Costillitas Thai BBQ Baby Back
Lo más importante sobre hacer costillitas es obtener el corte de carne correcto. Las costillas traseras del bebé, a veces llamadas costillas de lomo de cerdo o simplemente costillas traseras, se toman de la parte superior de la caja torácica entre la columna vertebral y las costillas, debajo del músculo del lomo. Tienen carne entre los huesos y son más cortos pero más carnosos que las costillas de cerdo. El estante es más corto en un extremo, debido al estrechamiento natural de la caja torácica de un cerdo. (Consulte las notas a continuación para obtener sugerencias)

¡Asegúrese de quitar la membrana plateada de las costillas ya que es resistente! ¡Haz que tu carnicero lo haga por ti!

Escabeche
4 tallos grandes de hierba de limón, en rodajas finas y picadas
3 cucharadas de ajo picado
4 chalotes picados
4-8 Chiles de dragón tailandés
1/4 jugo de lima fresco
3 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
1 cucharada de aceite de sésamo
1-2 cucharadas de azúcar de palma datilera
1/2 cucharadita de sal opcional

Coloque los ingredientes anteriores en mortor y machaque con mortero hasta que se haga una pasta fina, o coloque en el procesador de alimentos y procese hasta que se forme una pasta suave.

5 libras. Costillas de Cerdo

Adobo en salsa durante la noche

Las costillas de barbacoa se compensan lentamente, a fuego medio, no permita que se sequen ni se quemen. Doramos las costillas, luego nos movemos hacia un lado de la parrilla y cerramos la parte superior para que las costillas no reciban calor directo y las cocinamos lentamente.


SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:
2/3 taza de jugo de lima
4 cucharadas de azúcar de palma datilera
1/4 taza de salsa de pescado
6-8 dientes de ajo
4 chiles tailandeses

Licúa los ingredientes anteriores y úsalos como salsa para costillas.
Licúa y ajusta el equilibrio de sabor agridulce caliente.

Adornar
3/4 C de hojas frescas de albahaca tailandesa

Notas sobre la selección de costillas:

Las costillas del bebé, a veces llamadas costillas de lomo, se cortan de la sección del lomo. Son más cortos y más pequeños que las costillas. Tienen una cubierta de carne sobre los huesos y también entre ellos. Debido a que provienen del lomo, son más delgados y más carnosos que las costillas. También son considerablemente más caros y de menor suministro.

Las costillas son la losa tradicional de costillas. Vienen del vientre del cerdo, detrás del hombro. Incluyen 11 a 13 huesos largos. Hay una cubierta de carne en la parte superior de los huesos y entre ellos. Son el corte de costillas más económico. Las costillas de estilo St. Louis son una variación de la losa completa. Se recortan y se les quita el hueso del pecho. Costillas estilo Kansas City son otra variación. Se recortan aún más que las costillas estilo St. Louis y se les quita el hueso duro.

Las costillas de estilo rústico en realidad no son costillas en absoluto, sino que se cortan desde el extremo de la cuchilla del lomo, justo detrás de la parte superior del hombro de cerdo. Se parecen más a chuletas de cerdo grasosas que a costillas. Si bien tienen más grasa por libra que cualquiera de los otros estilos de costillas, la grasa está en capas y la carne entre esas capas es más delgada y menos veteada que la mayoría de las otras costillas. Son las más carnosas de todas las costillas.


Instrucciones De Vídeo: Sticky Pork Ribs - Gordon Ramsay (Mayo 2020).