Consejos para freír alimentos

• Abril 24, 2024

Aunque no comemos alimentos fritos a menudo, los amamos igual. Los alimentos para freír producen un exterior crujiente de color marrón dorado y un interior húmedo y delicioso. La diferencia entre freír y freír en sartén es que para freír, la comida debe estar completamente sumergida en aceite caliente. Además, los alimentos fritos generalmente están cubiertos con empanizado o masa, que actúa como una barrera entre el aceite y los alimentos y también agrega sabor y textura. ¿A quién no le gusta esa textura crujiente y crujiente de camarones o pescado frito?

La fritura profunda puede ser segura y fácil, ¡solo recuerda seguir las reglas!

Cuando use un quemador de propano en un soporte, asegúrese de que esté en una superficie estable, preferiblemente de hormigón. Use la sartén y la canasta, tal como las suministra el fabricante. ¡NUNCA use una freidora de pavo de propano en interiores! ¡NUNCA! Puedo repetir esto nuevamente, ¡es tan importante!

Asegúrese de seguir las instrucciones, especialmente para llenar el recipiente de aceite, y las precauciones que vienen con la combinación de su freidora / quemador.

Cuando utilice una freidora eléctrica, siga siempre las instrucciones del fabricante, especialmente para llenar el recipiente de aceite.

Use la cesta de la freidora siempre que sea posible. Hace que sumergir y retirar los alimentos sea más fácil y seguro.

Freír los alimentos a la temperatura recomendada.

No llene demasiado la freidora o la sartén con comida. Los mejores resultados se obtienen cuando la comida está rodeada de aceite caliente.

Recuerde que el petróleo es un combustible, ¡y puede incendiarse y quemarse! Por lo tanto, ¡NUNCA use una freidora de pavo de propano en interiores y NUNCA la deje desatendida!

El aceite caliente puede quemar tu piel, así que ten cuidado. Los guantes resistentes al calor (no los guantes de cocina tradicionales) son excelentes para freír.

Cómo freír

Primero, lea todas las instrucciones de la receta y las instrucciones del fabricante antes de comenzar. Tenga todo listo para freír porque una vez que el aceite alcance la temperatura, querrá comenzar a freír.

¡Nunca deje el aceite caliente desatendido! ¡NUNCA!

Una galleta o bandeja para hornear forrada con toallas de papel es útil para extraer los alimentos calientes. Utilizo una rejilla para enfriar galletas en la parte superior de una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para obtener piezas de comida más grandes.

Me gusta espolvorear los condimentos secos tan pronto como la comida caliente salga a la superficie de drenaje. ¡El aceite residual ayuda a que los condimentos se adhieran a la comida!

Los mejores resultados se obtienen cuando usa un termómetro para verificar la temperatura del aceite antes y durante la fritura. La grasa debe estar entre 325 grados F y 375 grados F para preparar resultados crujientes, húmedos y deliciosos. Si la temperatura es demasiado baja, la comida será grasosa y tomará mucho tiempo cocinarla. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior (empanado) se quemará mientras que el interior no se cocinará adecuadamente.

Una vez que el aceite esté a la temperatura adecuada, comience a agregar alimentos cuidadosamente. La comida bajará inmediatamente la temperatura del aceite. Cuantos más alimentos agregue, más tardará en volver la temperatura. Al freír pescado o pollo, me gusta agregar un par de piezas y luego esperar unos segundos a que vuelva la temperatura y luego agregar algunas piezas más. Puede usar pinzas de mango largo si lo desea. ¡La cantidad de alimentos que puede freír al mismo tiempo depende de qué tan grande sea la canasta de la freidora!

Si está usando una sartén, lo mejor es una sola capa de comida.

Algunos alimentos requieren voltearse una vez que la parte inferior se vuelve dorada. Una vez más, las pinzas de mango largo funcionan muy bien para esto.

Siempre use el mejor aceite que pueda para freír. Para la mayoría de los alimentos, el cártamo o el aceite de canola funcionan mejor. Tienen un punto de humo relativamente alto y son de sabor suave. El aceite de maní es popular cuando se necesita una gran cantidad de aceite porque tiene un alto punto de humo y es relativamente económico.

El punto de humo es la temperatura a la cual el aceite comienza a emitir humo y, por lo tanto, cambia a un color más oscuro y el sabor se vuelve desagradable. En el segundo en que el aceite comienza a humear, apaga la fuente de calor. Deje que el aceite se enfríe a la temperatura adecuada antes de volver a encender el fuego. No agregue alimentos cuando el aceite esté demasiado caliente. El exterior se dorará y el interior no se cocinará correctamente.

Puntos de humo y porcentaje de grasa saturada para unos pocos aceites populares

Aceite de maní ………… .450 grados F …………… .6 por ciento de grasa saturada
Aceite de cártamo ……… .450 grados F …………… .9 por ciento de grasa saturada
Aceite de semilla de uva ......... 445 grados F …………… 13 por ciento de grasa saturada
Aceite de canola ………… .435 grados F …………… .6 por ciento de grasa saturada

¿Cómo puedes saber si tu comida está lista? Verifique la temperatura interior con un termómetro de lectura instantánea para obtener mejores resultados.

Aves y Mariscos

Las patas, los muslos y las alas de las aves de corral deben cocinarse a una temperatura interna de 180 grados F. La carne debe ser firme, opaca y liberarse fácilmente del hueso.

Las pechugas de pollo deben cocinarse a una temperatura interna de 170 grados F. La carne debe ser firme y opaca y tener un bonito color blanco.

El pescado debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados F. Debe estar húmedo y separarse fácilmente en segmentos.

Los camarones deben ponerse ligeramente rosados ​​y la carne debe volverse perlada y opaca.

Las vieiras deben volverse blancas como la leche y ser firmes y húmedas.

Vegetales

El empanado debe ser dorado y las verduras deben ser firmes pero tiernas.

Gajos de papas fritas y papas fritas

Las rodajas de papa deben ser doradas. La doble fritura produce los mejores resultados. Para freír dos veces, las papas se cocinan en aceite de 320 grados F hasta que tengan un color pálido y flexible. Esto lleva de 2 a 3 minutos, dependiendo del grosor de las gajos de papa. Retire las papas fritas del aceite y escúrralas en toallas de papel. Enfriar a temperatura ambiente.

Luego, caliente el aceite a 375 grados F. Vuelva a sumergir las rodajas de papa en el aceite caliente y fría hasta que estén crujientes y doradas. Dependiendo de qué tan gruesas sean las papas, esto podría tomar de 2 a 4 minutos. Retirar del aceite y escurrir sobre una bandeja para hornear de metal con una rejilla. Inmediatamente sazone las papas fritas como lo desee. Coloque la bandeja para hornear galletas con las papas fritas cocidas y sazonadas en un horno precalentado a 200 grados F para sostener mientras fríe las papas restantes. ¡Servir inmediatamente!

Instrucciones De Vídeo: Consejos para freír los alimentos. (Abril 2024).