Aunque se pensaba que los kebabs se originaron en el Medio Oriente, actualmente son populares en todas partes y la India no es la excepción. Los kebabs fueron introducidos por primera vez en la India alrededor del siglo XVI por los mogoles. Desde entonces, India ha desarrollado muchos platos de kebab únicos y creativos con especias tradicionales indias y técnicas de marinado.

En India, los kebabs se hacen en un gran horno de barro conocido como tandoor. Los hornos Tandoor pueden calentar los alimentos a temperaturas extremadamente altas (1000 ° F). El truco para mantener la carne o las aves jugosas y suculentas es marinarla en yogurt.

Tradicionalmente, los kebabs son brochetas de carne o verduras cocinadas a la parrilla o incluso debajo de la parrilla del horno. Pero en estos días, los kebabs se pueden hacer con paneer, pollo, mariscos o incluso frutas. Los kebabs indios son deliciosos, saludables y muy fáciles de preparar. Estas son algunas de mis recetas favoritas de kebab; Espero que los disfrutes. También he incluido una receta para Chutney de Cilantro, pero siéntase libre de usar su chutney o salsa favorita como acompañamiento.


KEBABS TIKKA DE CAMARÓN:

Esta versátil receta de kebab se puede usar para cualquier carne, pollo, pescado, verduras o paneer.

Ingredientes

1 libra de camarones crudos grandes, pelados y sin venas
Trozo de jengibre de ½ pulgada, pelado y finamente picado
2-3 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de comino molido en polvo
½ cucharadita de chile rojo en polvo (al gusto)
sal y pimienta al gusto
jugo de ½ lima (o limón)
2-3 cucharadas de aceite (canola o vegetal)
hojas de cilantro recién picadas para decorar
rodajas de limón o lima, para decorar
Brochetas de metal o madera (opcional)

MÉTODO:

Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua tibia durante 30 minutos.

En un tazón grande, combine todos los ingredientes (excepto las hojas de cilantro picadas) y mezcle bien. Cubra y refrigere por 30 minutos.

Sacuda el exceso de marinada y pase con cuidado las brochetas dejando un poco de espacio entre las piezas. Asa los kebabs en una parrilla de barbacoa al aire libre o en una sartén interior hasta que esté listo. También puede usar un horno, solo precaliente a 350 ° F y coloque las brochetas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio durante 4-5 minutos hasta que estén cocidas. Decora y sirve con naans frescos y arroz jeera.
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CHUTNEY DE CILANTRO

Rinde 1 taza

Ingredientes:

2 tazas de hojas de cilantro recién empacadas
2-3 chiles verdes tailandeses pequeños, picados
2 dientes de ajo grandes, picados
Trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado
jugo de ½ lima
agua (si es necesario)
sal al gusto

MÉTODO:

En una licuadora, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Es posible que deba agregar un poco de agua para ayudar al proceso de mezcla. Refrigere y use de inmediato. La salsa picante durará de 3 a 4 días en el refrigerador.

Variaciones

Puede sustituir las hojas de menta por las hojas de cilantro o usar una combinación de menta y cilantro. Para un sabor ligeramente agrio, agregue algunas piezas de manzana verde para darle un toque refrescante.

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