Saison de Rose - John Stemler Detrás de la magia

Para un cervecero, no hay nada como el aroma de los ingredientes frescos: la riqueza de la malta, el olor acre del lúpulo, la levadura en el aire. Si ese cervecero usa fruta, pimienta o especias, esos ingredientes especiales envuelven su cerebro como Scheherazade en las cámaras del Rey. Pocas cosas son más satisfactorias, excepto quizás, si sabe que sus esfuerzos son parte de algo más grande.

Para los cerveceros de Free Will Brewing Company en el condado de Bucks, Pennsylvania, Saison de Rose se ha convertido en eso. En colaboración con cuatro mujeres cerveceras profesionales en la región de Filadelfia, han preparado una cerveza que agrega esperanza a las personas que enfrentan el cáncer de seno.

Esta "cerveza de octubre" es de color rosa, haciendo eco del símbolo de la conciencia del cáncer de mama. Las ganancias de Saison de Rose se canalizarán al Centro de mamas Rena Rowan en Penn Medicine en Filadelfia.

Rastreamos a John Stemler, Maestro cervecero de Free Will Brewing Company por su versión de este nuevo lanzamiento:

P. Cuéntanos un poco sobre ti. ¿Qué haces y cuál es tu papel en el mundo de la cerveza?

A. Soy el principal cervecero y copropietario de Free Will. No me siento particularmente cómodo con el término "Maestro cervecero" a pesar de que ese es mi título real. No siento que haya dominado nada todavía. Soy mi peor crítico y nada es lo suficientemente bueno. Siempre habrá una manera de mejorar la cerveza.

P. John, como uno de los fundadores de Free Will Brewing Company, fue rápido en asumir el papel principal en el diseño y elaboración de esta cerveza. ¿Cuáles fueron sus pensamientos inmediatos sobre este proyecto?

R. Cuando descubrí que Erin nos pedía que trabajáramos en este proyecto, me sentí realmente honrada y emocionada. Esta es una oportunidad única para mí de trabajar con algo más que Dom, Dave y nuestra interpretación de lo que quieren los clientes. En general, la industria de la cerveza es un espectáculo dominado por hombres y creo que hay algo que falta por eso. Esto presentó un nuevo punto de vista que realmente esperaba y disfruté.

P. ¿Cómo se conocieron?

A. Dom y yo nos conocemos desde nuestra adolescencia. No fuimos a los mismos distritos escolares, sino que nos conocimos a través de nuestro deporte común de las carreras de bicicletas todo terreno. Dave conocí a través de la elaboración casera y en The Old Eagle, por coincidencia. Se me acercó para ofrecerse como voluntario en la cervecería. Por lo general, frustramos la mayoría de las ofertas de ayuda, ya que es bastante peligroso. Dave y yo parecíamos hablar el mismo tipo de lenguaje de cerveza, así que acepté. Muy rápidamente se trasladó a pasante y luego a empleado.

P. La creación de esta cerveza fue un esfuerzo de colaboración. Con tantos estilos diferentes de cerveza en el mercado de la cerveza artesanal, ¿cómo decidiste qué estilo de cerveza hacer?

A. Dave lideró mucho con ideas un día, mientras elaboraba cerveza, y ayudé a perfeccionar algunas de las ideas en una receta coherente. Estaba claro que ya había pasado mucho tiempo pensando en ello. Una buena temporada es siempre un buen lugar para comenzar. Es accesible, pero complejo. Las salchichas también son muy fáciles de combinar.

P. ¿Cómo decidiste la intensidad de la cerveza? El nivel de alcohol? Oscuro o claro? Ingredientes especiales?

R. Demasiada intensidad tiende a llevar a las personas a tener solo una, una temporada. El bajo contenido de alcohol permite que los bebedores de cerveza novatos y no artesanales lo seleccionen y se puede obtener más en una sesión. La cerveza de color más claro siempre es más atractiva, ya que se cree que la cerveza oscura es más "pesada". Como le digo a la gente "esta cerveza tiene muchas cosas", y lo hace, pero eso no significa que sea abrumadora. El perfil general de la cerveza es la suma de sus partes. Todos los ingredientes están en armonía para crear redondez. Ahora, dicho esto, su descripción simple es "una saison de pomelo y jengibre" porque esas son las partes que queríamos destacar un poco más que las otras.

P. ¿Qué tal nombrar a tu "bebé"? Cuéntame sobre ese proceso. ¿Era facil?

A. Oh muchacho, Dom tenía razón; tomó demasiado tiempo Tantas buenas ideas, pero ¿cuál es la mejor? Quería que fuera simple, pero elegante. Ok, este me gustó más. Gracias a Dios por Joe Hogan (enlace de pequeñas empresas) de la oficina de Mike Fitzpatrick por tener conexiones en el departamento federal de formulación y aprobación de etiquetas TTB o estaríamos esperando hasta diciembre.

P. ¿Jugó cada uno de ustedes un papel particular? ¿Qué hiciste, en particular, para mantener el proyecto en la tarea?

A. Dom nos mantuvo en el camino estableciendo metas de tiempo y no nos permitió hacer nada demasiado precipitado. Transferí las ideas verbales de todos a través de mi filtro de cabeza y al papel en forma de una receta coherente. Dave ayudó a influir en mi visión de lo que podría ser la cerveza y jugó un papel clave en la elaboración de la cerveza conmigo.

