Receta de pollo frito con atajo
Una de las primeras cosas que me viene a la mente cuando escucho "alimento para el alma" es el pollo frito. El pollo frito es un plato clásico de Southern Soul Food, y las recetas se incluyen en cada libro de cocina de Soul Food y Southern. Nunca he estado en un restaurante de comida del alma donde el pollo frito no era una ofrenda en el menú. De hecho, el pollo frito es tan popular que aparece en la mayoría de los menús de los restaurantes, sean sureños o no.

Real Southern Fried Chicken es bastante complicado y consume mucho tiempo. La mayoría de las recetas requieren remojar el pollo en una solución de salmuera o suero de leche durante la noche, luego escurrirlo, sumergirlo en un huevo batido, cubrirlo con harina sazonada y finalmente freírlo con mucho aceite. Siempre es difícil mantener la temperatura correcta para que el pollo se cocine antes de que el revestimiento exterior se dore demasiado rápido. Una vez que el pollo esté dorado y cocido, el aceite se escurre y se prepara una salsa cremosa con los trozos crujientes que quedan en la sartén. Aunque este plato no es particularmente difícil, la mayoría de nosotros realmente no tenemos tiempo para prepararlo con mucha frecuencia.

Dado que las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel están disponibles, me gusta usarlas en lugar de un pollo entero para hacer mi pollo frito. Las abuelas sureñas de todas partes podrían fruncir el ceño ante mi método de acceso directo, ya que no sigue una receta secreta de la familia sureña adecuada. Sin embargo, el producto final es crujiente, jugoso y delicioso.

En lugar de la clásica salsa de crema que generalmente acompaña al pollo frito, he incluido una salsa rápida y fácil que fue adaptada de Libro de cocina de Soul Food de la princesa Pamela (Signet 1969), Sauce Beautiful, que lleva el nombre de la difunta madre del autor. Para completar la comida, sugeriría servir arroz y una verdura verde.

Por supuesto, si tiene el corazón puesto en el puré de papas y la salsa, y tiene algo de tiempo para pasar en la cocina, también puede hacer salsa de crema con los pedazos crujientes que quedan en el fondo de la sartén; drene todas menos 2 cucharadas de aceite de cocina de la sartén, dejando trozos crujientes; agregue suficiente harina para hacer un roux, luego a fuego medio, mezcle con una mezcla de mitad de leche y mitad de agua (aproximadamente 2 tazas). Sazone al gusto con sal y pimienta recién molida.

Atajo de Pollo Frito con Salsa Hermosa


4-6 porciones
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  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta

  • 3 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, limpias y cortadas diagonalmente por la mitad

  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de aceite vegetal

  • Salsa hermosa

Mezcle la harina, la sal y la pimienta. Dragar los trozos de pechuga de pollo en la mezcla.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido). Agregue el aceite y caliéntelo a 375 °.

Cuando la mezcla de mantequilla y aceite se haya calentado, agregue los trozos de pollo, en una sola capa sin aglomerar. Las piezas de pollo se cocinarán bastante rápido ya que no hay huesos.

Cuando las pechugas de pollo estén doradas por un lado, gírelas para dorarlas por el otro lado. Si el calor es correcto, el pollo debe estar bien cocido para cuando se dore el segundo lado. Debido a que las pechugas de pollo cocidas en exceso pueden estar secas, asegúrese de retirarlas de la mezcla de mantequilla con aceite apenas estén cocidas.

Servir con Salsa Hermosa.

Salsa hermosa


Rinde aproximadamente 1 1/4 tazas

  • 1/2 taza de mermelada de durazno o conservas
  • 1/2 taza de agua
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire

Si las conservas de durazno son realmente gruesas, aplástalas con un tenedor o ponlas en el procesador de alimentos y procesa hasta que estén suaves. Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña y mezcle bien. Cocine a fuego medio-alto hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.

Cantidad por porcion
Calorías 562 Calorías de grasa 374
Porcentaje de calorías totales de: Grasa 67% Proteína 11% Carbohidratos. 22%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa Total 42 g
Grasas Saturadas 14 g
Colesterol 86 mg
Sodio 604 mg 25%
Carbohidratos totales 31 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 0 g
Proteína 16 g

Vitamina A 16% Vitamina C 7% Calcio 0% Hierro 6%







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