Ensalada De Calabaza - Ensalada Cuaresmeña

• Abril 20, 2024

En el norte de México, octubre y noviembre marcan la coincidencia de la cosecha máxima para las variedades de calabaza de invierno cargadas de antioxidantes y densas en nutrientes. El más famoso entre los cultivos es la calabaza. El lanzamiento de las festividades de invierno comienza con el Día de Muertos y termina en el Año Nuevo. En este momento, la calabaza "cuaresmeña" de México ocupa un lugar central en varias formas dulces. La calabaza es confitada, sazonada para empanadas dulces y tamales, o cocinada a fuego lento con azúcar morena para un postre clásico.

Esta receta destaca, como una ensalada de postre. Piense en la ambrosía, pero con una autenticidad y sofisticación más allá del alcance de los malvaviscos y las cerezas al marrasquino. Esta ensalada destaca la abundancia de manzanas, nueces, piñones, dátiles y calabazas de los estados fronterizos del norte de México.

La calabaza "cuaresmeña" es uno de los mejores regalos de comida de México para el mundo. La evidencia arqueológica pone la forma salvaje de esta calabaza primero en Perú, pero su primer cultivo parece ser en México, hace unos 7000 años. Con la llegada de los españoles, evolucionó a una cosecha mundial. Fue una de las primeras calabazas llevadas a Europa para su cultivo y, finalmente, se la conocía comúnmente como "calabaza de Castilla". Hoy, la calabaza Castilla tiene muchos otros nombres y se cultiva en toda América, así como en Asia, África y Europa.

Esta receta requiere remojar la carne de calabaza durante la noche en hidróxido de calcio, para mejorar su textura. Para una ensalada menos dulce, reduzca las pasas y las fechas y aumente los piñones y nueces.

Herramientas:
Tazón grande para remojar la calabaza
Sartén grande para cocinar calabaza
Sartén pequeña para almíbar
Tazón grande
Cuchillo afilado

Ingredientes:
1 cucharada de hidróxido de calcio
4 tazas de calabaza cruda en cubos de 1 "
2 plátanos en rodajas
1 taza de nueces crudas picadas
1 taza de pasas
1 taza de dátiles picados
1 taza de piñones tostados
2 naranjas peladas y cortadas en trozos pequeños
2 manzanas sin corazón y cortadas en trozos pequeños
1¼ tazas de azúcar de caña
4 cucharadas de jerez dulce de Jerez
2 palitos de canela mexicana (canela de Ceilán)

Pasos:
1. Remoje la calabaza cruda durante la noche en hidróxido de calcio.
2. Enjuague la calabaza empapada en agua fría.
3. Coloque la calabaza en la cacerola grande, cubra con agua, agregue 3 cucharadas de azúcar y 1 barra de canela.
4. Lleve la calabaza a ebullición y retírela del fuego y escúrrala cuando esté parcialmente cocida, pero aún firme. Enjuague con agua fría y ponga la calabaza a un lado.
5. Hierva el azúcar, ½ taza de agua y una rama de canela. Permitir espesar en un jarabe.
6. Retire el jarabe del fuego y agregue el jerez.
7. Deje que el jarabe se enfríe un poco.
8. En un tazón grande, combine todos los ingredientes y el jarabe, revolviendo hasta que esté completamente cubierto.
9. Servir y disfrutar.

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