Dulce México - Cosas congeladas

• Abril 25, 2024

En cada ciudad, pueblo o pueblo grande de México, seguramente habrá una "heladería" o "nevería", una tienda que vende una sorprendente variedad de helados y sorbetes, desde el predecible chocolate y vainilla hasta el menos familiar mamey, zapote y guanábana, o incluso lo más extraño, como queso, pétalos de rosa y maíz dulce. Lo más probable es que la tienda sea parte de la cadena La Michoacana, y sus productos son en general muy buenos. Sin embargo, una "tienda" no es la mejor manera de probar delicias congeladas en México, ya que el helado producido comercialmente, sea cual sea su calidad, nunca se puede comparar con el hecho a mano, y los helados, sorbetes, caramelos y "raspados" hechos a mano, lejos de siendo un artículo de lujo o "recherché", se puede encontrar en prácticamente todos los espacios públicos de México. Un cuadrado frondoso es el mejor lugar para un puesto, con muchos transeúntes e idealmente un banco o dos cerca, donde uno puede sentarse y disfrutar de un helado o dos o diez, probando los diferentes sabores y saboreando su exotismo o comodidad tradicional. .

Uno de mis recuerdos más queridos de comida de la infancia es el del hombre de los helados, "el paletero", que empujó su pequeño carrito aislado y lleno de hielo por la calle, gritando "nieeeeeve, nieve de limóooooon", sorbete de lima, mientras iba - "nieve ", Que significa nieve, es el nombre encantador que se le da a un sorbete de frutas. Él había producido comercialmente paletas heladas, conocidas como "paletas", en oferta, pero también sorbetes de frutas fantásticamente intensas que él y su esposa hicieron temprano todas las mañanas antes de comenzar sus rondas. Con una cuchara de metal maltratada, él hábilmente sacaba una "nieve" de colores brillantes en un cono o una taza de plástico, y por solo unos pocos centavos de mi dinero de bolsillo, podía comprar tres o cuatro sabores diferentes, que tendrían que comer muy rápidamente, ya que eran suaves y se derritieron a un ritmo alarmante.

Hoy en día, el equipo utilizado en muchos puestos de helados, en particular en las ciudades, es moderno y eficiente, pero innumerables pequeños productores aún se mueven a mano: a menudo es un negocio familiar que involucra a padres e hijos, y entre ellos mantendrán a muchos trabajadores en movimiento. Con gran energía y determinación. Con toda probabilidad, las mezclas básicas se habrán hecho en casa a primera hora de la mañana, pero la acción real tiene lugar en el puesto en sí: las batidoras se colocan en grandes bandejas de plástico llenas de hielo, y las manijas deben girarse con tremendo vigor al principio, para que los helados y los sorbetes se pongan en marcha, pero a medida que las mezclas se vuelven más frías y comienzan a congelarse, no es necesario que se agiten tan incesantemente y todo el proceso puede reducirse a un ritmo más manejable. La selección de sabores está escrita en una pizarra, a menudo hasta veinte o treinta, y el sabor es maravillosamente fresco y limpio, con una ligereza agradable a los helados que rara vez están hechos de natillas y generalmente están hechos con leche y solo un poco crema, si hay alguna.


Helados © Philip Hood
Los "raspados", desde el "raspar", hasta el raspado, casi siempre se basan en frutas y es más probable que se encuentren en los mercados o en las esquinas de las calles, ya que no requieren equipo: los jugos de frutas se congelan en grandes bloques y luego en un gran peine de metal. el raspador en forma se usa para raspar una porción helada y crujiente en un vaso de papel, para comer con una cuchara de plástico antes de que se derrita en jugo. La textura se asemeja a una granita, aunque más gruesa, y el sabor será más delicado que una "nieve", ya que la mezcla generalmente no está endulzada y solo contiene los azúcares naturales de la fruta, y en un día sofocante, la sensación de los carámbanos pequeños y duros. deslizarse por tu garganta es incomparable!

Sorbete de lima - Nieve de limón

Elija las limas con cuidado, asegurándose de que sean bastante suaves, ya que las duras tienden a estar secas y se encontrará con dolor en las muñecas y poco jugo para demostrarlo.

Sirve de 8 a 10

Ralladura de 6 limas grandes
225 g / 8 oz de azúcar granulada
750 ml / 1 1/4 pintas / 3 tazas de agua
250 ml / 8 fl oz / 1 taza de jugo de lima fresco: las 6 limas ralladas deberían ser suficientes para proporcionar esta cantidad de jugo, pero tienen un par de extra por si acaso

Coloque la ralladura de limón, el azúcar y el agua en una cacerola y cocine lentamente a fuego lento, revolviendo regularmente para disolver el azúcar. Cocine suavemente durante 5 minutos, retire del fuego y reserve hasta que se enfríe. Vierta el jugo de lima fresco y luego cuele la mezcla en un tazón. Refrigera hasta que esté totalmente frío.

Batir en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante y congelar.

Helado de avellana - Helado de avellana

La mayoría de los supermercados venden paquetes de avellanas / avellanas tostadas y sin piel que ahorran una cantidad considerable de tiempo y desorden.

Sirve de 8 a 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tazas de leche entera
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tazas de crema doble / espesa
300 g / 11 oz de avellanas tostadas picadas
300 g / 11 oz de ruedecilla / azúcar fina

Calienta la leche y la nata en una cacerola pequeña hasta que hierva. Retire del fuego, agregue las avellanas y deje reposar durante al menos una hora. Colar, presionando firmemente sobre las nueces para extraer todo su sabor. Deseche las nueces y regrese la mezcla a la cacerola. Agregue el azúcar y vuelva a hervir, revolviendo todo el tiempo, hasta que el azúcar se disuelva. Enfriar completamente y refrigerar.

Batir en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante y congelar.

Buén provecho!

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