Gravlax de estilo tailandés
Graxlax siempre ha sido uno de nuestros favoritos. Cuando los salmones salvajes de Copper River están en temporada, que generalmente es de mayo a julio, compramos un lado y lo usamos para este gravlax.

Primero desarrollamos esta receta para la fiesta de compromiso de nuestra hija hace unos 5 años. Fue un gran éxito con muchos chefs asistentes preguntando cuál era el "secreto" de este increíble gravlax. Nos inspiramos con los ingredientes fragantes de nuestra cocina tailandesa y se nos ocurrió todo esto Thai'd Up Gravlax.

Tradicionalmente, el gravlax se combina con pan de centeno, pero también encontramos que ofrecer una galleta de arroz tailandesa como alternativa fue un gran éxito. El crujido de la galleta de arroz es una textura encantadora que contrasta con la textura del salmón curado. Ofrecer un chapuzón tailandés como condimento también es una buena adición.

1 filete de salmón (2 libras) con piel
1 1/2 onza de ginebra
1 1/2 onza de tequila
3 onzas de jugo de limón Meyer fresco
5 onzas de azúcar
5 onzas de sal
7 onzas de pimienta negra molida
3 onzas de semillas de cilantro, agrietadas
2 tallos de hierba de limón, cortados a la mitad a lo largo
1 onza de eneldo picado
1 onza de cilantro fresco picado

Variación: astillas de lima Kaffir además del limoncillo, whisky tailandés (Mekong) en lugar del tequila y jugo de lima en lugar del jugo de limón.

Coloque la piel de salmón sobre una gasa. Deje suficiente gasa en todos los lados para cubrir completamente el producto terminado.

Mezcle ginebra, tequila, jugo de limón y rocíe con pescado. Mezcle el azúcar, la sal, la pimienta y las semillas de cilantro y esparza uniformemente sobre el pescado. Coloque la hierba de limón sobre el pescado. Combine el eneldo y el cilantro fresco y unte de manera uniforme sobre el pescado.

Envuelva el salmón en una gasa y colóquelo en una sartén perforada (coloque la bandeja debajo de la sartén para recoger los jugos) Coloque la sartén sobre el pescado con 4 a 5 libras de peso (un ladrillo envuelto en papel de aluminio para mantenerlo limpio). marinar nuevamente sobre el pescado, colocar nuevamente en el refrigerador.

Cure en refrigeración durante 5 días, retire la gasa y raspe la cura. He curado esto durante 10 días, lo que resulta en una mayor profundidad de sabores.

Corte en rodajas finas manteniendo el cuchillo en un ángulo de 30 grados.

Se sirve mejor con salsa de mostaza y eneldo, alcaparras, cebolla roja picada y pan de centeno y galletas de arroz crujientes en rodajas finas.


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