Enviar a los niños a la escuela con una dieta saludable
Por Elizabeth Yarnell
www.GloriousOnePotMeals.com

Es hora de que los niños se preparen para la escuela. Entonces, ¿qué significa eso para la dieta de su hijo? Esperemos que no sea una dieta estricta de comida rápida cinco días a la semana mientras corres a las prácticas de fútbol y las clases de baile. El comienzo del año escolar puede ser un momento ocupado para las familias, pero es posible preparar comidas saludables incluso con limitaciones de tiempo. Solo se necesita un poco de conocimiento.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), "el porcentaje de niños con sobrepeso se ha más que duplicado, y entre los adolescentes las tasas se han más que triplicado desde 1980". El sobrepeso puede asociarse con diabetes y otros problemas de salud física y mental para los jóvenes, como problemas óseos y articulares, apnea del sueño y problemas sociales y psicológicos como la estigmatización y la baja autoestima.

Ya sea que queramos o no escucharlo, y la mayoría de nosotros no lo hacemos, debemos comenzar a pensar en lo que alimentamos a nuestros hijos.

Los CDC descubrieron que 4 de cada 5 adolescentes no ingieren suficientes frutas o verduras, más de la mitad ingieren demasiadas grasas saturadas y la mayoría de los adolescentes, especialmente las niñas, no obtienen suficiente calcio en sus dietas.

La investigación ahora muestra que los antioxidantes, vitaminas y minerales contenidos en las frutas y verduras pueden proteger contra todo, desde cáncer, enfermedades cardíacas y derrames cerebrales hasta cataratas, enfermedad pulmonar obstructiva crónica, diverticulosis, presión arterial alta y muchas otras enfermedades. Incluso las enfermedades inmunológicas crónicas de los adultos, como la esclerosis múltiple y la diabetes de adultos, pueden beneficiarse de una dieta variada rica en alimentos de origen vegetal.

Una dieta basada en alimentos integrales en lugar de alimentos envasados, procesados ​​y sintetizados de los que nos hemos vuelto dependientes puede ser una estrategia efectiva a largo plazo para combatir el exceso de peso. La pérdida de peso y el mantenimiento se convierten en deliciosos efectos secundarios de comer bien, en lugar del enfoque principal y quizás algo distorsionado. ¡Y lo mejor de todo, al ofrecer comida real, estamos modelando buenos hábitos alimenticios para toda la vida para nuestros hijos!

El énfasis principal de la idea de comer para una mejor salud está en los patrones dietéticos: qué tipos de alimentos (procesados ​​o enteros) comemos de manera regular. Este enfoque es extremadamente efectivo no solo porque es más fácil de implementar que el conteo de calorías para el individuo y / o la familia, sino también porque una dieta variada de alimentos integrales proporciona una amplia gama de nutrientes, vitaminas y minerales para la energía y la salud.

Según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer (AICR), "cada nueva verdura, fruta, grano entero o frijol que llegue a su plato contribuye al poder de combatir enfermedades. Y todas las grasas y calorías que ahorre pueden hacer una verdadera diferencia en tu cintura ".

Muchos de los adultos de hoy en día se criaron con la dieta de "carne y papas" que incluía solo un puñado de vegetales de guarnición cubiertos con queso, bañados en mantequilla o fritos en manteca de cerdo. La madre idealizada del pasado preparó una comida para su familia basada en una porción considerable de carne seguida de una gran dosis de almidón procesado (arroz blanco, puré de papas, relleno envasado, etc.) con algunas verduras cocidas al lado, a menudo de contrabando en servilletas o debajo de la mesa al servicial perro de la familia. Fue genial comer alimentos que salieron de una caja en lugar de una granja, y no le gusta comer verduras.

Realmente ha llegado el momento de que cambiemos nuestras formas y volvamos a comer una dieta basada en alimentos enteros y sin procesar. Eso significa alimentar a nuestros hijos con frutas y verduras reales, carnes, granos enteros y legumbres en lugar de masticables de frutas, fiambres, quesos procesados ​​y panes blancos.

Incluso un cambio sutil en la dieta puede afectar positivamente la salud y el peso de toda la familia. El conocimiento es la clave para elegir alimentos saludables, y comprender que comer saludablemente es una oportunidad para toda la vida puede ayudarnos a todos a comenzar a elegir opciones saludables de alimentos integrales con mayor frecuencia.

Aquí hay una receta fácil que utiliza alimentos integrales en un horno holandés de hierro fundido para crear una comida agradable para los niños que sea nutritiva y deliciosa. El queso real, la pasta integral y una variedad de verduras hacen de esta comida una opción saludable y sabrosa para la cena.

Use cualquier combinación de quesos que desee, o incluso un sustituto de queso (queso de soya o arroz), para hacer que este sea un macarrón con queso que pueda sentir bien al servir.

Gloriosos macarrones con queso
Para 4 personas

Ingredientes
4 tazas de pasta integral en forma de macarrones
1 1/3 taza de agua o líquido de tomates enlatados (ver abajo)
6-10 gotas de aceite de oliva
16-24 oz. queso, rebanado o rallado
4 zanahorias en rodajas
2 cucharadas. orégano, fresco picado o 1 cucharadita. seco
sal y pimienta para probar
1 taza de floretes de brócoli, cortados por la mitad
1-2 tazas de espinacas, picadas
4-6 tomates picados o 2 14 oz. latas, escurridas

Instrucciones
Precaliente el horno a 450 grados. Rocíe dentro del horno holandés de hierro fundido de 3 1/2 o 4 cuartos de galón y cúbralo con aceite de oliva, con cuidado de cubrir completamente todas las superficies interiores.

Coloque los fideos secos en una olla. Si usa tomates enlatados, drene y reserve el líquido y úselo para preparar 1 1/3 taza de líquido, agregando agua según sea necesario. Si usa tomates frescos, use toda el agua. Agregue aceite de oliva al líquido, revuelva y vierta sobre la pasta.Mezcle suavemente y esparza la pasta de manera uniforme en el fondo de la olla.

Coloque una capa de queso sobre la pasta. Agrega zanahorias. Espolvorea con la mitad del ajo y la mitad del orégano. Ligeramente sal y pimienta.

Cubra con brócoli y cubra con una manta de queso. Espolvorea el resto de las especias y ligeramente sal y pimienta. Cubra con espinacas y tomates enlatados frescos o escurridos.

Cubra y hornee durante 30-35 minutos, o aproximadamente 3 minutos después de que el aroma de una comida completamente cocinada salga del horno.

Consejos
Cocinar en exceso esta receta puede hacer que los fideos se aglomeren y se forme una capa crujiente a lo largo de los lados inferior y inferior de la olla. Si bien estas tiras sabrosas son divertidas de triturar, puede evitar este efecto prestando especial atención a cuándo el aroma escapa por primera vez del horno y anuncia que la comida está lista.



Sobre la autora: Elizabeth Yarnell es Consultora Nutricional Certificada y autora de Glorious One-Pot Meals: Un nuevo enfoque rápido y saludable para cocinar en horno holandés, una guía para preparar comidas rápidas, saludables y equilibradas en una sola olla. Como madre de niños pequeños, una dieta de alimentos integrales es una estrategia importante en su batalla contra la esclerosis múltiple. Visite a Elizabeth en línea en www.GloriousOnePotMeals.com para suscribirse a su boletín gratuito. El método de cocción Glorious One-Pot Meal es único y posee la patente de EE. UU. 6,846,504.


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