Receta de Burgoo de Kentucky de olla de cocción lenta
Burgoo es una tradición de Kentucky, especialmente alrededor del Día del Derby (el primer sábado de mayo), donde es el plato principal de elección en los picnics y reuniones de Derby en todo el estado. Es popular en todas partes en Kentucky, pero especialmente en Owensboro, que se considera la "Capital Mundial de Burgoo". Owensboro celebra un Festival Internacional de Barbacoa cada mes de mayo donde hay un Burgoo Cookoff; Se sirven más de 1,500 galones de Burgoo.
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Un Burgoo adecuado es muy grueso, lo suficientemente grueso como para colocar una cuchara, y contiene al menos tres tipos de carne o pollo. Las primeras versiones incluían juegos como ardilla o zarigüeya, por lo que si hay una ardilla, mapache o zarigüeya en el congelador, siéntase libre de agregarlo. Además de las carnes o aves de corral, debe contener verduras: papas, zanahorias, cebollas, apio, tomates, quimbombó, habas y maíz. Un buen Burgoo tiene mucho sabor e incluso una pequeña patada; La mayoría de las recetas requieren al menos un pimiento picante o hojuelas de pimiento picado picado y salsa Worcestershire. En general, Burgoo lleva mucho tiempo y es más manejable cuando se permiten dos días para la preparación. La siguiente receta se hace en la olla de cocción lenta, por lo que, aunque se prepara en dos pasos, el tiempo de práctica es mínimo y la olla de cocción lenta elimina la necesidad de tener a alguien revolviendo las últimas dos horas de cocción. Es más fácil si las carnes se cocinan la noche anterior; Una vez que están deshuesados ​​y desgrasados, el Burgoo real puede cocinar todo el día sin supervisión. Asegúrese de que el Burgoo esté acompañado de pan de maíz del sur (sin azúcar), pasteles de azada o pan de maíz de agua caliente.

16 porciones

1 libra de paletilla de cerdo
1 libra de estofado de ternera
3 a 4 libras de pollos enteros
1 cucharada de caldo de carne granular
1 cucharada de caldo de pollo granular
2 tazas de agua

1 cebolla grande, cortada en cubitos
4 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
1/2 taza de apio, en rodajas
2 libras de papas, peladas y cortadas en cubitos
1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
1 taza de maíz fresco o congelado
1 taza de okra, en rodajas
1 taza de habas
1 14 onzas puede tomates cortados en cubitos
2 tazas de repollo picado
1/2 cucharadita de pimiento rojo picado
1 cucharada de salsa Worcestershire
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
sal al gusto

1 taza de agua fría
1 taza de harina
  1. Coloque el cerdo, la carne de res y el pollo entero en la olla de una olla grande de cocción lenta.

  2. Agregue el caldo de carne y pollo y agua.

  3. Ponga la olla a fuego lento y cocine 6 horas.

  4. Retire las carnes para que se enfríen y vierta los jugos a través de un tamiz fino en un recipiente grande.

  5. Coloque los jugos colados en el refrigerador o congelador para enfriar.

  6. Retire la grasa y los huesos de las carnes y el pollo; picar y volver a la olla de cocción lenta.

  7. Cuando los jugos se hayan enfriado, retire la grasa de la superficie y viértala en la olla de cocción lenta.

  8. Agregue los ingredientes restantes, ponga la olla a fuego lento y cocine de 4 a 6 horas, o hasta que las verduras estén tiernas.

  9. Pruebe y agregue sal adicional, si es necesario.

  10. Mezclar el agua fría y la harina; revuelva durante los últimos 30 minutos de cocción para espesar los jugos; La consistencia de este guiso debe ser lo suficientemente gruesa como para colocar una cuchara.
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Cantidad por porcion
Calorías 396 Calorías de grasa 151
Porcentaje de calorías totales de:
Grasa 38% Proteína 32% Carb. 30%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 17 g
Grasa Saturada 5 g
Colesterol 106 mg
Sodio 265 mg
Carbohidratos totales 30 g
Fibra dietética 1 g
Azúcares 0 g
Proteína 32 g

Vitamina A 141% Vitamina C 43% Calcio 0% Hierro 19%


Instrucciones De Vídeo: Cocido - Receta rápida para olla express ✅ (Marzo 2024).