Receta de kofta de batata

• Abril 25, 2024

Los koftas son deliciosas albóndigas indias (vegetarianas) o albóndigas. Se pueden hacer con una variedad de ingredientes como cordero, pollo, mariscos, paneer o vegetales. Se pueden comer como aperitivo, merienda o guarnición. La mayoría de las veces se cocinan en un curry picante y se sirven con naans o arroz Basmati.

Los koftas son muy probablemente de origen del Medio Oriente o Persa. Fueron introducidos en la cocina india por los mogoles en el siglo XVI y siguen siendo los favoritos entre los indios del norte.

Esta es una de mis recetas favoritas de kofta. Sé que pueden requerir mucho trabajo, por lo que recomiendo hacer algunos más y congelarlos para un día lluvioso. De esa manera, puedes hacer el curry y simplemente agregar los koftas congelados. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 8-10 minutos y estén listos para servir. ¡Este truco funciona muy bien para esas cenas de última hora!


DULCE PATATA KOFTA CURRY

Esta receta usa tradicionalmente anardana, que es una especia pegajosa hecha de semillas secas y pulpa de granadas silvestres. Se utiliza para agregar una acidez ligeramente dulce a las recetas. La anardana pegajosa se seca más y se muele finamente para hacer polvo de anardana. El jarabe de anar es simplemente jarabe de granada. Ambos artículos únicos generalmente están disponibles en cualquier tienda de comestibles india, pero no dude en sustituir el jugo de limón o lima.

Ingredientes:

PARA LOS KOFTAS:

2 batatas (tamaño mediano)
1 "pedazo de jengibre, pelado y finamente picado
2-3 chiles verdes tailandeses pequeños, finamente picados
4+ cucharadas de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo de anardana (sustituto con 1 cucharadita de jugo de limón o lima)
1 cucharadita de comino molido en polvo
pizca de nuez moscada recién rallada
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de paneer suave (o queso ricotta extra firme, bien escurrido)
aceite para freír (vegetales o canola)

PARA EL CURRY

2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
1.5 "trozo de jengibre, pelado y picado grueso
2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
2 tomates medianos, picados y en puré
¼ taza de anacardos (o almendras) tostados secos sin sal, molidos en una pasta
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de chile rojo en polvo
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de comino molido en polvo
½ taza de crema
1 cucharada de jarabe de anar (opcional)
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

PARA HACER LAS KOFTAS:

En una olla grande con agua hirviendo con sal, hierva las batatas hasta que estén tiernas. Escurrir bien y secar suavemente con una toalla de papel. Cuando esté fresco, pelar y machacar. Agregue el jengibre, los chiles verdes, el comino en polvo, la sal, la pimienta y la nuez moscada recién rallada. Agregue el paneer y el polvo de anardana. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes. Agregue lentamente la harina de arroz poco a poco hasta que la mezcla se una y pueda formar pequeñas bolas del tamaño de una pelota de golf. Ayuda a refrigerar la mezcla de batata durante al menos 30-45 minutos antes de formar los koftas (bolas). En una sartén grande y profunda (o wok) a fuego medio alto, agregue suficiente aceite para freír las koftas. Esto se puede hacer en lotes, pero fríe suavemente los koftas por todos los lados hasta que estén dorados. Escurrir bien y dejar reposar.

En este punto, se pueden servir como aperitivos con sus salsas o salsas picantes favoritas. Además, una vez que se hayan enfriado, puede congelar cualquier kofta adicional en una bolsa o recipiente hermético de plástico.

PARA HACER EL CURRY:

En una sartén grande y profunda a fuego medio alto, agregue 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, agrega las cebollas. Sofría por unos minutos y luego agregue el jengibre y el ajo. Sofría hasta que estén doradas, retire, deje enfriar y haga puré en una pasta espesa usando una licuadora o procesador de alimentos.

En un trabajo grande o sartén profunda a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue el puré de cebolla junto con el puré de tomate y la pasta de anacardo. Revuelva y cocine por unos minutos y luego agregue las especias (sal, pimienta, cúrcuma, chile rojo en polvo, comino molido en polvo y garam masala). Revuelva y cocine bien. Agregue agua según sea necesario para hacer un curry de consistencia deseada. Agregue cuidadosamente los koftas al curry, cubra y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. Terminar con crema y decorar con hojas de cilantro recién picadas. Servir con rotis frescos y arroz Basmati.

Instrucciones De Vídeo: Lebanese Kafta / Kefta Recipe - Ground Beef Skewers (Abril 2024).