Todos hemos escuchado que hay grasas buenas y grasas malas, carbohidratos buenos y carbohidratos malos. ¿Sabía que también hay buenos azúcares que son críticos para una salud adecuada?
No estamos hablando del azúcar de caña aquí, el azúcar blanco que encuentras en bolsas grandes en tu supermercado. Ese azúcar blanco es sacarosa y se encuentra en plantas y vegetales. En la sociedad moderna proviene principalmente de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. La sacarosa se encuentra en refrescos, comida rápida, comidas congeladas y casi cualquier otro alimento procesado. ¡Lo último que necesitamos en nuestras vidas es más sacarosa!
Primero, lo básico. ¿Qué es el azúcar? Al igual que el aceite es un nombre general para una amplia variedad de sustancias, desde ácidos grasos trans (malos) hasta aceites omega-3 (buenos), el azúcar es un nombre general para una variedad de sustancias. No es solo azúcar de caña o sacarosa. El azúcar es un tipo de carbohidrato, pero especializado. Hay azúcares simples, como la glucosa, y azúcares complejos, como la lactosa.
Azúcar simple / monosacárido fructosa = azúcar de fruta
glucosa = descomposición básica de carbohidratos
galactosa = descomposición básica de la lactosa
Todos los azúcares básicos anteriores tienen la fórmula química de C6H12O6. Cada uno está organizado en diferentes órdenes.
Azúcar complejo / disacárido lactosa (glucosa + galactosa) = azúcar de la leche
maltosa (glucosa + glucosa) = cerveza / azúcar de pan
sacarosa (fructosa + glucosa) = azúcar de caña
Tenga en cuenta que también hay
polisacáridos - largas cadenas de azúcares que también se conocen como almidones. Los almidones se descomponen en su sistema en una gran pila de glucosa y maltosa.
Cuando te haces las pruebas de azúcar en la sangre, lo que hacen muchos diabéticos a diario, en realidad estás midiendo tu
glucosa nivel. Esto se debe a que los carbohidratos y los azúcares complejos se descomponen en glucosa en su cuerpo, y es a la glucosa a la que reacciona su cuerpo en cuanto a la producción de insulina.
Una barra lateral interesante es que las frutas y verduras cambian en su contenido de azúcar a medida que crecen. Las frutas comienzan con un bajo contenido de azúcar (fructosa), pero gradualmente desarrollan más fructosa a medida que maduran. Por otro lado, los vegetales comienzan su vida con un alto contenido de azúcar, y esto se convierte en almidón a medida que el vegetal madura. Entonces, para un bajo consumo de azúcar, coma sus frutas jóvenes y sus verduras maduras.
Tenga en cuenta también que las mujeres pueden crear lactosa, comenzando con los bloques básicos de glucosa y galactosa. Así es como amamantan a sus bebés.
Volver a azúcares y salud. Si bien la sacarosa está abrumando nuestra dieta, en realidad hay otros azúcares que son críticos para tomar diariamente. Estos son los 8 azúcares esenciales.
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