12 limoncillo relleno

4 dientes de ajo grandes, picados
1 par de hojas de lima kaffir, en rodajas muy finas
1 cucharadita de sal
2 chalotes grandes, picados
1/2 taza de cilantro picado *
1/4 taza de albahaca tailandesa picada
2-4 chiles tailandeses picados
5 oz de carne molida de cerdo
4 oz de camarones, sin cáscara, desvenados, picados finos
1 cucharadita de arroz asado en polvo **
12 tallos de limoncillo
1 qt de aceite vegetal para freír
2 huevos grandes, ligeramente batidos

* Si está disponible, use raíces de cilantro machacadas

** El polvo de arroz tostado o tostado se puede comprar en los mercados asiáticos. Se hace fácilmente en casa - ver enlace.

Con un mortero y una maja, machaque el ajo, la hoja de lima, los chiles y la sal hasta obtener una pasta suave. Agregue chalotes, cilantro y albahaca al mortero y golpee para ablandar. Agregue el cerdo molido y los camarones a la pasta, revolviendo para mezclar bien.

Comenzando 1/2 pulgada desde la parte inferior de un tallo de hierba de limón, con la punta del cuchillo haga un corte longitudinal de 4 pulgadas de largo. Gire el tallo de hierba de limón un poco a la vez, haciendo cortes más largos alrededor del tallo de hierba de limón, teniendo cuidado de no cortar los cortes anteriores.

Sostenga la hierba de limón con un extremo en cada mano y mueva los extremos uno hacia el otro.

Esto debería abrir la porción rajada del tallo para hacer una canasta o una jaula como apertura. Repita con los tallos de hierba de limón restantes.

Con una cuchara, coloca alrededor de 1 a 2 cucharadas de mezcla suave en el centro de cada canasta de limoncillo dependiendo del tamaño del limoncillo.

Caliente el aceite a 375 ° F en wok

Sumerja parte rellena de 3 o 4 tallos de hierba de limón en huevos batidos, gire para cubrir y fríe, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y cocidos, de 3 a 4 minutos.

Transfiera los tallos rellenos de hierba de limón a toallas de papel para drenar.

Cubre y fríe los tallos de hierba de limón rellenos restantes en lotes de 3 o 4.

Variaciones-Sustituir pollo por carne de cerdo.

Opción vegetariana: use 8 onzas de tofu firme en lugar de carne. Brown tofu en una sartén en una pequeña cantidad de aceite vegetal, sazonar con 1 cucharadita. salsa de soja y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos muy pequeños y colocar en un mortero o procesador de alimentos con el ajo, la cebolla verde, el cilantro, la hoja de lima y la sal. Licúa hasta incorporar todos los ingredientes. Proceda como se indica arriba para rellenar hierba de limón.

Instrucciones De Vídeo: Stuffed lemongrass ???? Thịt nhồi sả kiểu Lào (Ua si khai) #Lemongrass_stuffed_with_meat #thịt_nhồi_sả (Abril 2024).