Las alcachofas de Jerusalén, también conocidas como Sunchokes, son un vegetal pequeño y bulboso que está en temporada de diciembre a marzo, pero que también puede estar disponible durante todo el año y es muy económico. Están relacionados con el girasol, produciendo pequeños tubérculos comestibles regordetes que se pueden cocinar de muchas maneras.

Se sabe que el Sunchoke (aparentemente) es indígena de América del Norte, todo por un explorador francés llamado Samuel de Champlain que encontró estos tubérculos en Cape Cod alrededor de 1605 y los llevó de regreso a Europa. Los tubérculos se ven algo bulbosos, nudosos y podrías confundirlos con jengibre fresco, aunque el ahogador solar no tiene pelos ni aspereza al tacto como el jengibre.

Tienen un sabor suave y terroso y algunos dicen que saben a castañas de agua, pero no estoy de acuerdo, porque para mí saben mejor. Cuando se tuestan con las cáscaras como en esta receta, tienen un sabor terroso y cremoso, como el puré de papas. ¡Si vives solo, no me preocuparía por las pequeñas píldoras de gas! :) Doy consejos de compra, almacenamiento y preparación al final de la receta.

SunchokesGrocer


Ingredientes

1 libra de alcachofas de Jerusalén
aceite de oliva
Sal marina o kosher
Pimienta negro
4 ramitas de tomillo fresco, pelado
1 cucharada. vinagre balsámico añejo

sunchokes

Método

Precaliente un horno de 400 grados F.

1. Si está cocinando sus Sunchokes con la piel puesta, dele un buen exfoliante con un exfoliante suave y limpio y luego séquelos. Corte en trozos de 1 "y colóquelos en un tazón pequeño. Revuélvalos con un poco de aceite de oliva, sal marina (preferiblemente), un poco de pimienta negra molida y el tomillo. Mezcle para combinar.

2. Extienda las Sunchokes en una bandeja para hornear con un borde o en una fuente para hornear poco profunda. Hornee por aproximadamente 10 minutos. Retire del horno y mezcle bien las Sunchokes con el vinagre balsámico envejecido (en la bandeja para hornear). Hornee por otros 10 minutos o hasta que los estranguladores estén tiernos cuando se prueban con un tenedor.

Preparando los choques

Las sunchokes son muy parecidas a las manzanas y las papas: cuando se cortan, se vuelven marrones muy rápido. Esto tiene que ver con una enzima en la verdura o fruta que causó la reacción de dorado cuando se cortó. Para detener esto, simplemente coloque la fruta o verdura apropiada en un recipiente ácido de agua que tenga limones / limas o el jugo de estas frutas.

Comprando tus estranguladores solares

Elija siempre alcachofas de Jerusalén que se sientan suaves y de color rosado y / o marrón. No compre Sunchokes que tengan hematomas o marcas de cuchillos, porque para cuando los use, habrán deteriorado su calidad. Deben ser firmes, como una papa, cuando los exprimes.

Otras preparaciones de Sunchoke

Aunque me encanta asar los chokes del sol, puedes hervirlos, saltearlos, cocinarlos al vapor e incluso rallarlos en ensaladas. Agregue las especias, salsas que desee a estos. Si los tratas como papas, ¡el mundo es tu estrangulador!

Instrucciones De Vídeo: Como preparar Alcachofa de Jerusalen (Septiembre 2022).