Receta Tavsoli (Pan Plano Crujiente de Pepino)

• Abril 25, 2024

Thalipeeth es una especialidad típica de Maharashtrian y una de mis comidas reconfortantes favoritas de todos los tiempos. Es un tipo de pan plano salado similar a un panqueque grueso, pero con una maravillosa textura crujiente.

Esta receta en particular es una especialidad de la ciudad natal de mi familia, Belgaum (que actualmente se encuentra en el estado de Karnataka). Se llama "Tavsoli", básicamente es un sabroso pepino thalipeeth. Mi tavsoli está hecho con harina de arroz, lo que lo hace muy crujiente. En Maharashtra, es bastante común encontrar pepinos en preparaciones saladas que no son ensaladas o koshimbir (ensaladas indias). Este plato es un maravilloso ejemplo del uso de pepinos de una manera única.

Los pepinos, conocidos como "kakadi" en marathi e hindi, son parte de la familia del melón y la calabaza. Aunque contienen mucha agua, los pepinos también son ricos en vitamina C y vitamina K. También se cree que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Además, los pepinos poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

De hecho, esta es la receta de mi abuela con algunos ajustes menores. Tradicionalmente, el tavsoli se hace con crema de arroz (tandlacha rava, variedad fina). Pero como la fina variedad de crema de arroz (tandlacha rava) no estaba disponible aquí en los Estados Unidos cuando era niña, mi madre sustituyó la harina de arroz. La textura es más suave y es lo que estamos acostumbrados a comer ahora, pero puede usar lo que tenga a mano o lo que esté disponible en su área. También tradicionalmente, el tavsoli / thalipeeth solo se cocina por un lado, pero a todos nos gusta súper crujiente, así que lo volteo y lo dejo cocinar por ambos lados.

Tavsoli / thalipeeth se puede comer en cualquier momento del día; para desayuno, almuerzo, brunch, merienda o incluso como comida ligera. Sin embargo, es mejor comerlo de inmediato ☺.


TAVSOLI (Sabroso pepino tallado / pan plano)

Ingredientes:

2 tazas de harina de arroz (o crema de arroz / tandlacha rava, variedad fina)
1 pepino mediano, pelado y rallado
2-3 chiles verdes tailandeses pequeños, finamente picados
¼ "trozo de jengibre, pelado y rallado
½ cucharadita de comino molido en polvo (jeera)
pizca de asafetida (hing)
sal al gusto
puñado de hojas de cilantro, finamente picadas
½ + taza de leche, según sea necesario
2+ cucharadas de aceite vegetal


MÉTODO:

En un tazón grande, combine la harina de arroz con el pepino rallado (también agregue cualquier líquido de pepino), chiles verdes, jengibre, comino molido, asafetida, sal y hojas de cilantro. Mezcle para hacer una masa suave y flexible (debe extenderse con las manos, como la consistencia de la masa de pizza) que se une fácilmente para formar una bola redonda agradable. Si no hay suficiente líquido del pepino, agregue suficiente leche a la mezcla para obtener la consistencia adecuada descrita anteriormente. Mezcle bien y luego divida la masa en 4 porciones aproximadamente iguales. Ruede en pequeñas bolas redondas y reserve hasta que sea necesario.

La forma más fácil de hacer esto es hacer el tavsoli en la misma sartén que usará para cocinarlo. Prefiero usar una tawa de hierro fundido o una plancha plana, pero siéntase libre de usar lo que tenga a mano. Una buena sartén también funcionará bien. Si es la variedad antiadherente, aún mejor.

Engrase ligeramente la sartén y agregue una porción de la masa (una bola) al centro de la sartén. Con los dedos, presione la masa en un círculo plano de aproximadamente ¼ "de grosor. Luego haga un pequeño agujero de diez centavos en cada cuadrante para permitir una cocción pareja.

Coloque la sartén con el talipeo formado a fuego medio-alto, cubra y deje cocinar durante 4-5 minutos hasta que se dore ligeramente. Voltee y cocine por unos minutos del otro lado. Sirva con una cucharada pequeña de mantequilla o yogurt, junto con sus encurtidos y chutneys indios favoritos.



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