Salsa de pavo y mole

• Abril 20, 2024

A medida que gran parte de América del Norte comience a consumir gran parte de la cosecha de pavo del año, el ave incómoda también se dirigirá a las celebraciones de fin de año en España, Francia y Gran Bretaña. El pavo es originario de México y fue exportado a Europa por los conquistadores. Aunque hoy los Estados Unidos, Francia, Alemania, el Reino Unido y Canadá consumen más pavo que México, uno de los cuentos de alimentos más duraderos de México está relacionado con el pavo. Es la historia del regalo culinario de México al mundo y la invención del "mole poblano".

La leyenda dice que, en los días de Nueva España, se convocó al convento de Santa Rosa de Puebla para albergar a un alto funcionario. Las monjas rezaron e invocaron la intercesión de San Pascual Bailon para que les orientara sobre su gran responsabilidad. La inspiración divina los llevó a casi todos los ingredientes de la cocina y a un pavo que se había estado alimentando de un nogal. Los ingredientes, algunos comunes como los chiles rojos, la cebolla, el ajo y otros no tan comunes, como las cenizas, las semillas y el chocolate, se molieron y nutrieron en un suave "mole" o mezcla de ingredientes molidos. Las preguntas abundaban sobre la excelente salsa. Cuando se la convocó, la respuesta de la monja encargada a la consulta fue llamar a la salsa una mezcla de muchos ingredientes o un "mole", ya que "mole" era la palabra para mezclar. El dignatario estaba encantado con la salsa y no dejó ni una gota en su plato. Hoy Puebla es sinónimo de su homónimo, "mole poblano" y la cocina del convento de Santa Rosa está abierta para que todos la vean.

Hay muchos tipos de mole tan variados como la tierra de México. Hombro a hombro con Puebla en la fama por su topo es Oaxaca. Las recetas son abundantes. Hacer una salsa de mole desde cero es un trabajo arduo, pero vale la pena si tienes el deseo y las estrellas se alinean con el tiempo, las herramientas y los ingredientes actuales. Hoy en día, muchos proveedores de alimentos mexicanos venden pasta de mole, o muchos supermercados tienen secciones de comida mexicana donde se almacenan frascos o cajas asépticas de base de mole, aunque estos contienen muchos ingredientes conservantes que no son típicos. Pero para el día después de un gran evento, con restos de pavo en la oferta, pruebe uno.

Hay formas de imprimir su estilo en el lunar de otra persona, ya sea que la base sea de una pasta o un frasco. Figura en aproximadamente tres cucharadas de base de mole para cada pieza de pavo que se recalentará. Agregue la base en una sartén lo suficientemente grande para la salsa y el pavo. Comience agregando caldo de ave de alta calidad al lunar. El objetivo de consistencia es un grosor para cubrir una cuchara sin que se escape rápidamente, pero no tan gruesa que una cuchara no se deslice suavemente a través de ella con un ligero toque. O tan grueso o delgado como quieras.

Dependiendo de tu paladar, puedes experimentar con el sabor. Para más calor agregue polvo de chile rojo molido; o para la tierra, mantequilla de maní cremosa junto con un poco de canela de Ceilán recién rallada; Para un lado más dulce, agregue un poco de puré de plátano. Todo al gusto.

Cuando el sabor y la consistencia son atractivos, el lunar está listo para mezclarse con el pavo. Coloca el pavo en la salsa y calienta y sirve suavemente.

Instrucciones De Vídeo: Mole con Guajolote Tradicional (Abril 2024).