P. John, hiciste dos lotes piloto, que es más de lo que sueles hacer con cualquier cerveza. ¿Has probado esos lotes en el campo con alguno de tus clientes habituales?

A.Mantenemos la mayoría de los lotes de prueba en la sala de degustación para que los clientes habituales prueben y compren. Inicialmente, el primero fue más popular, pero a medida que el segundo maduró se convirtió en el favorito.

P. Cuéntame sobre los ingredientes. ¿Fue difícil trabajar con alguno de estos ingredientes?

R. El jengibre es una molestia para triturar, y hay una gran cantidad de jengibre en una receta de 30 bbl. Gracias a Dios por el interno Jeff y un buen procesador de alimentos. Mantuvimos la toronja solo en rodajas. No nos entusiasmamos, ya que sentí que los sabores concisa de la fruta funcionaban muy bien con los sabores de la levadura. Resulta que los granos de pimienta roja no son realmente pimienta, sino que provienen de una planta similar a una rosa. También son difíciles de encontrar en cantidad a un precio razonable. Como ya tenemos una cerveza blanca de estilo belga en la cartera, hemos encontrado que la mejor manera de triturar los ingredientes de semillas es con un molino de grano casero con rodillos ajustables ... Agradable y consistente. Un mortero gigante y una maja requieren mucho tiempo y, dependiendo del estado de ánimo de la persona que realiza la molienda, son inconsistentes.

P. ¿Por qué el hibisco?

A. 1) agrega el color rojo haciendo que la cerveza parezca realmente jugo de toronja rosa; 2) tiene un aroma agradable para contribuir; 3) sabe a arándano que se ajusta al perfil que buscábamos.

P. ¿Los granos de pimienta no lo calentarán para alguien con alta sensibilidad a los alimentos como los habaneros?

A. No hay calor en absoluto! Un perfil picante y picante agrega complejidad al sabor y compuestos más volátiles para el aroma. Los granos de pimienta rosa son cítricos en sabor con una agradable especia. Los granos de pimienta negra son similares, pero un poco más picantes.

P. ¿Puede contarnos sobre la versión embotellada de Saison de Rose?

A. Será acondicionado y empaquetado en botellas de 750 ml tapadas con corcho y enjauladas. Solo habrá una cierta cantidad disponible y al principio serán ligeramente diferentes en sabor; luego madurando con el tiempo. Estas botellas más grandes son convenientes para regalos, llevar a una cena o probar amigos.

P. Cuéntame sobre el Brett.

A. La versión embotellada estará condicionada con Brettanomyces claussenii. Con el tiempo, esta cepa puede agregar un poco de complejidad ácida que será muy atractiva. Para mí, le da a la cerveza algo de estabilidad en el estante. Un saison del 5% probablemente tendrá una vida útil corta en una botella debido a la recolección de oxígeno en proceso y al bajo factor ABV. El Brett consumirá el oxígeno disponible y continuará actuando lentamente sobre la cerveza en la botella.

P. Cuéntame sobre Saison de Rose, como si fuera una persona. ¿Cómo es ella? ¿Qué aroma emite ella? ¿Qué hay de su sabor? ¿Las impresiones con las que te deja?

A. Yikes. Si ella fuera una mujer, la mayor parte de su impresión está directamente influenciada por las imágenes de la primera etiqueta creada por Bob Kerr. Palabras como: elegante, sofisticado, elegante; pero también bochornoso y misterioso. Generalmente no miro la cerveza de esa manera. Es solo cerveza.

Sin embargo, si debo hacerlo: ella tendría algunas características asiáticas, así como caucásicas, probablemente franco-tailandesas. Huele a tierra y flores del jardín de hierbas casero. Ella sabe crujiente como cítricos maduros de la cáscara y es delicada, pero de cuerpo esponjoso. Ella es satisfactoria, pero te deja con ganas de más ... otra, por favor. Ok, solo un poco incómodo de poner eso al público y definitivamente ya lo domestiqué

P. ¿Es esta una cerveza amigable?

A. Sí. Estaba destinado a ser accesible desde todos los ángulos. La gran cantidad de ingredientes puede asustar a algunas personas, pero la breve descripción es "saison de toronja y jengibre".

Q. Es ROSADO. ¿Un hombre apreciaría esta cerveza?

R. Solo un hombre de verdad sabe apreciar algo rosa. ¡Decir ah! Sí, es una buena cerveza. ¿Qué no hay que apreciar?

P. ¿Qué es exactamente Saison?

R. Es una cerveza originaria del lado francófono del belga y fue elaborada para los trabajadores durante la temporada de verano, pero históricamente producida en los meses más fríos. Es un amplio espectro de color, cuerpo, carbonatación, acidez y sabor, pero generalmente es picante, seco, ácido y refrescante. Para mí, pienso en especias, frutas, incluso hierba y paja. Tiendo a gustarme las notas terrosas en la mayoría de mis cervezas.

P. Saison de Rose significa Temporada de rosa, ¿no? ¿Cuál es el significado?

R. Es el color más asociado con la conciencia del cáncer de seno. Es un símbolo para expresar apoyo moral. La temporada de Pink, para mí, indica directamente octubre, que es el Mes de Concientización sobre el Cáncer de Mama.

P. ¿Cómo se siente estar involucrado en este proyecto?

A. Pensé que solo iba a hacer cerveza. Teníamos la intención de comenzar un negocio de fabricación y ahora somos parte de algo más grande que nosotros. Me alegra poder ayudar de cualquier manera.

¡Salud!

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