Ribollita - Receta de sopa de verduras toscana

• Abril 23, 2024

La ribollita significa hervido, y es una sopa rústica de invierno, original de la Toscana. En los viejos tiempos, de hecho, las sobras de cualquier sopa de verduras se volvieron a calentar con pan duro.

Hoy en día, la receta tradicional de sopa Ribollita incluye repollo, col rizada, frijoles y otras verduras, espesadas al final con pan, a menudo todavía descritas como duro. Pero como los italianos compran su pan todos los días, recién salido del horno de su panadero local, el pan duro a menudo significa pan de un día. Los frijoles utilizados para esta sopa son normalmente canelones secos, que se sumergen en agua y luego se cocinan previamente antes de agregarlos al resto de las verduras. Sin embargo, los frijoles frescos sin cáscara también están disponibles en muchos mercados o tiendas de comestibles hasta bien entrada la temporada de otoño y normalmente se prefieren para una verdadera sopa toscana de ribollita.

Aquí está mi receta para esta abundante sopa italiana hecha con ingredientes disponibles principalmente en cualquier momento y en cualquier lugar.

Ingredientes e instrucciones (para 6):

• 8 oz / 250 g de frijoles cannellini enlatados
• 8 oz / 250 g de col de Saboya, picada
• 8 oz / 250 g de col rizada toscana, picada (solo hojas, sin tallo)
• 8 oz / 250 g de acelgas, picadas
• 1 libra / 450 g de pan crujiente (chapata, masa madre, baguette, etc.)
• 1 lata de 14 oz / 390 g de tomates italianos pelados
• 1 puerro, en rodajas
• 1 papa grande, en cubos
• 1 cebolla amarilla, en rodajas
• 1 calabacín en rodajas
• 1 zanahoria, en rodajas
• 1 apio en rodajas
• sal y pimienta
• Queso parmesano rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Escurrir y reservar el líquido de los frijoles cannellini. Haga lo mismo con los tomates enlatados, luego tritúrelos con un tenedor y drene cualquier líquido que puedan liberar en este proceso.
2. En una olla grande, a fuego lento, saltee el puerro y la cebolla con la mitad del aceite de oliva durante unos minutos, hasta que comiencen a dorarse.
3. Agregue los frijoles cannellini a la olla junto con los tomates triturados y el resto de las verduras.
4. Sazone con sal y pimienta, revuelva con una cuchara de madera y deje saltear durante unos 10 minutos, revolviendo nuevamente de vez en cuando. Esto permitirá que las verduras "suden", liberando y combinando algunos de sus jugos y dando más sabor a la sopa.
5. Cubra las verduras con el líquido reservado de los frijoles y los tomates, más 1 cuarto de galón (1 litro) de agua. Agregue un poco más de sal y pimienta y una vez que la sopa esté hirviendo, baje el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se reduzca el líquido de la sopa.
6. Mientras tanto, corte el pan en rebanadas más bien delgadas, tueste bien y coloque una o dos en el fondo de cada plato de sopa (los platos de pasta poco profundos son los mejores para servir esta sopa). Coloca la ribollita sobre el pan, decora con una ligera llovizna del aceite restante y sirve de inmediato llevando el queso parmesano rallado a la mesa.

Nota: En Italia, también he visto la ribollita servida ligeramente "al horno" al final. Una vez cocinada, transfiera la sopa a una terrina a prueba de horno, cubra con las rebanadas de pan rociadas con aceite, cubra con queso parmesano y deje que el horno dé su toque mágico final durante unos 10 minutos.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Instrucciones De Vídeo: RIBOLLITA o ZUPPA TOSCANA (Abril 2024).